Hva ser saus ut til å være? En bagatell!Men franskmennene vil ikke være enige med deg. I et gourmetland er påkledning av største betydning. Spesielt hvis det er osteagtig. En ekte franskkvinne, sier ordtaket, kan gjøre tre ting ut av ingenting: en utsøkt hatt, en utmerket rett og en storslått skandale. La oss dvele ved den andre ferdigheten. La oss prøve å lage noe ut av ingenting. Og hvis vi har en hyggelig ostesaus til disposisjon, lover dette "noe" å være veldig velsmakende. Hardkokte egg vil synes å være ragweed når du slipper slik saus på en oransje eggeplomme. Eller en enkel potet. Under ostesausen i ovnen blir den til en gourmet- og tilfredsstillende rett. Salater kan også krydres med denne saus. Fisk, kjøtt, grønnsaker og til og med fruktdesserter - alt dette kan serveres til akkompagnement av ostesaus. Han er veldig god.
Noen få ord bør sies førbegynn å lage ostesaus. Ostesausoppskrifter beskriver ofte den samme kokeprosessen, men bruker forskjellige varianter. Cheddar, parmesan, geit eller med mugg - smaken av saus, og med den hele retten, vil variere fra typen hovedingrediens. I oster kan du blande forskjellige krydder og urter. Den første oppskriften vår er den mest økonomiske. For å tilberede denne sausen er også bearbeidet kremost og enhver hard variasjon egnet. Hvis du har et stykke på 100-150 gram som ligger rundt i kjøleskapet, kan du gjerne komme på jobb.
Vi varmer støpejernspannen og legger den på den30 gram smør. Hell den en skje med mel når den smelter. Rør raskt til det er glatt. Når melet begynner å feste seg til bunnen, setter du kjelen til side for å avkjøle. Varm et glass melk i en separat kasserolle. Uten å koke det, hell i en tynn strøm i mel, rør grundig for å unngå dannelse av klumper. På nøyaktig samme måte varmer vi og tilfører et glass grønnsaker eller kyllingbuljong. Vi returnerer pannen til komfyren, bring væsken til å koke under omrøring hele tiden. Etter det, reduser til et minimum brann og stek til det er tyknet. Bland nå revet ost. Det er viktig at det hele smelter. Og til slutt, krydre en hyggelig ostesaus med salt og dine favorittkrydder. Saus skal se ut som deig til pannekaker. Hvis massen er for bratt, tilsett smøret.
Kok sausen i en kjele.Vi begynner med å varme opp litt mer enn 0,5 liter melk. Du kan umiddelbart legge i det 40 gram smør. Når melken er oppvarmet, rør med den ene hånden, og hell melet med den andre (to ss). Kok opp, reduser varmen. Fortsett å røre i kasserollen hele tiden. Massen skal bli homogen. Vi burde ha finrevet cheddar (130 gram) på hånden. Hell den i melk, smak til med salt, muskat og svart pepper. Matlaging i omtrent fem minutter. I løpet av denne tiden vil cheddaren smelte, og massen blir fullstendig homogen. Denne ostesausen er egnet til kjøtt og grønnsaker, gryteretter, pommes frites og pasta.
Hundre gram av all hard ost gnides med stortchips. Vi heller 125 ml melk i oppvasken med non-stick belegg. Tilsett en spiseskje ferdig sennep, en klype basilikum, timian og timian, sukker og salt etter smak. Hell i osten. Vi setter oppvasken på en liten bål. Kok opp, elt massen hele tiden, slik at sausen ikke brenner seg. Vi holder den i ytterligere to-tre minutter, til en hyggelig ostesaus tykner litt. Vi skjenker dem pølser, pølser, alt kokt kjøtt.
Til tross for det vanskelige utenlandske navnet,denne saus er overraskende enkel å lage. De som forberedte bechamel vil legge merke til dette. Løs opp smør i en panne (150 gram), hell to og en halv spiseskjeer mel. Rør om, bring til en gylden fargetone, hell en halv liter melk. Dermed har vi en klassisk bechamel. For å gjøre det til "morne", hell 50 gram revet parmesan i den og elt til osten er helt oppløst. Vi vri brannen under pannen til et minimum, hell 50 ml fettkrem. Fjern sausen fra varmen, avkjøl litt og kjør inn to eggeplommer. Salt og smak til med krydder etter smak. Denne hyggelige ostesausen passer til gryteretter, men også til kylling- og grønnsaksretter. Den serveres varm, men ikke varm, for ved høye temperaturer kan eggeplommene krølles sammen og sausen vil miste glattheten og fløyelsaktig.
Det er ikke nødvendig å koke ostesausen hver for seg.Ostesausoppskrifter sørger for tilberedning sammen med hovedretten. Betrakt dette som et eksempel på blomkålgryte. Vi demonterer hodet for blomsterstander og koker i saltet vann i omtrent syv minutter. Vi sil og overfører til en smurt ildfast form i et jevnt lag (en halv kål). Dekk til med kjøttdeig. Legg den gjenværende mengden blomsterstander oppå. I en krukke blander vi varm melk, smør, mel og revet ost. Hell gryteretten med denne sausen, sett formen i forvarmet ovn i førti minutter.
Oppskriften lar deg koke denne saus sammen med hvilken som helstslags meieriprodukt. Spesielt velsmakende fondue fås hvis du bruker blåmuggost. Så legger vi et glass melk eller fløte til å sole seg. Løs opp 60 gram ost i en varm væske. Hver for seg hever vi en skje stivelse i en liten mengde kald melk. Sett ostemassen på bålet. Introduser stivelse gradvis. Kok under omrøring til sausen tykner. Tilsett for smak en klype tørkede urter - basilikum, dill. Salt og peppersaus. Kok pommes frites separat. Server fondue. Dypp frites i sausen og nyt.
