Žodis „padažas“ turi prancūziškas šaknis ir yra išverstasreiškia padažą. Tai pagrindinio patiekalo prieskoniai, į kuriuos įeina daržovės, prieskoniai, sultinys, grietinėlė ir daugelis kitų ingredientų. Nuo padažų atsiradimo Prancūzijoje XVII amžiuje, jiems buvo pradėta teikti pavadinimus pagal tuos gaminius, kuriais remiantis jie buvo gaminami. Taigi buvo pipirų padažas, garstyčios, svogūnai ir tt Šiandien mes kalbėsime apie pipirų pagrindu pagamintą padažą, kuris tradiciškai ruošiamas mėsos kepsniams.
Tuo pačiu metu aštrus ir minkštas kreminis skonis pipirų padaže puikiai dera su mėsa. Tradiciškai jis naudojamas kaip jautienos kepsnių ir kitų „vyriškų“ patiekalų pagardas.
Į keptuvę pakepintą svogūną suberkite pipirus,druskos, supilkite konjaką ir uždekite jį degtukais. Čia turite būti ypač atsargūs, nes liepsna kyla pakankamai aukštai. Po 2 minučių brendis išgaruos. Dabar galite pridėti grietinėlės (70–100 ml), leisti jai užvirti ir nukelti nuo ugnies arba virti iki tirštos. Viskas priklauso nuo norimo nuoseklumo. Patiekite karštą užpildami kepsnių padažu arba šaltą puode.
Tradicinio pipirų padažo skonis turi ryškias grietinėlės natas. Jis švelnus, bet su aštraus skonio pipirais. Jį virti lengva net nepatyrusiam virėjui.
Net geriausias kepsnys tikrai atsiskleidžiajūsų skonis tik kartu su padažu. Jis prideda pikantiškumo mėsai, sultingumą, verčia ją tiesiog tirpti burnoje. Tradiciškai prie kepsnio patiekiamas pipirų padažas iš pipirų, konjako ir grietinėlės. Norėdami gauti ypatingą skonį, galite įdėti koncentruoto mėsos sultinio - vos vieną arbatinį šaukštelį, o padažas įgauna visiškai skirtingas natas.
Pirma, į sviestą su įdarudaržovių karamelizuoti pjaustyti svogūnai ir česnakai. Saldainiai labiau tinka padažui, kuris turi saldaus skonio, tačiau tinka ir svogūnai. Reikės ½ galvos ir 2–3 skiltelės česnako. Kai svogūnai įgauna karamelės spalvą, įpilkite šaukštą koncentruoto sultinio, saują juodųjų ir žaliųjų pipirų su žirneliais (galite truputį sutrinti suktinuku), 50 g brendžio ir nedelsdami įkaitinkite keptuvės turinį. Tai yra šio padažo paruošimo ypatumas - alkoholis išdegus, tačiau aromatas išlieka.
Šio kepsnio kepimo ypatumas yra tasjis kepamas pipiruose, kuriuose prieš jį išsiunčiant į keptuvę reikia susukti. Tada padažas ruošiamas tame pačiame aliejuje, prisotintame keptos mėsos kvapais ir skoniu.
Duonos kepimui nereikia malti juodųjų pipirų,tiesiog truputį sutraiškykite ir galėsite iš abiejų pusių kočioti kepsnius. Tuo pačiu metu keptuvėje ištirpinkite sviestą. Išdėstykite kepsnius ir kepkite juos ant stiprios ugnies, kol pasidarys traškūs. Po to nusiųskite mėsą „pailsėti“, o keptuvėje, nenukeldami jos nuo ugnies, užpilkite 20 g brendžio, 200 ml grietinėlės, įberkite šaukštą garstyčių ir druskos pagal skonį. 10 minučių virkite pipirų kepsnių padažą (receptas pateikiamas aukščiau). Tada į keptuvę įpilkite anksčiau keptų kepsnių, išjunkite ugnį ir leiskite jiems mirkyti padažu 5 minutes iš kiekvienos pusės.
Šį padažą būtų galima pavadinti analogugarsusis Raudonasis velnias (raudonasis velnias), jei ne kompozicija. Originaliai jis gaminamas iš raudonųjų kajeno pipirų. Pateiktame recepte šio ingrediento nėra, tačiau tai jo nepablogina, bet netgi laimi, nes jo sudėtis yra natūralesnė.
Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką ir kepkite toliaudaržovių aliejus. Į karštą keptuvę suberkite smulkintas paprikas ir čili. Kepkite visus ingredientus, kol suminkštės, pagardinkite druska. Karštą mišinį perpilkite į maišytuvo dubenį ir plakite iki vientisos masės. Perkelkite į puodą ir patiekite su tradiciniais jautienos kepsneliais.
