En mann fra barndommen er kjent med en så grei sakrett som cottage cheese. Dette viktigste næringsrike produktet, som fordelene knapt kan overvurderes, er også velsmakende. Det går bra med andre produkter og fungerer som grunnlag for et stort antall retter. Mange liker dette produktet, og det vil være nyttig for dem å finne ut hvordan cottage cheese er nyttig.
Ostemasse er et proteingjæret melkeprodukt,som menneskeheten begynte å bruke i III-IV århundre f.Kr., sammen med andre meieriprodukter, da den lærte å temme ville kuer og geiter. Ulike folkeslag laget og konsumert cottage cheese i samsvar med deres tradisjoner. Fra da til nå er den nødvendigvis til stede i ernæringen til mennesker.
Alle vet at melk er den første matenperson. Det er av naturen ment å fôre avkom. Den inneholder nesten alle ernæringselementene som et barn trenger, og med sin hjelp tilpasser en person seg til eksistensen i vår verden. Kesam er et melkkonsentrat, derfor er den enda sunnere og mer næringsrik enn melk. Den har nok protein som er nødvendig for veksten av barnets kropp. Dette proteinet blir fordøyd raskere og enklere enn protein fra kjøtt. Derfor er cottage cheese rett og slett uerstattelig for syke, svekkede, så vel som for eldre.
Alle kjenner et annet trekk ved cottage cheese - en tilstrekkelig mengde kalsium, som er involvert i sirkulasjonssystemet i kroppen og er nødvendig for å bygge et beinskjelett.
Hvis du vil vurdere spørsmålet om hvor nyttig cottage cheese er for en person mer, må du først studere prosessen for å få den.
Å få cottage cheese innebærer gjæring av melk. Surdeig kan være en skorpe med brød, rømme eller kefir. Så melk gjæres i sentrum av Russland.
Sør i landet brukes ren geit til dette.en mage der melk er plassert og suspendert en stund. Under påvirkning av mageenzymet oppnås melk koagulerer og cottage cheese. Denne metoden for å produsere cottage cheese ved bruk av enzymer kalles løpe-metoden.
Vurder den andre metoden for å få tak i cottage cheese.Etter suring av melken varmes yoghurten til 80-90 grader, noe som fører til dannelse av klumper kesam på overflaten. Og deretter filtreres blandingen gjennom gasbind eller en sil. Denne metoden for å få tak i cottage cheese kalles sur. Det skal her bemerkes at oppvarming til en temperatur på 80-90 grader fører til død av melkesyrebakterier.
I dette tilfellet gjæringen av pasteurisertmelk forekommer under påvirkning av melkesyrebakterier som laktokokker og termofile melkesyreptokokker. Disse bakteriene føres inn i melk, som er et næringsmedium for dem, og gjærer den og produserer melkesyre. Melkesyrebakterier er veldig gunstige for mikrofloraen i menneskets tarm. De hemmer aktiviteten til sykdomsfremkallende mikroorganismer og øker funksjonen til gunstige tarmbakterier. Og som du vet, menneskelig immunitet, tarmmotilitet og all aktivitet i mage-tarmkanalen avhenger av arbeidet til disse gunstige bakteriene. Og dette er et av svarene på spørsmålet, hva er bruken av cottage cheese.
Denne metoden for å skaffe cottage cheese er lik.gjør det hjemme, det vil si at fermentert melk varmes opp til 80-90 grader. Blandingen som dannes på overflaten plasseres i apparater som kalles dehydratorer. Det skal huskes at melkesyrebakterier ser ut til å dø.
Denne metoden er den i gjæretmelk tilsettes av spesielle enzymer som har egenskapen til å brette proteiner. Deretter ender prosessen i dehydratoren. Med denne metoden for å produsere cottage cheese, som kalles sur løpe, forekommer ikke effekten av høy temperatur, så melkesyrebakterier forblir levende og uskadd.
De kvantitative verdiene på proteiner, fett og karbohydrater i sammensetningen av cottage cheese med et fettinnhold på 9% per 100 g produkt er som følger:
De kvantitative verdiene av mineralstoffer i sammensetningen av cottage cheese med et fettinnhold på 9% per 100 g produkt, er som følger:
De kvantitative verdiene på vitaminer i sammensetningen av cottage cheese med et fettinnhold på 9% per 100 g produkt er som følger:
Den kjemiske sammensetningen og ernæringsmessige verdien av cottage cheesebestemt av dens komponenter. Kesam er et proteinprodukt. Proteiner utgjør alle kroppene i kroppen, samt alle enzymer og hormoner. Og proteinene av cottage cheese har gått gjennom en syklus med melkesyrefermentering og er allerede hydrolysert, derfor absorberes de lettere og raskere. I tillegg til proteiner er uerstattelige aminosyrer til stede i cottage cheese, som tryptofan, metionin og lysin, derfor inkluderer alle terapeutiske dietter for hjerte- og leversykdommer dette produktet. Og dette er et annet svar på spørsmålet om hva som er nyttig cottage cheese.
