Дагестан славится не только своей неповторимой istoriją ir tradicijas, bet ir kulinarinį turtingumą. Šimtame amžiuje šiose žemėse gyveno įvairios tautos, ir kiekviena iš šių etninių bendruomenių turi savo išskirtinę virtuvę. Šiandien mes pasinersime į tos civilizacijos atmosferą ir papasakosime keletą įdomių maisto ruošimo receptų.
Puikus gyvūnų ir daržovių derinysproduktai, skanus patiekalų skonis ir paprastas virimas - tai išskiria Dagestano virtuvę. Populiariausios mėsos rūšys yra jautiena, ėriena ir veršiena, taip pat plačiai naudojamas širdis, plaučiai, kepenys, prieskrandis ir žarnos. Kukurūzų ir kviečių miltų patiekalai, tokie kaip „hinkal“, yra labai populiarūs.
Kiekviena šioje šalyje gyvenanti tautybėRespublikoje, turi savo receptą ir pristatymo būdą. Šis tradicinis patiekalas gali būti siūlomas kaip pirmasis ar antrasis kursas. Ne mažiau populiarus ir skanus visose Kurzijos tautose yra dideli koldūnai, o stebuklas yra pyragai su įvairiais įdarais.
Be mėsos, plačiai naudojami ankštiniai augalai.įvairios žolės, prieskoniai ir žalumynai. Bet kuriuo paros metu prie stalo visada patiekiamos žalios salotos. Dagestano patiekalai pasižymi išskirtiniu bruožu: aštrus skonis ir įvairūs prieskoniai: kmynai, česnakai, čili, riešutmedžio žolė, aštrūs žalumynai.
Дагестанская кухня также богата сладостями и gėrimai. Pirmiausia yra halva, parvarda, popkornas, riešutai ir džiovinti vaisiai su medumi ir šokoladu. Rytų saldumynai yra mylimi visame pasaulyje, jie patiekiami desertui su skirtingomis arbatos rūšimis.
Dagestano virtuvė: receptai.
Hinkalas
Šis patiekalas patiekiamas visoms atostogoms.Dagestanis savo svečius vertina nuoširdžiai šiluma ir džiaugsmu. Hinkalas nepriimamas valgyti vieni, jis tikrai turi valgyti visą šeimą. Be to, patiekalas paruoštas garbingo svečio atvykimo metu, ir nesvarbu, koks paros laikas jis atvyko, nes šio žmonių svetingumas yra kraujyje.
Tam reikės jautienos.ėriena. Jis virinamas didelėmis porcijomis dideliais kiekiais vandens kartu su prieskoniais. Morkų gabalus ir svogūnus galite įdėti į sultinį. Kad jis būtų skaidrus, jis virinamas per mažą ugnį. Šiuo metu minkyti tešlą. Jai galite naudoti kefyrą, jogurtą ar išrūgas, pridėti druskos ir sodos. Pats receptas yra panašus į pyragaičių paruošimą, vienintelis dalykas, skirtas khinkalui, yra ta, kad tešla turi būti storesnė. Atlikite nedidelį bandymą, kad jis taptų vienodas.
Yra kelios valcavimo parinktys:storas lynas arba sluoksnis 1,5 cm, po to supjaustykite tešlą į mažus trikampius ir virkite sultinyje. Tai turėtų būti padaryta po dangčiu, kol putos pakils tris kartus. Khinkos pasirengimą lengva nustatyti - pasiruošę spurgos kelis kartus padidėja. Mes juos išimame ir peršokiame, kad gautume garą.
Khinkal gali būti patiekiamas su grietine, kefyro sužalumynai ir česnakai arba pomidorų pasta. Labai dažnai šiam patiekalui paruošiamas specialus padažas: pomidorų pasta ar pomidorai be odos kepti česnakais, svogūnais, kmynais, juodaisiais pipirais ir žalumynais. Kaip žinote, Dagestano virtuvė dažniausiai yra sunki skrandžiui ir hinkalas nėra išimtis. Geriau virškinti, gerti jogurtą, kefyrą ar sultinį (be riebalų).
Kurze.
Šis patiekalas gaminamas iš varškės, žolelių su mėsa ir svogūnais, moliūgų ir kiaušinių. Išoriškai jis primena maišus ar kriauklę - vienoje pusėje jis yra suapvalintas, kitoje - uodega, o trečioje - košė.
Tešla gaminama priklausomai nuo įdaro.Jei tai mėsa, tai tešla gaminama iš miltų, vandens, kiaušinių. Jei daržovių, tai kiaušiniai nededami. Įdarai gali būti labai įvairūs ir net skysti. Jau suformuotos kurzės metamos į virintą vandenį. Patiekiama su grietine ir žolelėmis.
Stebuklas.
Stebuklas – tai neraugintos tešlos pyragėliai su skirtingais įdarais. Jos primena keptas tortilijas, o pats gaminimo procesas beveik identiškas. Kaip minėta aukščiau, kiekviena tauta turi savo receptą.
Dargiai gamina mielinę tešlą, deda tenbulvių arba mėsos įdarą ir iškepti pyrago pavidalu. Lezginai taip pat virti. Tai įprastas patiekalas su bulvių koše ir varške. Su varške ir žolelėmis sveikiau nei stebuklas. Ne mažiau skanu pasirodo su moliūgu ir kitomis daržovėmis. Tortilijos kepamos keptuvėje be aliejaus arba kepamos orkaitėje.
Dagestano virtuvė tokia plati, kad net šimto puslapių nepakaks aprašyti visus nuostabius jos receptus.
