Суфле - это изобретение французской кухни.Vertimo žodžiu „soufflé“ reiškia „oras“. Kas paaiškina šviesą, kaip debesis, šio patiekalo nuoseklumą? Kiaušinių baltymai. Iš esmės, „soufflé“ yra gana paprasta. Pirma, geltonieji tryniai yra nugriebti tam tikru pagrindu, o tada su jais sumaišoma baltymų putos. Ir apsaugoti save nuo salmonelių, kurios gali paslėpti žaliavinius kiaušinius, kepsnys yra kepamas. Terminio apdorojimo metu baltymai didėja ir kietėja putomis. Šis „lengvumas“ ir suteikė pavadinimą patiekalo tipui. Šiame straipsnyje mes pasakysime apie šventyklos išvaizdą. Ir taip pat pateikite keletą paprastų receptų, skirtų šiam patiekalui ruošti.
Mes visi valgėme Soufflés vieną kartą mūsų gyvenime.Tai yra Paukščių pieno saldainiai. Jei pašalinsite šokolado apvalkalą, viduje nėra nieko panašaus į souffle. Tačiau šis patiekalas ne visada buvo desertas. Ir iš pradžių jis nebuvo saldus. Jei kalbama apie tai, tada tinkamai virti omletas taip pat gali būti vadinamas souffle. Tačiau šio patiekalo istorija prasideda XVII a. Prancūzijos karalius Liudvikas XV norėjo pradėti savo dieną su kažkuo šviesiu ir erdviu. Pusryčiai buvo patiekiami grūdų daržovėmis, pagardintomis Bechamel padažu. Ir kad patiekalas būtų daugiau erdvus, virėjai sumaišyti su plakta baltaisiais. Tada masė buvo dedama į pašildytą orkaitę.
„Souffle“ pažodžiui lydosi jūsų burnoje.Jis lengvai įsisavina organizmą. Taigi, labai greitai, šventykla tapo desertu, o po to - dantų kūdikių mitybos pagrindu. Šiuolaikiniai vaikai taip pat išbandė šį patiekalą savo gyvenimo pradžioje. Prisiminkite stiklainius su mėsos mase.
Šis patiekalas neatleidžia klaidų.Kiaušinių baltymai reikalauja specialaus požiūrio. Galų gale, esant netinkamai temperatūrai, jie gali lengvai nukristi. Tada masė bus išpjauta ir gausite želė. Net patiekalai turi būti ypatingi. Idealiu atveju keraminės ugniai atsparios plokštės yra tinkamos rutuliukams. Bet nerūdijančio plieno talpyklos taip pat tinka. „Souffle“ sudaro du pagrindiniai komponentai. Pirmasis yra pagrindas, suteikiantis skonį. Tai gali būti žuvis, mėsa, daržovės, sūriai, varškės, šokoladas, vaisiai ir uogos. Ir antrasis komponentas yra plakta baltymai. Jie švelniai sumaišomi į bazę pačiame gale. Patiekalas gali būti dviejų rūšių: kepti ir atšaldyti. Pirmasis tipas yra karštas. Jis yra laistomas padažu, jei jis yra desertas, sirupas ar uogienė. Aušinimas mažėja Antrasis tipas patiekiamas atšaldytu. Čia esanti oro forma padeda išlaikyti želatiną, pridėtą prie sūrio. Tokių patiekalų nuotraukos atrodo labai patrauklios. Tačiau neturėtume pamiršti, kad kiaušiniai, skirti tokiam sūriui, nėra termiškai apdorojami.
„Souffle“ yra kiaušinių patiekalas.Ir šiame recepte mes naudosime tik juos. Tai reiškia, kad be mėsos, žuvies, varškės ir kitų dalykų. Tai virsta saldžiais omelėmis - paprastu, bet stilingu desertu, kuris gali būti patiekiamas su plakta grietinėle arba vaniliniu padažu. Įdėjome šiltą neišsamią stiklinę pieno (du šimtus mililitrų). Ištirpinkite puode šaukštą sviesto. Supilkite tą patį kiekį miltų, pagardinkite druska ir gerai sumaišykite viską. Miltai turi būti kreminės spalvos. Dabar užpilkite karštu pienu. Supilkite į miltų krešulius ir pridėkite šaukštą cukraus. Mes ir toliau gaminame, maišant. Po kurio laiko masė sutirps. Du kiaušiniai skirstomi į trynius ir baltymus. Pirma patrinkite baltą vanilinio cukraus maišelį. Atsargiai, kad tryniai nesurinktų, užpilkite karštą pieno mišinį. Leiskite atvėsti ir įneškite dar vieną ketvirtį valandos į šaldytuvą. Per šį laiką, šlapias voverės. Pridėkite juos prie pagrindo. Keraminės formos tepalas ir pabarstyti cukraus milteliais. Išdėstykite soufflé. Orkaitė turi būti pašildyta iki šimto aštuoniasdešimt laipsnių. Kepkite patiekalą maždaug trisdešimt penkias minutes.
