Ogles grilēta vista - ēdiens pa īstamgrezns un svinīgs. Tas var kļūt par svētku galda galveno rotājumu. Unikāls "dūmakains" aromāts, apetīti rosinoša garoza un vismaigākā vieglā gaļa - kas vēl vajadzīgs izcilam rezultātam?
Grilētas vistas receptes ir ļoti dažādas. Mūsu rakstā mēs apskatīsim vispārējos ēdiena gatavošanas principus, runāsim par kodināšanu un cepšanas smalkumiem.
Uztura speciālisti uzskata, ka cepšana ir pārāk karstaogles ir viens no labākajiem pārtikas sildīšanas veidiem. Protams, šī metode ir zemāka par tvaika vārīšanu lietderīgo komponentu saglabāšanas ziņā, taču gatavā ēdiena garša ir lieliska.
Cilvēki jau sen ir iemācījušies gatavot vistu uz oglēm. Mēs varam teikt, ka šī metode ir viena no senākajām. Šodien tas nav zaudējis savu nozīmi.
Cepšanas laikā gaļa tiek tvaicēta,kļūst ļoti maiga un maiga. Atšķirībā no cepšanas, šī gatavošanas metode saglabā produktu sulīgu un neizžāvē vistu. Vēl viena priekšrocība ir tā, ka nav nepieciešams izmantot papildu eļļu. Gluži pretēji, liekie tauki tiek izkausēti no putna augšstilbiem.
Rūpīgi pārbaudiet liemeni, noņemiet ar pincetispalvas, ja tādas ir. Ar asu, plānu nazi uzmanīgi nogrieziet dziedzeru no pakauša kopā ar kanālu. Noskalojiet liemeņa ārpusi un iekšpusi. Ja jūs neplānojat putnu griezt vaļā gatavošanas laikā, pievērsiet īpašu uzmanību kaklam: pārbaudiet, vai iekšpusē nav palikusi traheja vai goiter. Lai putns neizlidotu no iesma, noteikti peldiet liemeni. Sieniet kāju galus kopā, izveidojiet mezglu pār asti, novietojiet virves galus zem krūtīm, šķērsojiet, sasieniet ap liemeni, piespiežot tam spārnus. Atlieciet spārnu galus atpakaļ plecu locītavu virzienā.
Broileru cāļiem iepriekš nav nepieciešamakodināšana, to gaļa tik un tā būs mīksta. Bet lielākā daļa pavāru nevēlas izlaist šo soli, jo tas ļauj piesātināt gaļu ar izsmalcinātām garšām. Mēģiniet izvēlēties lielus putnus, kuru svars ir aptuveni 2 kg.
Vēl viena lieta ir gaļas šķirnes mājputni.Pirms vistas gatavošanas uz oglēm, tā jāuzglabā minerālūdenī vai kefīrā. Labāk ir nekavējoties sagriezt liemeni porcijās, lai gaļa būtu pietiekami cepta.
Bet ar mājas dējējvistu šķirnēm labāk navvispār sazināties. Šādu cāļu gaļa ir daudz stingrāka, kauli ir masīvi, gandrīz nav tauku. Termiskās apstrādes process prasīs ilgu laiku. Šādu gaļu labāk atstāt buljona vai želejas gaļas pagatavošanai.
Protams, jūs varat improvizēt, nosūtot uzkonteiners ar putnu ir viss, kas pa rokai: majonēze, nedaudz sojas mērces, blenderī caurdurta tomātu mīkstums, zaļumi. Tomēr, ja jūs nolemjat gatavot vistu uz oglēm, veiksmīgu marināžu receptes jebkurā gadījumā noderēs.
Vistas gaļai lielisks ir rūgušpiens, kas sajaukts ar tomātu sulu. Šī marināde ne tikai paātrina gatavošanas procesu, bet arī piešķir gaļai krāšņu zeltainu nokrāsu.
Ja jums patīk austrumu piezīmes savā parastajāreceptes, apvienojiet traukā 50 ml terijaki un sojas mērces, pievienojiet tiem viena apelsīna mīkstumu kopā ar sulu, iecienītākajām garšvielām. Berzējiet maisījumu virs liemeņa un atstājiet vismaz 3 stundas. Ja vēlaties, marinādei varat pievienot 1 ēdamkaroti. l. šķidrs medus.
Tiem, kas steidzas, labākais līdzeklis varētu būtkļūt par parastu ļoti gāzētu minerālūdeni. Mājputnu gabaliņus ielej ar ūdeni, pievieno garšvielas un iededz uguni. Laiks, kas vajadzīgs, lai sagatavotu uguni ar sadedzinātām oglēm, būs pietiekams, lai putns varētu pietiekami daudz marinēties.
Skābās vistas marinādes nav piemērotas. Etiķis sabojā gaļas garšu, izžūst. Bet, ja jums patīk pikants skābums, ir pilnīgi pieņemami pirms cepšanas apkaisīt liemeni ar citrona sulu.
Jūs varat izmantot dārzeņus, gatavojot vistu virs oglēm. Noderēs arī lauku un tropu augļi un sēnes.
Vistas gatavošana uz oglēm folijā?Jūtieties brīvi izmantot sīpolus, baklažānus, cukīni, jaunus burkānus, papriku. Ja kartupeļus sagriež kubiņos un cep kopā ar gaļu, iegūsi arī brīnišķīgu garnīru - smaržīgu un sulīgu.
Ogas un augļi labi sader ar vistas gaļu.Sagrieziet ābolu, bumbieri lielos batoniņos, pievienojiet apelsīna šķēlītes, mizotas no plēvēm. Ievietojiet augļus liemeņa iekšpusē un ar zobu bakstāmiem ieduriet ādu, lai cepšanas laikā tie neizkristu. Āda nav jānogriež, bet kātiņi un sēklas nekavējoties jānoņem.
Vai ir vērts uzreiz sagriezt liemeni, vai arī varat sākt griešanu pēc tam, kad kokogles vista ir gatava? Dariet atbilstoši savam noskaņojumam un savam inventāram.
Uz rupjā grila režģa varat gatavotvesels putns. Veiciet griezumu vai nu gar mugurkaulu, vai gar ķīli. Ja lielā uzņēmumā vienlaikus gatavojat vairākas vistas, liemeņus būs ērti sagriezt uz pusēm vai ceturtdaļās.
Ēdienu gatavošanai uz iesmiem vai iesmiem ir ērtāk gaļu sagriezt tieši pirms cepšanas.
Uz oglēm grilētas vistas ir lieliski piemērotassānu ēdieni no kartupeļiem, makaroniem, rīsiem. Mājputnu gaļu ir ierasts ēst ar dakšiņu un nazi, bet, ja svētki notiek nepiespiestā piknika atmosfērā, jūs nevarat ievērot stingrus pieklājības noteikumus. Ir pilnīgi pieņemami ņemt gabalus ar rokām.
Noteikti pasniedziet sezonas dārzeņu salātus, mājās gatavotus marinētus gurķus, marinētas sēnes vai konservētas olīvas. Neaizmirstiet mērces!
