Ostelskere har levd litt i det sisteer trist. Prislappen indikerer gode produkter ganske enkelt astronomiske tall, og det som er tilgjengelig for en ærlig person, akk, er helt smakløst. Fortvil imidlertid ikke. Du kan tilberede ossetisk ost selv, og selv erfaring med osteproduksjon vil ikke være til hinder. Litt tålmodighet og nøye - alt som trengs i nærheten av komfyren. Og for absolutt lite penger får du et ekstremt velsmakende produkt.
Mange ignorerer lønnet ost, med tanke påverdig bare harde varianter. Og helt forgjeves! Den samme ossetianske osten (bildet i artikkelen) er ikke bare utrolig velsmakende, men også ekstremt sunn. Den inneholder alle essensielle vitaminer pluss de mest essensielle mineralene. Takket være dette anbefales ossetiansk ost vedvarende av leger til alle som har hardt fysisk arbeid (eller idrettsutøvere), så vel som personer med intellektuell arbeidskraft. Forresten, ost vil være for kvinner under graviditet, ammende mødre og den yngre generasjonen i alle aldre. Og det er flere argumenter for å lage ossetiansk ost hjemme.
Den originale osteoppskriften tillater brukall melk opp til en blanding fra forskjellige "produsenter" - for eksempel kan du kombinere en hoppe og en ku. Det må imidlertid være naturlig. Så et ultra-pasteurisert eller sterilisert produkt vil ikke fungere. Dessuten er det verdt å forlate pulverversjonen - du kan ikke få ossetisk ost fra den. Imidlertid, som alle andre. Den ekte, rustikke en ville være ideell, men du må stole helt på dyret: å koke under et kategorisk forbud. Under urbane forhold må pasteurisert melk med "flytende" fettinnhold brukes. Holdbarhet på mindre enn en uke - nøyaktig hva som kreves.
De som koker ossetisk ost for første gang, laøve på et lite beløp. Fire liter melk er nok til en start. I tillegg til det, vil det kreves ytterligere en halv liter kefir med vanlig fettinnhold og pepsin med en hastighet på to tabletter per liter melk. All manipulasjon utføres i emaljerte eller rustfrie retter, da det rett og slett er urealistisk å lage ossetisk ost i “aluminium”.
Melk helles i en bulkbeholder ogVarmer opptil 28 grader på komfyren (men ikke over 32, så termometeret vil ikke skade å kjøpe). Kefir kan varmes opp rett under varmt vann. Pepsin knuses og løses opp i en bunke med varmt vann. Først helles kefir og blandes, etter fem minutter - fortynnet pepsin. Melken begynner å krølle seg nesten umiddelbart. Samtidig må den fjernes fra brannen, men holdes varm. Du kan for eksempel slå på kokeplatene rundt pannen eller skyve den mot batteriet (om vinteren).
Etter omtrent en time, innholdet i beholderendelt inn i myse og fremtidig ossetisk ost. Koagulatet skilles med en kniv, og bollen blir igjen oppvarmet til den stilleste ilden på grader til førti. På bare et kvarter komprimeres osteemnet - det er på tide å legge det i et dørslag.
Når mysen for det meste har tappet seg, en koagellasten blir lagt. Etter et par timer snur den osetiske osten seg og blir igjen plassert undertrykkelse. Etter ytterligere en time blir han overført til skjemaet, igjen trykket ned og gjemmer seg i sval. Under belastning skal osten holde seg i en dag. Etter det blir det gnidd med salt (for første gang kan du ta to skjeer, hvoretter du vil tilpasse deg etter din smak). Eksperimenter er velkomne: sprinkling av oregano, pepper, aromatiske urter vil gi osten en ny smak. Han er helt klar om to dager, men modenhetsgraden er et spørsmål om personlige preferanser. Bare i kjøleskapet lagres usetisk ost i mindre enn to uker uten at det går ut over kvaliteten og smaken. Hvis du vil strekke gleden, kan du dyppe den ned i mysebær saltlake. Resultatet er en variasjon på temaet fetaost, der holdbarheten praktisk talt er uendelig.
Hvis du vil prøve autentiskOssetiansk ost, du må lage løpe i stedet for pepsin. For henne kjøpes en mage - storfekjøtt eller fårekjøtt, helles veldig sjenerøst med salt, krølles sammen og settes til side for en dag til salting. Etter det blir den rettet og tørket - enten over ovnen som er slått på, eller i en lett oppvarmet ovn. Når magesummen er helt tørket, kuttes en bit av den og senkes i oppvarmet og saltet myse. Ahsan vil bli insistert på en dag. Et tegn på beredskap vil bli grumling og bobler. For hver liter melk tas et halvt glass surdeig.
Noen få regler etablert gjennom prøving og feiling vil hjelpe deg å få den perfekte ossetianske osten første gang.
Vellykkede eksperimenter og god appetitt!
