Huisvrouwen herinneren zich elk oogstseizoende beste recepten, deel ze en vind nieuwe manieren om komkommers in te maken om dierbaren in de winter te verwennen met heerlijke groenten. Een zeer populair voorgerecht, er is een zorgvuldige aanpak voor nodig om de komkommers lekker en knapperig te maken. Elk klein ding speelt hier een rol - van de kwaliteit van water, groenten, ingrediënten tot pekel. Overigens is het laatste punt het belangrijkste. De augurk voor het beitsen van komkommers geeft ze de smaak die je wilt, en kan ook anders zijn.
Wat is er nodig voor het beitsen van komkommers? Ten eerste zijn dit de groenten zelf, die jong en vers moeten zijn. Ten tweede is het water. Het is beter om gebotteld of gefilterd te nemen, hoewel de lente als het meest geschikt wordt beschouwd. Ten derde zijn dit kruiden. Hier kun je fantasie de vrije loop laten! Voor het zouten worden piment, kruidnagel, mosterdkorrels, aalbessenblaadjes, mierikswortel, selderij, dille, koriander, munt, dragon, karwij en lavas gebruikt.
Er zijn twee opties om komkommers te beitsen. De eerste is de koude manier. In dit geval wordt de pekel bereid uit koud water en zout. Komkommers worden in potten met specerijen en kruiden geplaatst en met koude pekel gegoten. De potten worden afgesloten met nylon deksels en op een koude plaats bewaard. Over een maand zijn de komkommers klaar. Dit is een langere kookmethode. Als je hete pekel over de komkommers giet, zijn ze binnen 5-7 dagen klaar.
Komkommers in zo'n pekel zijn knapperig, ende smaak is ondanks de grote hoeveelheid zout licht gezouten. Voor een pot van drie liter moet je jonge komkommers, mierikswortelblaadjes, zwarte bessen, kersen, verse dille, twee teentjes knoflook, een glas zout, een kleine lepel azijn en 2 liter water nemen. Doe de komkommers in een geschikte bak en voeg alle kruiden en specerijen eraan toe. Bereid de augurk voor komkommers apart voor. Doe een half glas zout op een liter water. Laten we in ons geval twee liter vloeistof en een glas zout nemen.
Augurk voor komkommers voor de winter wordt op dezelfde manier bereid alsvoor dagelijks zouten. Ze worden meestal in bulk bereid in bulkcontainers (emmers of vaten) en zonder azijn. Voor het zouten worden veel kruiden gebruikt, die de groenten een ongebruikelijke smaak en aroma geven. Voor 10 kilo komkommers heb je 350 gram dille nodig (bloeiwijzen, stengels en zaden), 60 gram mierikswortelblaadjes, 20 gram knoflook, wat zwarte bessenblaadjes.
Ingemaakte komkommers voor de winter kunnen erin worden bereidbanken. Voeg een beetje wodka toe om ze de vereiste houdbaarheid te laten weerstaan. Neem voor twee kilo komkommers een paar dille-paraplu's, 5 zwarte bessenblaadjes, hetzelfde aantal kersenblaadjes, een of twee teentjes knoflook, mierikswortelblaadjes, peperkorrels en 50 gram wodka. Giet kokend water over de komkommers en spoel ze daarna af met koud water. We stoppen ze in potten, afgewisseld met specerijen en kruiden. Bereid de augurk voor komkommers apart voor. We nemen 50 gram zout voor 1 liter water. We gebruiken de methode van koud zouten. Giet komkommer met pekel, giet wodka in en sluit de potten met plastic deksels.
Zoals u weet, voor de bereiding van pekel metbeitskomkommers gebruiken twee methoden. Door de hete pekel kunnen de groenten sneller zouten. Dergelijke komkommers zijn binnen een dag klaar. Eerst bereiden we alle noodzakelijke ingrediënten voor. Het is beter om jonge groenten te nemen, waarvan we de uiteinden aan beide kanten afsnijden. Daarna doen we ze in een geschikte container (je kunt een potje gebruiken).
Er zijn veel opties om komkommers te beitsen. Ze kunnen licht gezouten, gepekeld, gezouten of gepekeld zijn. En niet alleen augurk voor komkommers is hier belangrijk. Voor een liter water kun je de benodigde hoeveelheid zout nemen om de groenten meer of minder zout te maken. De kooktechnologie speelt ook een zeer belangrijke rol. Neem jonge komkommers, bij voorkeur even groot. Daarna dompelen we ze in kokend water en direct daarna in koud water. Zo behouden de groenten ook na het zouten hun mooie kleur.
Hoe meer specerijen en kruiden er worden gebruikt wanneerbeitsen komkommers, hoe meer uitgesproken de smaak van het eindproduct. Elke huisvrouw heeft haar eigen set extra ingrediënten die ze traditioneel gebruikt bij het koken. Maar je kunt altijd iets nieuws toevoegen om nieuwe facetten hiervan te openen, zij het eenvoudige, maar zeer geliefde blanco. Neem voor anderhalve kilo komkommers 60 gram groene dille, 7 gram gepelde knoflook, 2 gram rode en zwarte (erwten) peper, 8 gram mierikswortelwortel, basilicumblaadjes, tijm, koriander, selderij, peterselie, zwarte bes en dragon.
Elk recept heeft zijn eigen subtiliteiten, dievoeg schil toe aan het gerecht. Het beitsen van komkommers is ook geen uitzondering. Een snufje mosterdzaad of een grote lepel wodka of alcohol beschermt komkommerkruiken tegen explosie. Als je een paar plakjes mierikswortel onder het deksel legt, zal er geen schimmel bovenop komen. Mierikswortel geeft de komkommers trouwens een bijzondere smaak. Een klein stukje eikenbast maakt groenten knapperiger. Om de komkommers sneller gezouten te maken, moeten ze aan elke kant de uiteinden afsnijden en met een vork erin prikken. Duw de komkommers niet erg hard in de pot. In dit geval past er minder pekel in en worden de groenten niet voldoende gezouten. Maak altijd een beetje meer pekel, vooral als het recept vereist dat je de potten meer dan eens vult. Bereid de rest van de ingrediënten voor voordat je de komkommer-augurk bereidt. Dit geldt vooral voor de hete methode van zouten. Als u geen azijn gebruikt, zorg er dan voor dat het werkstuk niet beschimmeld is. Verwijder regelmatig schimmel, en indien nodig, spoel de komkommers onder stromend water en vul opnieuw met nieuwe pekel.
Er zijn veel recepten voor het beitsen van komkommers. De hoeveelheid zout in elk kan verschillen. Maar er is één indicator die het waard is om op te focussen. Dit zijn twee eetlepels zout met een kleine glijbaan per liter water. In deze pekel worden heerlijke augurken verkregen. Wil je ze licht gezouten maken, dan kan de hoeveelheid zout worden verminderd. Giet hete pekel over de komkommers om het kookproces te versnellen. Maar zo'n product wordt niet lang bewaard. Het wordt niet aanbevolen om meer zout te gebruiken, aangezien komkommers erg zout zijn, maar dit is ook ter beoordeling van iedereen. Maar als je een erg zoute snack hebt, spoel de groenten dan gewoon af en vul ze met gewoon water (gekookt, gekoeld) en laat ze een tijdje op kamertemperatuur staan.
