Антрекот - что это такое?Oversatt fra fransk, dette navnet høres ut som "mellom ribbeina" (entre - mellom og côte - ribbeina). I den klassiske versjonen er dette et stykke oksekjøtt, som skjæres mellom mønet og ribbeina. I Russland høres navnet på parabolen ut som "kjøtt på beinet." En entrecote tilberedes fra storfekjøtt, vilt, svinekjøtt, lam, noen restauranter har til og med lært å lage mat av entrecotes. Men det er svinekjøtt-entrecoten som viser seg å være den mest møre og saftige.
Kjøttvalg
For å tilberede denne retten brukes et stykke kjøtt på størrelse med en håndflate og en tykkelse på halvannen centimeter.
Средняя масса сырого мяса, используемого для tilberedningen av denne retten er 300 gram. Når du lager mat, vil vekten avta med omtrent et kvarter. I motsetning til storfekjøtt, er svinekjøtt fet nok, og du trenger ikke å ty til forskjellige triks for å bevare saftigheten til produktet. Fra krydder brukes vanligvis bare salt og pepper - en krydret og saftig entrecote oppnås. Hva det er nå har blitt mye tydeligere. Forresten, kjøttet er stekt med et minimalt tilskudd av fett, noe som vil maksimere smaken. Hvis den presses på et stykke kjøtt, fjærer det, kan entrecoten vise seg å være litt "gummi". Hvis det blir igjen en duk, vil parabolen være saftig og myk.
Matlagingsmetoder
Толстая сковорода или гриль помогут добиться en viss grad av steking når du koker en entrecote. Hva er det - graden av steking? Det er flere typer. Den raskeste måten å steke på - i løpet av halvannet minutt på hver side - kalles medium sjelden. Når det kuttes, har slikt kjøtt en rødrosa fargetone. Med andre ord, dette er en metode som kalles "med blod." Medium - når en entrecote, hvis bilde presenteres i artikkelen, stekes på hver side i ikke lenger enn 3-3,5 minutter. Kjøttet tilberedt på denne måten er veldig saftig og beholder en myk rosa farge inni. Hvis du øker steketiden til 5 minutter (middels godt), vil kjøttet være tøffere sammenlignet med det første alternativet, men vil ikke miste saftigheten. For entrecote anbefales det ikke å bruke godt utført (full steke).
Utstoppet entrecote. Hva er dette?
Entrecote, tilberedt med en fylling, fikknavnet er østerriksk entrecote. Det skiller seg fra den vanlige retten for oss ved at en fylling bestående av kokte poteter og egg blandet i rømme med krydder og urter er plassert mellom to tallerkener med kjøtt. Fyllingen legges på et slått kjøttstykke, på toppen lukkes det av et annet. De er festet med tannpirkere og lagt ut på varm olje i en kyllingskål eller en kittel der løken tidligere var stekt. Entrecote helles med rødvin og stues i en halv time (til kjøttet er klart). Buljongen som blir igjen i kjelen skal ikke helles ut, siden den kan brukes til å lage sausen. For å gjøre dette, tilsett mel og rømme (slik at det ikke dannes klumper) og kok opp. Entrecote serveres på et fat med saus eller siderett, som kokte grønnsaker er bra for.
