Koldūnai namuose užima daug laikoįgūdžių ir tam tikrų pastangų, tačiau jos yra verta. Jokiame prekybos centre pirkti pusgaminius, kurie galėtų pakeisti šio patiekalo namų versiją. Mėsos produktų kokybė netgi brangioms veislėms palieka daug pageidavimų, dauguma gamintojų prideda sojos baltymo, kuris suteikia būdingą skonį, ieškodamas išlaidų mažinimo galimybių. Taip, ir gamyklinis tešlos koldūnų receptas taip pat turi visiškai nereikalingų ingredientų.
Jei nuspręsite gaminti šį patiekalą namuose, tadaDėl dviejų plokščių, žinoma, ir toks įvykis nėra verta. Jūs turite juos padaryti bent du kilogramus, kad vėliau, kai norite, išeiti iš šaldiklio ir virkite. Kad būtų patogu tai padaryti, geriausia juos pakuoti porcijomis iš karto. Bet daugiau apie tai vėliau.
Optimaliausia koldūnų malta mėsa susideda išjautiena ir kiauliena lygiomis proporcijomis. Šiuo atveju geriausia paimti krūtinėlę, kad ji riebalu kompensuotų nepakankamą karvės mėsos riebalų kiekį, kitaip įdaras pasirodys šiek tiek sausas. Abiejų rūšių mėsą už 2 kg produkcijos reikia paimti apie pusę kilogramo. Be to, jums reikės svogūnų, trijų keturių kiaušinių, pipirų, druskos. Štai ir viskas, nieko nereikalingo, tai jums ne raviolis - jis yra daug skanesnis.
Koldūnų tešlos receptas yra paprastasIngridientai. Ant virtuvės stalo reikia atlaisvinti vietos, maždaug pusės kvadratinio metro (arba geriau ir daugiau), ir pašalinti visas nereikalingas, kad neteptumėte. Geriausia tokiems tikslams spintoje turėti didelį gabalą storos faneros: ją lengva valyti, skirtingai nei stalviršį (kartais brangų).
Paruoštoje vietoje jis turėtų būti pastatytas iš miltųsavotiškas Vezuvijus - kalnas, kurio viršuje yra krateris. Kilogramo turėtų pakakti. Gilinimo tikslas nėra dekoratyvinis, bet utilitarinis. Koldūnų tešlos recepte numatyta, kad joje yra kiaušinių ir druskos, ten juos reikia sulaužyti ir supilti. Kalbant apie kiekį, tai skonio reikalas, nesūdyta tešla gali pasirodyti per minkšta ir nepakankamai elastinga gaminant maistą, šaukštas ar du bus teisingi. Tačiau galite sumaišyti ir dideliame dubenyje.
Dabar atėjo laikas minkyti. Ši procedūra turėtų būti atliekama energingai ir linksmai. Bet koks patiekalas „jaučia“ virėjo nuotaiką, ypač koldūnus. Pridedant vandens, turėtų būti pasiekta elastinė-plastinė konsistencija.
Bet šis koldūnų tešlos receptas tuo nesibaigia. Kita technologinė procedūra yra senėjimas, kuris yra gana ilgas. Tešlos nereikia dėti į šaldytuvą, leiskite jai taip pastovėti.
Kad nepraleistumėte laiko, galite tai padaryti kol kas.Malta mėsa. Jokiu būdu nedėkite į jį kiaušinių, kitaip viskas gali būti sugadinta. Jums tiesiog reikia sumalti jautieną ir kiaulieną kartu su smulkintais svogūnais (užteks poros didelių), sumaišyti, druską ir pipirus, kaip sakoma laivyne, „ant išsipūtusios jūrų akies“.
Kol vyko darbas su malta mėsa, tešla buvo prinokusi. Jį reikia supjaustyti į keletą dalių ir suteikti pailgą arba apvalią formą. Kiekvieną iš jų įmetus į miltus, juos reikia iškočioti maždaug milimetro storio kočėlu.
Toliau - kūrybinis verslas, galite iškirpti ratusstiklą, stiklą ar bet kurį kitą reikiamo išorinio skersmens indą, arba peiliu supjaustytą kvadratėliais, arba nereikia vargti ir naudoti specialią formą koldūnams. „Rankų darbo“ gerbėjai tvirtina, kad taip skaniau, nereikia su jais ginčytis. Turėdami faršo kiekį, nepersistenkite, jo turėtų būti tik tiek, kad kiekvieną koldūną būtų galima suvynioti.
Taip pat galite lipdyti įvairiais būdais, pagrindinis dalykas yrapakankamai stiprus. Norėdami gauti tvirtumo, geriau šiek tiek sudrėkinkite sąnarius, padėkite gaminius ant kažko plokščio ir padėkite juos į šaldiklį, kad jie "sugriebtų" ir taptų kieti. Po tokio paruošimo juos galima saugiai išdėlioti maišeliuose, jie nesulips.
Viską galima virti. Pakartotinis šaldymas yra nepageidautinas, todėl iš atsargų turite gauti reikiamą kiekį. Virimo laikas yra 5–7 minutės po plūduriavimo. Gero apetito!
