Kulinarijoje yra patiekalų, kurieturi tikrai pasaulinę šlovę ir populiarumą. Rauginta antis yra vienas iš tokių patiekalų. Vienu ar kitu būdu jis gaminamas daugelyje pasaulio virtuvių. Subtili ir aštri mėsa tikrai patiks net išrankiausio gurmano skonio pumpurams. Na, ar jūs pasiruošę pradėti? Tada mes pradedame!
Lengviausias receptas
Norėdami gaminti anties troškinį skiltelėmis, mums reikia gerai šeriamo paukščio. Mes pradedame virti:
- Alyvuogių aliejų gerai įkaitiname dideliamekeptuvę storu dugnu ant vidutinės ugnies. Sudėkite porcijomis supjaustytą antį į lėkštes ir pakepinkite maišydami 7–8 minutes (kol paruduos). Nuimkite gabalėlius ant plokštelės.
- Tada į keptuvę suberkite svogūną ir česnaką ir troškinkite apie 5 minutes, tada suberkite žolelių, morkų, salierų mišinį ir virkite, maišydami, dar 3 minutes.
- Įpilkite pomidorų pastos ir troškinkite 5 minutes, tada sudėkite supjaustytas labai dideles bulves ir supilkite vištienos faršą. Antį grąžinkite ant keptuvės ir užvirkite. Druska ir pipirai pagal skonį.
- Uždarykite ėriuką dangčiu ir sumažinkite šilumą iki minimumo, virkite, kol troškinta antis bus minkšta. Ir tada jūs galite tarnauti prie stalo!
Troškinta antis vyno recepte
Norėdami virti, mums reikia:vidutinio dydžio ančių skerdena (geriau pasiimti jau gerai nuluptą ir nuplautą, be vidaus organų, bet šviežią), porą svogūnų, askaloninių česnakų, porą morkų, saliero šaknį, žirnius, citriną, porą šaukštų pomidorų pastos, augalinį aliejų kepti, druskos. O marinuoti ir toliau ruošti raugintą antį reikia butelio sauso raudonojo vyno (galite pasiimti ne per brangų, bet ne surogatinį). Jei norite prieskonių, paimkite, pavyzdžiui, čiobrelius (bet taip pat galite ir kitus, prie kurių esate įpratę).
Marinatas
- Antį nuplaukite ir supjaustykite:supjaustykite skerdeną į kojas ir klubus. Pašalinkite visą krūties minkštimą. Kiekvieną krūtinę padalinkite centre, tada perpjaukite per pusę. Iš skerdenos atjunkite ir pašalinkite kuo daugiau riebalų. Nugaros ir kaklo kaulus supjaustykite į 2 arba 3 dalis. Gautus gabalėlius sutarkuokite druska ir pipirais.
- Išdėstykite gabalus ir kaulus į didelę, gilią nerūdijančio plieno keptuvę arba ketaus skrudintuvą (jei tokį turite savo virtuvės komplekte).
- Ant mėsos uždėkite askaloninius česnakus, morkas, svogūnus, salierų šaknis, čili pipirus, lauro lapus, čiobrelius ir smulkintą citriną.
- Supilkite raudoną vyną (sausą), uždenkiteplastikinę plėvelę ir palikite ją ant virtuvės stalo per naktį (žinoma, nebent turite augintinių, kurie nori valgyti gaminį). Per šį laiką keletą kartų susukite antį ir kaulus marinade.
Gesinimas
- Išimkite anties gabalėlius ir kaulus iš marinato (nepilkite - tai pravers!) Ir nusausinkite.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštusalyvuogių aliejus. Suberkite nuluptas ir susmulkintas daržoves, pusę puodelio marinato ir smulkintą česnaką, pagardinkite druska ir pipirais ir virkite ant vidutinės ugnies, kol skystis išgaruos ir daržovės pradės tamsėti. Sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite dažnai maišydami, kol daržovės tolygiai apkeps (7–8 minutes). Nuimkite nuo ugnies.
- Įdėkite antį į puodą virš ugnies ir pridėkitepomidorų pastos, retkarčiais pamaišant. Pabarstykite 2 šaukštais miltų ir maišykite, kol šiek tiek paruduos. Įpilkite keptuvės daržovių ir stiklinę marinato ir užvirkite.
- Uždenkite ir virkite orkaitėje (įkaitintoje iki 180) valandą.
- Kai baigsis antienos troškinys, įdėkite jį į gražų dubenį ir patiekite patiekti.
Patarimai
- Troškintą antį ir garnyrą galima paruošti iš anksto, kad prieš šventinį patiekalą nesijaudintumėte ir laikytumėte šaldytuve. Prieš patiekiant, kruopščiai pašildykite.
- Puikus garnyras yra kiniški makaronai arba įprasta bulvių košė.
- Šiam puikiam patiekalui reikia tinkamo vyno,bet ne per daug prisotinti, nes jie užvaldys vienas kitą. Pavyzdžiui, labai tinka „Cabernet Sauvignon“ ar kitas gerai subalansuotas, bet ne per daug „laipsnių“ vynas, pasižymintis puikiu charakteriu.
Troškinta antis su kopūstais ir ryžiais
Žanro ypatumai:šio paukščio skerdena dažnai yra riebi, o ryžiai labai gerai sugeria riebalų perteklių, suteikdami patiekalui poilsio. Barelis savo ruožtu nepaprastai rūgština maistą, suteikdamas jam subtilų skonį ir aromatą. Ir ji pasirodo labai labai minkšta ir švelni. O troškinta antienos mėsa valgytojui tiesiog tirpsta.
Valgymas yra lengvas!
Nulupti svogūnai su morkomis (paskutiniaipreliminariai tris ant trintuko) patroškinti karštame aliejuje. Įdėkite anties gabaliukus į daržoves ir troškinkite ant silpnos ugnies 15–20 minučių, kartais maišydami. Pagardinkite druska. Tada mėsai paskleisime rūgštus (statinės) kopūstus 200 gramų. Įpilkite pusę stiklinės vandens ar sultinio, uždenkite dangčiu ir palikite 20 minučių troškintis. Kai kopūstai tampa minkšti, ant viršaus uždėkite 100 gramų ryžių, sutraiškydami juos taip, kad viršuje būtų padengta sultimis (jei reikia, įpilkite vandens). būtina). Uždenkite ir troškinkite dar apie pusvalandį. Viskas - galite patiekti troškintą antį ir patiekti prie stalo! Puikaus apetito, visi!
