Fanget indrefilet av svin: hva kan du lage mat av det?Folk stiller ofte et slikt spørsmål, fordi denne delen av kadaveret til et dyr er den deiligste og følgelig dyreste. Ikke hver middelklassemann har råd til retter fra mørbrad på grisen. Disse to smale strimlene med kjøtt har verken bein, brusk eller lag med underhudsfett. Og fileten selv - mør og myk - koker raskere enn andre typer svinekjøtt. Nedenfor vil vi vurdere flere oppskrifter på retter fra denne delen av slaktekroppen, samt gi et par lure tips til hvordan du kan gi andre kutt som en lende.
Stekt svin indrefilet
Den enkleste måten.Selv en person som aldri før har kontaktet en komfyr vil takle den. Skjær fileten i medaljonger - biter en halv centimeter tykk. Stek dem i en panne i vegetabilsk olje i to minutter på begge sider. Som sideskål foreslår jeg å servere risotto med grønnsaker og hvit saus. Du er dessverre født med to venstre hender, og du kan ikke klippe kjøttet? Det betyr ikke noe: stikk et helt stykke av tuppen av en kniv flere steder, legg skiver hvitløk i kuttene og dryss fileten med salt og pepper. Stekes i ovnen til den er kokt (når stokken med en gaffel ikke ooz ut blod, men gjennomsiktig juice).
Skiver svinekjøtt
Som i oppskriften med medaljonger, skjær du kjøttet iporsjonerte skiver. Kutt baconet tynt. Pakk hver filetskive i en stripe med bacon, og slik at strukturen ikke brettes ut, stikk hull med en tannpirker og sett til å steke på lav temperatur i lang tid. For spesielle gourmeter anbefaler jeg deg å skjule dampede svisker inne i rullene, som vil ha en valnøttkjerne i stedet for en stein. Pynt kan deretter serveres med potetmos eller grønnsaker.
Indrefilet av svinekjøtt
For denne retten må kjøtt ikke bare kuttes, menog slo av med en hammer. Søte og sure epler - 6 stykker per 1 kg filet - kuttet i skiver som er en halv centimeter tykk, legg halvparten av dem på folien. Salt og pepper, sett koteletten, salt og pepper igjen, dryss hvitløk presset gjennom pressen (3 fedd). Fordel andre halvdel av eplene på toppen. Dryss igjen lett med salt og pepper og forsegle til slutt konvolutten med folie slik at saften ikke lekker ut under stekingen. Vi setter ovnen på 200 C og sender pannen dit i 40 minutter. Alle som vet hvordan man koker svinekjøtt, vil sikkert folde folien ut på slutten og helle retten med saften som dukker opp, og deretter vente 10-15 minutter til, uten folien, til toppen er brunet.
Retter av svinekjøtt
Og til slutt, hva kan erstatte fileten?Snittet nærmest når det gjelder smak er nakken. Dette er et veldig mørt kjøtt med små fettstrenger. Hva skal jeg se etter når jeg velger denne typen svinekjøtt? I skyggen av disse venene - skal fettet ikke være gult, men blekrosa eller hvitt. Før du koker svinehalsretter - siden vi bestemte oss for å gi henne bort som filet - trenger dumariner kjøttet først. Enhver "font" er egnet: øl, sennep, kefir, mineralvann, vin. Vår oppgave er å myke venene slik at nakken blir saftig og øm, moderat fet. Da kan du gjøre med det på samme måte som med indrefilet: bake et helt stykke (stappet eller utstoppet), lag medaljonger eller hakk kjøttboller. Sure og krydret sauser egner seg til slike retter: soya, kirsebærsalsa eller bare sennep.
