La oss se på en vakker usbekiskoppskriften. Dymlyama er en rett hvis navn kommer fra verbet som betyr "steaming", "steaming". Noen ganger er han forvirret med en annen usbekisk rett - basma. Ja, de har mye til felles. Hvis du kort beskriver tilberedningen av begge rettene, må du først steke grønnsaker og kjøtt i rødglødende halefett, og deretter lapskaus under lokket. Denne ordningen minner noe om pilaf-matlaging. Men la oss likevel klargjøre og ta hensyn til matlagets finesse.
Usbekisk Dymlyama og dens variasjoner
I motsetning til basma, hvis ingredienser er plassert ikalde gryter og dampede, produkter til denne retten bør stekes jevnt. Deretter legges de i en gryte, alltid tett dekket med lokk.
En halv kilo kjøtt med samme mengdelapsker løk i varm vegetabilsk olje (i den autentiske versjonen, bomullsfrø), salt, tilsett rød hot pepper (en pod) og laurbærblad. Sorter modne tomater (to kilo), kutt av delen som er festet til stilken og ha på kjøttet med skiven opp. Surr under et tett lokk i halvannen time. Brannen under gryten skal være svak. Den ferdige retten strøes over koriander eller basilikum.
En annen uvanlig oppskrift - røykfrukt og grønt. Spasserovat en kilo løk, legg hakkede gulrøtter (fem hundre gram), en kilo tomater (de må kuttes i skiver) og potetskiver på toppen. Dryss salt, koriander, dill, paprika på toppen. Legg så ut fruktlaget - en halv kilo epler (søt og sur) og kvede. Som i den første oppskriften, må du lapskaus, gryttebukta med innholdet av vann til halvparten, i to timer under lokket. Klare røykere (oppskriften med et bilde vil overbevise deg om at dette er en ekstremt pittoresk rett) serveres på spesielle brede tallerkener. Nå som vi har vurdert eksotiske variasjoner, la oss lage en klassisk usbekisk rett.
Røyk med kjøtt og poteter
Smelt to hundre gram fett halefett igryten. Den kan erstattes med vegetabilsk olje. Den siste før du legger kjøtt i den, må du overvarme. Lam (det vil ta halvannen kilo) skal skjæres i skiver på rundt hundre og femti gram. Hakk løk og tomater i ringer, og gulrøtter og poteter med skrå skiver (mellomstore poteter kan stå hele). Alle grønnsaker må ta et halvt kilo. Og et par tomater. Stek kjøttet, og det skal dekkes med lokk under stekeprosessen. Tilsett gulrøtter og løk. Når sistnevnte blir gjennomsiktig og begynner juice, legg krydder og hvitløk. Og etter - tomater. Legg poteter sist. La røyken ligge under et veldig tett lokk over minimum varme i halvannen time.