Pasienter med åreforkalkning får ordinert cottage cheese på grunn av tilstedeværelsen av lecithin i den, noe som hjelper til med å fjerne kolesterol fra kroppen.
Etter å ha sett på sammensetningen av cottage cheese, kan du se hvor myekalsium i cottage cheese, samt fosfor og andre makronæringsstoffer. Salter av kalsium og fosfor er assosiert med cottage cheese-proteiner og fremskynder fordøyelsen. Og kalsium, fosfor og magnesium er nødvendig for regenerering av alle vev i kroppen, de bidrar til vekst av hår, tenner og til en tilfredsstillende tilstand av skjelettet. Derfor er cottage cheese veldig nyttig under graviditet.
For pasienter med diabetes er cottage cheese et av de mest nødvendige produktene på grunn av den lille mengden karbohydrater i den.
Fett er en av de viktige komponentenecottage cheese, og deres høye biologiske verdi skyldes tilstedeværelsen av essensielle fettsyrer. Fett er en del av cellene i kroppen, spesielt nervevev, og leverer energi der, i tillegg har de en beskyttende og plastisk funksjon. Spesielt oppmerksom er metionin, som er i stand til å redusere det akkumulerte fettet i leveren. Derfor er cottage cheese nr. 1-produktet for mennesker med leversykdommer.
Men hva slags cottage cheese er mer nyttig: fettfri eller fet? Klassifiseringen av cottage cheese i henhold til fettinnholdet er som følger:
Og avhengigheten av proteininnholdet i cottage cheese av prosentandelen fett i det per 100 g produkt er som følger:
Fettfri cottage cheese inneholder litt merprotein enn i klassisk eller feit cottage cheese. Men kalsium er verre. Det viser seg at kalsium blir absorbert i nærvær av fett. Uansett hvor mye kalsium som er i ostemassen, vil den fortsatt ikke bli absorbert. Det vil også mangle fettløselige vitaminer, spesielt vitamin A. Det mest balanserte i dette eksemplet er den klassiske cottage cheese, som vil være mest nyttig for en sunn person.
Kolesterol er kjenti forhold til fettinnhold. I fettfri cottage cheese vil det derfor være en minimal mengde av den. For mennesker som får forskrevet et kolesterolfritt kosthold, er kesam med lite fett en utmerket mat. Men i tillegg må du i dette tilfellet ta vitaminer og andre matvarer som inneholder kalsium.
Dette spørsmålet oppstår foran hver elskerinne.Det ser ut til at hjemmelaget cottage cheese kjøpt på basaren skal være bedre, men det er grunn til å tenke. Hva kan sies om dette produktet? Mest sannsynlig er ingenting kjent om ham. Hvilken melk er cottage cheese laget av, hvordan ble den fermentert og deretter filtrert? Dette er en oppgave med mange ukjente. Selvfølgelig kan den brukes, men etter å ha blitt utsatt for varmebehandling i fremstillingen av en hvilken som helst tallerken fra den.
Når du velger butikk ostemasse, trenger du ikke å tapeårvåkenhet. Alle produktegenskaper er angitt på innpakningen. De må leses nødvendigvis. Først må du se på produksjonsdato og velge et ferskt produkt. Hytteost refererer til bedervelige produkter, siden fermenteringsprosessen i den fortsetter kontinuerlig. For det andre må du lese informasjon om alle komponentene.
Hvis bare melkesyre er en del av ostemassenbakterier og melk, betyr det at den ble oppvarmet ytterligere. Da vil ikke disse gunstige bakteriene være i den, men andre kostholdskvaliteter vil bli bevart.
Hvis ostemassen inneholder melkesyrebakterier, melk og løpe, varmet ikke produktet opp. Derfor er alle de gunstige bakteriene i den blitt bevart. Det gjenstår bare å bestemme fettinnholdet.
Hvis du trenger å bestemme hvilken cottage cheese du skal gibarnet trenger å bo på fersk ostemasse med et fettinnhold på 4%. Men det er mye bedre å tilberede cottage cheese til barnet selv. For å gjøre dette, bruk kokt melk, som barnet vanligvis drikker, gjær det med melkesyrebakterier kjøpt på apoteket, og etter gjæring, heng det en stund for å fjerne serumet, men varme det i ingen tilfeller. Det resulterende produktet kan trygt gis til barnet.
Dette produktet oppbevares bare i kjøleskapet ved en temperatur på 2-6 grader i opptil 3 dager. For lengre lagring kan cottage cheese fryses, så kan den lagres opptil 7 dager.
Riktig valgt eller kokt cottage cheesevil gi kroppen mye mer fordeler enn produktet som er valgt raskt eller feil produsert. Det viser seg at dette også krever kunnskap, fordi kunnskap er makt!