Mėsos kūdikių mityba yra labai svarbi.Tik bloga sėkmė: ne visi vaikai nori valgyti. Ypač kepenys, kurie yra labai geri sveikatai. Tačiau, pritaikius šį receptą praktiškai, jūs priversite labiausiai kaprizingą vaiką valgyti kiekvieną paskutinį trupinį. Maždaug pusvalandį virimo metu apdorojama ir virinama svaro jautienos kepenys. Mes išimame iš vandens, suteikiame visiškai atvėsti. Pora pjaustytų baltos duonos gabalėlių. Valome nedidelį svogūną. Nupjaukite kepenis į gabalus. Viskas sukasi per mėsmalę: šalutinis produktas, svogūnai ir duona. Sūdyta maltos druskos, įpilkite sumuštą kiaušinį. Jei pasirodys sausas, galite pridėti pieno arba šiek tiek ištirpinto sviesto. Nepamirškite paruošti skrudinimo formą. Mes tepami savo viduje sviestą. Atsižvelgiant į tai, kad orkaitė orkaitėje padidės, užpildykite formą tik pusę. Įdėjome į orkaitę, įkaitintą iki šimto aštuoniasdešimt laipsnių. Kepkite maždaug dvidešimt minučių. Patiekiama su grietinėlės padažu.
Viena svara europinių jūrų lydekų yra malimas. Mėsą šlifuokite maišytuvu.Pridėti šaukštą sojos padažo. Druskos druska. Įpilkite du trynius (baltymus, laikinai įdėti į šaldytuvą). Užkabinkite įdaru su šakute. Pridėti du šaukštus grietinės. Beat dar kartą. Šviesame ugnį, kad orkaitė sušyla iki šimto aštuoniasdešimt laipsnių. Mes išimame baltymus iš šaldytuvo ir mušame juos su žiupsnele druskos iki kietų ir stabilių smailių. Švelniai sumaišykite putas su žuvų pagrindu. Užpildykite masės formą. Sviestas nėra būtinas: mes paruošsime šį puokštę vaikams vandens vonioje. Taigi tai bus daugiau mitybos. Užpildykite keptuvę vandeniu. Įdėjome jį į kepimo formą. Vanduo neturėtų pasiekti šio karščiui atsparaus konteinerio kraštų. Mes kepti pusvalandį. Patiekiami su sūrio padažu, "Olandez" arba "Bechamel". Vaikai mėgsta šį žuvies rūkymą. Galų gale, jame nėra kaulų, minkštų ir erdvių. Šiam patiekalui tinka ne tik jūrų lydekos, bet ir kitos žuvys.
Kad patiekalas išlaikytų savo formą, virėjai einadėl šių triukų. Jie prideda prie klampių virtų ryžių, manų kruopų arba varškės. Pastarasis variantas yra pageidautinas, nes desertas bus ne tik skanus, bet ir naudingas. „Souffle“ su sūriu galima kepti kaip sūrio pyragą, arba galite padaryti kažką panašaus į jogurto ledus. Apsvarstykite pastarąjį tipą. Sugerti želatinos maišelį stikline šalto vandens. Sumaišykite du šimtus penkiasdešimt gramų varškės ir masarparpono (arba kito kremo sūrio). Įpilkite įdegį ir smulkintą citrinos masę. Taip pat galite patekti į sauja razinų, šaukšto ar dviejų medaus kompoziciją. Šlapias želatina išlydo ant ugnies, bet ne virkite. Pristatome jį į sūrio masę. Uogos (braškės, mėlynės ar panašios miško dovanos) yra mišrios. Įveskite varškės pagrindą kartu su tryniu. Baltymų šluotelė. Pagaminta prie pagrindo. Pora valandos įdėkite šaldytuvą į šaldytuvą.
Šiuos skanius saldainius galima gaminti namuose.Jie bus mažiau saugomi, tačiau jie bus naudingesni. Kaip gaminti sūrio „Paukščių pienas“? Įleiskite pusantro šaukštų želatinos stikline šilto vandens. Po ketvirtadalio valandos jį šildykite vandens vonioje. Želatinas turi būti visiškai ištirpintas. Keturi atšaldyti baltymai sumušė iki stabilių viršūnių. Procese palaipsniui sumaišome stiklinę cukraus. Kai putos tampa blizgios ir stabilios, supilkite ištirpintą želatiną. Beat dar kartą. Kepimo skardą, kurios dydis leidžia jums tilpti į šaldytuvą, mes uždengiame konditerijos popieriumi. Supilkite souffle. Išlyginkite paviršių peiliu. Mes nustatėme atvėsti bent dvidešimt minučių. Vandens vonioje paskandinkite šokolado barą. Storai sutepkite užšaldytą souffle. Nustatėme atvėsti. Apipjaustykite saldainius su karštu peiliu, kad šokoladas nebūtų įtrūkęs.
Devyniolikto amžiaus pabaigoje buvo išrastas „brulee“.Tai visai ne ledai, o grietinėlės suflė, iškepta iki karamelės spalvos. Jie gali papuošti pyragą arba tarnauti kaip savarankiškas desertas. O jei nekepsite cukraus ant karamelės, gausite orą baltą suflė. Želatinos pakelį reikia užpilti šiltu pienu (nepilna stikline), o po to pašildyti vandens vonioje. Trys šimtai šešiasdešimt gramų parduotuvinės grietinės sumaišoma su 140 g miltelinio cukraus ir žiupsneliu vanilino. Plakite maždaug dešimt minučių. Supilkite atšaldytą pieną su želatina. Dabar mes einame į pabaigą. Mes supjaustome į mažus gabalėlius trijų rūšių daugiaspalvius želė. Jį galite pasigaminti patys arba naudoti įsigytą marmeladą. Į masę įpilkite želė. Išmaišykite ir atšaldykite.
