Pastaruoju metu sūrio mėgėjai šiek tiek gyvenaliūdnas. Gerų produktų kainų etiketėje nurodomi tiesiog astronominiai skaičiai, o tai, kas prieinama sąžiningam žmogui, deja, yra visiškai neskanu. Tačiau neturėtumėte nusiminti. Osetijos sūrį galite virti patys, ir net nepatyrimas sūrio gamyboje netrukdys. Šalia viryklės reikia tik šiek tiek kantrybės ir kruopštumo. Ir už labai mažus pinigus gausite išskirtinai skanų produktą.
Daugelis žmonių ignoruoja fermentinius sūrius, atsižvelgdami į taivertos tik kietos veislės. Ir visiškai veltui! Tas pats Osetijos sūris (nuotrauka straipsnyje) yra ne tik nuostabiai skanus, bet ir nepaprastai sveikas. Jame yra visi būtini vitaminai ir svarbiausi mineralai. Dėl šios priežasties gydytojai primygtinai rekomenduoja osetinų sūrį visiems, kurie dirba sunkų fizinį darbą (arba sportininkams), taip pat protinio darbo žmonėms. Sūris pravers moterims nėštumo metu, maitinančioms motinoms ir bet kokio amžiaus jaunajai kartai. Ir tai yra dar keletas argumentų, kaip namuose gaminti osetinų sūrį.
Galima naudoti originalų sūrio receptąbet koks pienas, iki skirtingų „gamintojų“ mišinio - pavyzdžiui, galite derinti kumelę ir karvę. Tačiau jis turi būti natūralus. Taigi UHT ar sterilizuotas produktas neveiks. Be to, verta atsisakyti miltelių versijos - iš jo negausite osetinų sūrio. Tačiau, kaip ir bet kuri kita. Idealus būtų tikras, kaimiškas, bet jūs turite visiškai pasitikėti gyvūnu: virti griežtai draudžiama. Miesto sąlygomis turėsite naudoti pasterizuotą pieną su „plaukiojančiu“ riebalų kiekiu. Jo galiojimo laikas yra trumpesnis nei savaitė - būtent tai, ko reikia.
Tie, kurie pirmą kartą ruošia osetinų sūrį, tegulpraktikuoti su nedideliu kiekiu. Pradžiai pakanka keturių litrų pieno. Be to, jums reikės dar pusės litro įprasto riebalų kefyro ir pepsino, kurio norma yra dvi tabletės litre pieno. Visos manipuliacijos atliekamos emaliuotuose arba nerūdijančiuose induose, nes virti osetinų sūrį iš „aliuminio“ yra tiesiog nerealu.
Pienas supilamas į tūrinį indą irant krosnies įkaista iki 28 laipsnių (bet ne aukščiau kaip 32, todėl nekenkia nusipirkti termometrą). Kefyrą galima šildyti tiesiog po karštu vandeniu. Pepsinas susmulkinamas ir ištirpinamas krūvoje šilto vandens. Pirmiausia įpilamas kefyras ir sumaišomas, po penkių minučių - praskiestas pepsinas. Pienas beveik iš karto pradeda varškėti. Tokiu atveju jį reikia nukelti nuo ugnies, bet laikyti šiltai. Pavyzdžiui, galite įjungti degiklius aplink puodą arba perkelti arčiau radiatoriaus (žiemą).
Po maždaug valandos indo turinyspadalintas į išrūgas ir būsimąjį osetinų sūrį. Varškė atskiriama peiliu, o indas vėl kaitinamas ant tyliausios ugnies iki keturiasdešimt laipsnių. Žodžiu, per ketvirtį valandos sūrio ruošinys sutankinamas - laikas jį perkelti į kiaurasamtį.
Kai serumas dažniausiai nusausinamas, į krešulįkrovinys dedamas. Po poros valandų osetinų sūris apverčiamas ir vėl spaudžiamas. Po kitos valandos jis perkeliamas į formą, vėl spaudžiamas ir slepiasi vėsioje vietoje. Sūris turi būti apkrovos dieną. Po to jis įtrinamas druska (pirmą kartą galite paimti du šaukštus, tada sureguliuoti pagal savo skonį). Skatinami eksperimentai: apibarstę raudonėliu, pipirais ir aromatinėmis žolelėmis sūris įgaus naujų skonių. Jis visiškai pasiruošęs per dvi dienas, tačiau brandos laipsnis priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Tiesiog osetinų sūris šaldytuve laikomas neprarandant kokybės ir skonio mažiau nei dvi savaites. Jei norite ištiesti malonumą, panardinkite jį į išrūgų sūrymą. Rezultatas - feta sūrio, kurio galiojimo laikas yra beveik neribotas, tema.
Jei norite išbandyti autentiškąOsetijos sūris, vietoj pepsino turėsite gaminti fermentą. Jai perkamas skrandis - jautiena ar ėriena, ji labai gausiai apibarstoma druska, susukama ir paliekama parai pasūdyti. Po to jis išsitiesia ir išdžiūsta - arba virš pridedamos viryklės, arba silpnai įkaitintoje orkaitėje. Kai pilvas visiškai išdžiūvo, iš jo nupjaunamas gabalas ir panardinamas į pašildytas ir sūdytas išrūgas. Akhsanas bus primygtinai reikalaujamas vieną dieną. Debesuotumas ir burbuliukai parodys pasirengimą. Už kiekvieną litrą pieno imama pusė stiklinės raugo.
Keletas taisyklių, nustatytų per bandymus ir klaidas, padės pirmą kartą gauti puikų Osetijos sūrį.
Sėkmingų eksperimentų ir gero apetito!
