Yuzhny-saus - det berømte produktet fra den sovjetiske matindustrien - er allerede avviklet for mer enn 30 år siden, men i dag er det folk som vil lage den i henhold til den opprinnelige oppskriften.
Han hadde en skarp søt og syrlig smak og en karakteristisk aroma av krydder og frukt som utgjør sammensetningen.
Sydsaus var en komponent i mange kjøtt,grønnsaks- og fiskeretter som ble funnet i kokebøker fra Sovjet-tiden. Den ble servert med kokt ris, stekt fugl, kebab, tilsatt salater og vinaigrettes, varme røde sauser for å gi en pikant smak.
Sør saus (GOST)
Denne oppskriften er ikke kjent for alle, og oftereI alt tilberedes den populære sausen i henhold til forenklet teknologi, mer egnet for hjemmeforhold. Jeg må si at det ikke er så lett å få en skikkelig sørsaus hjemme. Rutingen inneholder informasjon hvor det er klart at produktet er flerkomponent og er forberedt ved bruk av spesialutstyr under trykk.
Hva du trenger
For å tilberede 1 kilo av den ferdige parabolen trenger du følgende ingredienser (i gram):
- Enzymatisk saus (soyasaus, som tilberedes på tradisjonell måte) - 102,5.
- Enzymatisk ekstraksjon (rester etter separasjon av den flytende komponenten) - 36.1.
- Eplepuré - 153,5.
- Sukkersand - 153,5.
- Tomatpuré - 30,7.
- Vegetabilsk olje - 25,5.
- Salt lever - 51.1.
- Tørket løk - 27.6.
- Hvitløk - 15.3.
- Sennepspulver - 11.2.
- Rosiner - 61,3.
- Rød pepper (svart kan være) - 0,71.
- Allspice - 2.6.
- Kanel og nellik - 1,74 hver.
- Ingefær - 0,82.
- Løvblad - 0,51.
- Eddik - 306,7.
- Salt - 30,7.
- Madera - 7.6.
- Kardemomme - 0,8.
- Muskatnøtt - 0,51.
I sovjettiden ble det produsert salt lever ihermetisert form. I dag kan du lage det selv. Leveren kuttes i tynne skiver, drysses over store mengder salt og renses i to uker i kjøleskapet. Deretter fjernes den og vaskes. Mange tror at tilberedning av saus med leveren bare er mulig i industrielle omgivelser. Dette er et spørsmål om personlig valg, så du kan ikke tilsette lever til parabolen.
Applesaus kan kjøpes ferdige eller bakte Antonov-epler gjennom en sil.
Fermenterte soyabønner brukes som en enzymatisk ekstraksjon.
handling Prosedyre
- Bløt tørk frukt over natten i soyasaus.
- Mal leveren og tørket frukt i en blender, krydder og bønner i en kaffekvern.
- Nå er det behov for varmebehandling. Alle ingrediensene må legges i en kasserolle (bortsett fra madeira) og stekes på middels varme i 30 minutter under omrøring.
- Fjern sausen fra varmen, avkjøl og introduser Madeira.
For maksimal nærhet til industriellTechnologies kan forsegle pannen med ingrediensene med en deig med mel, vann og salt og sett i ovnen, forvarmet til 140 grader, i halvannen time.
Resultatet ble en nesten original sørsaus.Oppskrift i henhold til GOST hjemme er problematisk. De sier imidlertid at hvis du holder deg til denne teknologien, får du akkurat den smaken som var kjent for mange sovjetfolk.
Kan jeg lage mat hjemme?
Sikkert noen er interessert i hvordan lage matSørlandsaus på andre måter, fordi den industrielle oppskriften er for komplisert til daglig bruk. For å spare tid prøver moderne husmødre å velge forenklede alternativer, og en ny oppskrift dukker opp. Sydesausen, tilberedt hjemme, har mistet noen ingredienser, og noen har blitt erstattet av andre. Tomatpastaen eller friske tomater forblir den konstante komponenten, resten er etter smak.
Oppskrift nummer 1
Hva du trenger
- buljong - 1 glass;
- mel - en teskje;
- rømme - et halvt glass;
- smør - en spiseskje;
- løk - ett stykke;
- laurbærblad og tomatpuré - etter smak;
- muskatnøtt (eller andre krydder) - etter smak.
handling Prosedyre
- I smør, stek melet lett, hell det i den varme buljongen, legg rømme og laurbærblad og la koke i omtrent 10 minutter på svak varme.
- Stek løken lett med tomatpuré og tilsett til retten fem minutter før du steker den.
- I den ferdige sausen legg muskatnøtt etter smak (eller annet krydder).
Oppskrift nummer 2
Hva du trenger
- tomater og gulrøtter - to kilo hver;
- løk - ½ kg;
- bitter pepper - to pods;
- hvitløk - ett hode;
- eddik (9%) - et kvart glass;
- sukker - et halvt glass;
- vegetabilsk olje - et glass;
- laurbærblad - to stykker;
- salt - en spiseskje;
- muskatnøtt etter smak.
handling Prosedyre
- Bla gjennom kjøttkvern alle grønnsaker (unntatt hvitløk), tilsett salt, sukker, eddik, vegetabilsk olje, la koke under omrøring på svak varme i omtrent halvannen time.
- Hakket hvitløk og laurbærblad fem minutter før koking.
- Tilsett malt muskatnøtt til den tilberedte sausen.
- Anrett på steriliserte glass og rull opp.
Oppskrift nummer 3
Hva du trenger
- søtt og surt eple - 1 stk;
- soyasaus - 100 ml;
- tomatpuré - 150 ml;
- fersken eller aprikos juice - 200 ml;
- tørr hvitvin - 100 ml;
- løk - en liten løk;
- cognac - to bord. skjeer;
- hvitløk - to fedd;
- krydder erter - tre stykker;
- erter med svart pepper - 10 stykker;
- vegetabilsk olje - to spiseskjeer;
- nellik - to stykker;
- kardemomme - ett stykke;
- eple cider eddik - 50 ml;
- kornet sukker - fire teskjeer;
- stivelse - en teskje;
- malt kanel - en klype;
- bakken muskatnøtt - en klype;
- fersk ingefær - 10 gram.
handling Prosedyre
- Finhakket fedd, kardemomme ogha pepper, hvitløk og ingefær og finhakket løk i de emaljerte rettene, tilsett kanel, muskat, vin og soyasaus. Ta fyr, kok opp og la koke under konstant omrøring i omtrent tre minutter. Ta av komfyren, dekk til og la stå i 20 minutter. Rør hvert femte minutt.
- Skrell eplet, kjernen, fintskive. Varm en panne med vegetabilsk olje, ha et eple i den, tilsett juice og kok opp. Dekk til og hold på svak varme til eplene er myke, men ikke brenne.
- Pisk blandingen av soyasaus og krydder i en blender, ha epleblandingen i den og slå igjen. Om ønskelig kan alt dette fortsatt føres gjennom en sil slik at det ikke er store partikler.
- På neste trinn, tilsett konjakk, tomat og sukker i blandingen, sett i brann, la det koke og la koke ved lavt koke under omrøring i omtrent to minutter.
- Hell eddik og tidligere fortynnet i kaldt vann (tre ss) stivelse i blandingen.
- Sydsaus er klar. Det gjenstår å legge den i bokser og sette den i kjøleskapet. Det skulle vise seg omtrent 900 milliliter.
Som konklusjon
Sydesausen, tilberedt i henhold til forenklede oppskrifter, er absolutt ikke den samme. Dessverre er det mest sannsynlig umulig å reprodusere det industriproduktet som mange elsker.
