Tempura is een van de favoriete gerechten van de Japanners.Het is een vis of zeevruchten in beslag, gebakken in olie. Er wordt aangenomen dat dit gerecht voor het eerst in de 15e eeuw in Japan verscheen, dankzij buitenlanders. Vandaag staat tempura (recepten worden hieronder gegeven) op het menu van de meest trendy etablissementen, evenals eenvoudige, goedkope eetgelegenheden onder een luifel.
Hier zijn verschillende opties en recepten, inclusief broodjes. Kies naar eigen inzicht en geniet.
Tempura. Klassiek recept (eerste)
ingrediënten:visfilet (we gebruiken zeevis, 300 gr), dessertwijn (2 eetlepels), drie eieren (alleen eiwitten zijn nodig), tarwebloem (25-35 gr), rijstmeel (10-15 gr), paprika, selderij (wortel), sojaolie (voor frituren, 80-100 gr).
Соус.Dessertwijn (70-80 gr), gemalen gember (naar smaak toevoegen), sojasaus (30-35 gr), radijs, een glas water, kruiden. Zout wordt niet gebruikt bij de bereiding, u kunt het naar eigen inzicht toevoegen.
Приготовление.Meng beide soorten bloem, eiwit, slagroom met water en wijn. We pakken het beslag. Snijd nu de filet in dunne reepjes (1,5-2 cm). We snijden uien in ringen, peper - in reepjes (zoals vis), selderij - in blokjes. Om de beurt dompelen we in beslag en frituren.
Nu is het de beurt aan de saus. Gember wordt een minuut gekookt in wijn, voeg gehakte kruiden en sojasaus toe. We wrijven de radijs en voegen deze toe nadat de saus is afgekoeld. De saus wordt apart van het hoofdgerecht geserveerd.
Tempura. Klassiek recept (tweede)
ingrediënten:gepelde garnalen (groot, met staarten, 120-140 gr), nori zeewier (droog, 55-60 gr), zeevruchten (inktvis en vis, 190-220 gr), groenten (diverse lotus (wortel nodig), courgette, peper Bulgaarse, sojaolie (90-100 ml), paksoi (kool, 100-120 gr), sesam en sojasaus (optioneel) Deeg: ei, water (glas), bloem (twee soorten: maïs en tarwe, 75-80 g elk), zout naar smaak.
Voorbereiding.Was de garnalen en leg ze op een handdoek om te drogen. Snijd de nori-bladeren in strepen. We wikkelen de garnalenstaart met elke dergelijke strip en repareren het, bevochtigen met water. We maken schoon, wassen de inktvis en snijden ze in ringen. We snijden de vis (filet) in plakjes. Het deeg koken. Klop de eieren met water, voeg beide soorten bloem toe en sla opnieuw. We bakken door onder te dompelen in het deeg, eerst vis, dan groenten (op zijn beurt, gedurende twee minuten, in dezelfde olie).
We maken het gerecht. We verspreiden eerst de bladeren van Pak-choi, daarna de tempura. Groentemix en saus worden geserveerd in afzonderlijke containers (kommen, schotels).
Tempura. Rol (recept drie)
Ингредиенты:noriblad, krabben (kan worden vervangen door krabsticks, 70-80 gr), komkommer (middelgroot, zonder bitterheid), zalm (rauw, 40-60 gr), Tempura-poeder (verkocht in winkels, kan worden vervangen door maïsmeel en tarwe , 35 g elk), ei, frituurolie, water, mayonaise.
Voorbereiding. Kokend beslag. Meng het Tempura-poeder, de eieren en een beetje water. Beat.
Snijd de komkommer in reepjes en verdeel deze erovereen servet (vocht moet beslist worden verwijderd). Snijd de nori doormidden. We verspreiden de gedroogde komkommer in lagen, dan de krabben en dan de zalm. Pers wat mayonaise langs de vis (een mogelijkheid is om wat kaas toe te voegen). Rol de rol stevig op, rol in bloem, dan in beslag en bak. We herhalen de hele procedure met de tweede helft van nori. Tempura-broodjes zijn zacht en smakelijk. Kant-en-klare broodjes worden in de lengte in stukken gesneden en met saus overgoten.
In de Japanse keuken wordt vaak zeevruchten gebruiktrauw. Sushi is geen uitzondering. Maar tempura kan behoorlijk worden vergeleken met sushi (vooral tempura-broodjes). Het belangrijkste verschil tussen hen is dat tempura een warmtebehandeling heeft ondergaan (idealiter gefrituurd), maar geen sushi. Nog een heel belangrijk punt: in de gegeven recepten wordt de minimaal gebruikte olie voor het frituren vermeld. Het oude gezegde is hier toepasselijk: "Je kunt pap niet bederven met honing." Tempura (recept kan worden gewijzigd met behoud van de basis) zal veel lekkerder en ronder smaken als je meer olie gebruikt. Vergeet niet om het na het frituren te laten uitlekken. Eet smakelijk!
