Daugelis iš mūsų mėgsta sūdytą žuvį, o ypačskumbrė. Skumbrės mėsa nepatinka kitos jūrinės žuvys mėsą, ji yra labai minkšta ir turi labai švelnų skonį. Tačiau, kaip tai paprastai atsitinka, visi mėgsta valgyti, o tik keli gali maistą paruošti. Žinoma, galite nusipirkti skumbres parduotuvėje, bet galų gale patiekalas, paruoštas savo rankomis, yra daug skanesnis ir naudingesnis. Todėl šiame straipsnyje mes kalbėsime apie tai, kaip patys sūdyti skumbrės.
Sūdyta skumbrė puikiai tinka alui, ikikepta ir virtine bulve, ir, žinoma, negalima praleisti progos pabarstyti sumuštinius su sūdyta skumbrėle. Neskaldant skumbrės, niekas nėra sudėtingas. Dėl to maisto gaminimo srityje nereikia fenomenalių žinių. Norėdami sūdyti galite naudoti tiek sušaldytą, tiek šviežią skumbrę. Žinoma, man nereikia jums priminti, kad žuvys turi būti šviežios. Galų gale tai darysite patys ir jūsų šeimos nariai. Žinoma, geriau pasirinkti žuvį, bet tai nėra nekritiška, nes ne visiems patinka riebūs maisto produktai. Dabar pažvelkime į tris būdus tinkamai sūdyti skumbres.
Pirmas būdas - kaip sūdyti skumbres
Žinoma, pirmiausia turite nupjautižuvies pilvas ir kruopščiai išvalykite jo vidų. Nuo šio momento jis labai priklauso nuo galutinio rezultato, nes jei blogas nuvalytą žuvį, iš vidaus organų liekanos nėra labiausiai teigiamas poveikis galutinio produkto skonį. Iš pilvo reikia visiškai pašalinti viską, netgi pieną ir ikrus, jei taip. Po to, kai visi išvalyti, praskalauti tuščią pilvą švariu vandeniu ir užpilti druska. Sūdymui geriausia nusipirkti dažniausiai naudojamą grūdų malimą druską, o ne jokiu būdu joduoti.
Po visų žuvų valymo ir užpildymodruskos, galite pereiti į kitą etapą. Paimkite patiekalus, į kuriuos ketinate įdėti žuvies, žinoma, būtų gerai, jei indai būtų pagaminti iš nerūdijančio plieno. Bet jei jų nėra, bet koks kitas, kurį turite virtuvėje, eis. Ant indo dugno padėkite nedidelį druskos sluoksnį ir įdėkite žuvis taip, kad visos skerdenos būtų pilvo. Įdėjimo procese nepamirškite skiltelės iš šoninės druskos pabarstyti. Kai tik bus uždėta visa žuvis, nedelsiant užpildykite ją druska, kad jis nebūtų matomas.
Dabar reikia sudėti indus su žuvimirami vieta. Jei jūsų konteineris nėra labai didelis, apatinė lentyna šaldytuve yra ideali vieta. Šioje formoje žuvis turėtų būti laikoma maždaug 4-7 dienas. Kaip jūs tikriausiai jau supratote, ambasadoriaus laikas priklauso nuo skumbrės skerdenų dydžio. Kuo didesnė žuvis, tuo ilgiau ji sūrus. Sūdydami nepamirškite išpilti gauto sūrymo iš talpyklos. Jei tai nebus padaryta, tada jame tikrai prasidės įvairūs nepageidaujami mikroorganizmai ir sugadins jūsų delikatesą.
Tai viskas, kaip matote, nėra nieko sudėtingo irdabar jūs žinote, kaip skrudinti skumbres. Bet tai yra paprasčiausias būdas sūdyti. Yra daug būdų pridėti įvairių prieskonių, bet net ir sūdant tokį žuvį, jūs būsite septintame danguje nuo galutinio rezultato. Jei nenorite laukti visą savaitę, kol sūdyta žuvis, tuomet jūs galite naudoti tokį aiškų skumbrės sūdymo būdą.
Antrasis būdas - už nekantrus
Аналогично первому способу, вам нужно žarnas ir nuplaukite žuvis. Toliau reikia atskirti nuo karkaso uodegos ir galvos. Dabar, jei niekada nepadarėte žuvies filė, pats sunkiausias etapas. Būtina supjaustyti žuvis išilgai kraigo ir atskirti švelnią mėsą nuo kaulų. Jei tai padarysite teisingai, gausite labai gražią filetę, kurią galite iš karto supjaustyti griežinėliais. Dabar supjaustykite žiedais dviem vidutiniais svogūnais ir pradėkite ruošti svarbiausią dalyką - marinatą.
Sumaišykite pusę stiklinės augalinio aliejaus sutrys šaukštai 9% acto. Į gautą mišinį įpilkite 4–6 žirnių saldžiųjų prieskonių, 2–3 lauro lapų ir dvi gvazdikėlius. Tuo baigiamas marinato paruošimas. Į dubenį sudėkite skumbrės filė, pabarstydami druska, sumaišykite ir leiskite užvirti 10 minučių. Po to, jei norite ir pagal skonį, galite pagardinti žuvį pipirais, būtinai pabarstykite svogūnais ir užpilkite marinatu. Vėl gerai išmaišykite žuvį ir leiskite užvirti 10–12 valandų. Tada įdėkite indą su žuvimi kelioms valandoms į šaldytuvą ir galėsite mėgautis gardžia skumbrės filė.
Trečias būdas - kaip pasūdyti skumbrę sūryme
Начало абсолютно аналогично – отрезаем хвост, galva išdarinėta ir kruopščiai nuplaunama. Dabar surinkite stiklainį pagal savo žuvies dydį ir įdėkite skerdenas į stiklainį su uodegomis aukštyn. Žuvis ambasadoriui paruošta, belieka išvirti marinatą.
Į vandenį supilkite 4 šaukštus arbatos lapelių,2 šaukštai cukraus ir 4 šaukštai druskos. Mišinį užvirkite ir leiskite šiek tiek atvėsti. Tada nukoškite gautą marinatą ir įpilkite į jį 4 šaukštus skysčių dūmų. Dabar užpildykite žuvį šiuo marinatu ir tris dienas slėpkite šaldytuve.
Kaip matote, viskas yra labai paprasta, o druskos ingredientai yra prieinami kiekvienam. Dabar jūs žinote visus tris skumbrės sūdymo būdus. Nepaprastas apetitas!
