Svinekotelett er rettmessig en av de beste.steder på bordet russere. Dette skyldes den relative cheapness av svin, enkel forberedelse, og, viktigst, med utmerket smak med en delikat tekstur.
Kotelett i Russland: en kort historisk utflukt
Hakket kjøttkotelett kjent i russisk matfra det attende århundre. I Frankrike (hvor navnet "kotelet" ble opprinnelig opprinnelig), ble dette ben-in-kjøttretten tilberedt, og valget av ribbepartiet.
I Russland oppstod en hakkekjøttkotelett tidlig på 1800-tallet. Først ble kalvekjøtt tatt, deretter kyllingekjøtt (Pozharskie koteletter fra Torzhok).
I moderne russisk mat er svinekotelett laget av hakket kjøtt med hvitt brød i melk, egg og krydder. Blandingen rulles i brødsmuler, stekt til kokt i olje.
Kotelett på benet - en mindre hyppig gjest på bordet. Dette er vanligvis parabolen for feriebordet.
Slik lagker du svinekoteletter
- Først må du velge riktig svinekjøtt.Først bør det være friskt, ikke tint (og absolutt ikke frosset), for det andre bør svin være fra toppen av slaktkroppen (hvor det er mindre muskler), og det tredje bør det ikke være utenlandsk (ikke merkelig for kjøtt) lukt.
- Fra et stykke svinekjøtt må du kutte perlene og kutte folien - alt som kan forstyrre rullingen av hakket kjøtt.
- Før du lager mat, kan du suge svinekjøttet i hvitvin (valgfritt) eller frakk med en blanding av krydder (valgfritt) og avkjøl litt. Dette vil gjøre det mulig å lage duftende svinekoteletter.
- Oppskriften fra bildet tilberedt kjøtt kan sesi mange kilder. De er omtrent det samme. Det første trinnet er å rulle kjøttet. Fylling bør ikke være for liten. Hvis svinekjøttet er mager, legg litt fett til kjøttbitene før du kokter hakket kjøtt.
- I fyllingen inngår eggene, fuktet i melk og presset hvitt brød, bland med finhakkede løk og krydder. Lag en kake, rull i brødsmuler, stek i olje.
- Noen oppskrifter inkluderer å lage hakket kjøtt før steking med hakket frosset smør eller tilsett et kjøtt kjøtt i midten av pattyen.
Overholdelse av trinnene sikrer at svinekoteletten blir saftig og øm.
Ingredienser til svinekoteletter "på russisk" for fire store porsjoner
- Svinekjøtt - 1 kg;
- melk - 1 kopp;
- egg - 5 stk;
- byen bun;
- løk - ett hode medium størrelse;
- malt svart pepper - 1 ts;
- smør - 100 gram;
- vegetabilsk olje - et glass;
- salt (ikke mer enn en teskje);
- hvitløk - 1 stykke.
Prosessen med å forberede kjøtt til svinekoteletter "på russisk"
- Et stykke svin å inspisere, kutt i stykker,sett i en bolle. Hvis kjøttet er magert, kutte et lite (gram 50) løk, legg til en bolle med svin, bland. Sett inn en og en halv time i kjøleskapet.
- City roll suge i melk. Etter en halv time, klem, knuse hendene i små stykker.
- Hakk løk fint.Jo mindre, desto mer duftende blir det svinekjøttet. Oppskriften på å forberede løk kan være forskjellig: løk kan være spasserovat i olje, kjølig og helles i den allerede forberedte fyllingen. Det antas at smakfulle svinekoteletter ikke skal inneholde løkskiver - de bør bare inneholde et hint av det.
- Fjern stykkene svinekjøtt fra kjøleskapet, bland med løk og gjennomvåt brød. Rull gjennom kvernen i kjøttkvernen.
- Rør de tilberedte løk, salt og pepper, sett i kjøleskapet for avkjøling.
Tilberedelse av lezona (saus til kaker for bakverk)
- Skille eggene fra de to eggene, legg hvittene i kjøleskapet.
- Kombinere tre egg og to eggeplommer med tre skjeer melk, slå med en visp til visp til en homogen masse (som for en omelett).
Sausen er nødvendig for å belegge hakket kake før utbening i brødsmuler.
Denne prosessen er nødvendig for å bli solid (men ikkehard) skorpe på en chop slik at du får en saftig svinekotelett under stekingen, og bildet gjør det mulig å se forskjellene fra det tørre, tynne som en såle.
Tilbereder kjøttboller
- Ta separerte proteiner fra kjøleskapet, pisk til det er kaldt skum.
- Bland forsiktig med hakket kjøtt, rør forsiktig.
- Sett kasserollen på brannen (helstbruk en dyp stekepanne), hell i solsikkeolje (en halv kopp), nivået skal nå midten av pattyen. Legg et lite stykke hvitløk.
- Våt hender for å danne koteletter, sett i et stykke (10-15 gram) kjølt smør. Koteletter må gjøre så mye som passer i pannen. Vanligvis er det fire store.
- Dyp i en sitron, rull i brødsmuler. Hvis brødpulver ikke helt dekker pattyet, dypp det igjen i is, og igjen - i brødsmulene.
- Fjern hvitløk fra oppvarmet (nesten kokende) vegetabilsk olje, legg kjøttboller raskt. Stek på begge sider til gullbrun.
- Fjern den første satsen kjøttboller, sett i hvilken som helst tallerken som kan varmes opp i ovnen. Dette kan være en vakker keramisk eller glass skap ovnen.
- For å danne den andre batch av koteletter, anbefales det å fjerne alle de små rester av den første batchen fra kokende olje (de ødelegger utseendet til neste batch), stek koteletter, legg dem i oppvasken i ovnen.
- I forvarmet ovn plasser koteletter, de skal nå beredskap innen ti minutter.
- Slå av ovnen, fjern ikke kotelettene.
Server svinekotelettene "på russisk" varme utstekeovn i oppvasken der de var der. Dryss med persille, finhakket og knust med salt. Som siderett kan kokte poteter, potetmos, ris eller mye ingrediens vegetabilsk salat.
