Рецепт классического борща в последнее время har gjennomgått en rekke endringer. Så i vår tid er det få som ser for seg denne deilige første retten uten poteter. Men ganske ofte tilberedes den uten å legge rødbeter. Men oppskriften på klassisk borsch betegner rødbeter, kål og kjøttkraft som hovedingredienser. Kål kan erstattes med rødbeter, blader av rabarbra, spinat, svin og sår. Det tillater også bruk av sopp, svisker og til og med tørket frukt når du lager mat.
Du kan lage klassisk rød borscht med tomåter. De utmerker seg ved kutting og varmebehandling av rødbeter. Denne hovedkomponenten kan kuttes i strimler eller skiver og stues i olje eller buljong, og deretter tilsettes med passiverte løk og gulrøtter i pannen, hvor kålen er kokt. Eller rødbeter, sammen med gulrøtter, gnides på et fint rivjern og kokes i buljong, hvor senere kål, tomatpuré eller ferske tomater, krydder og urter tilsettes. Den andre metoden for å tilberede borsch er egnet for folk som er kontraindisert til å spise retter tilberedt ved steking.
Hemmeligheter om hvordan man lager deilig borscht delesvanligvis fra generasjon til generasjon, fra mor til datter og fra svigermor til svigerdatter. Det er kjent at de beste kokkene er menn, så i noen familier går slike hemmeligheter fra bestefar til barnebarn. For eksempel beskriver ikke oppskriften på klassisk borsch formen for å skive poteter, selv om den tillater bruk. Og dette er et veldig viktig øyeblikk for å få et deilig første kurs tilberedt i moderne tradisjoner. Poteter må kuttes i tverrgående små skiver, bruk av store potetbiter gir en grov smak til den ferdige retten. Det er riktig å gjøre dette på følgende måte: først blir den skrellede rotavlingen kuttet i langsgående plater, deretter kuttet tvers slik at bredden på platen blir lengden på skiven. En rotgrønnsak blir tilberedt til den er ferdig stekt i samme buljong som en helhet, og helt på slutten skyves den til en puretilstand og tilsettes saus.
Основой для первого блюда может быть как мясной, og grønnsaksbuljong. I forskjellige nasjonale tradisjoner brukes bein, innmat eller kjøttstykker for å få kjøttkraft i forskjellige nasjonale tradisjoner. For å få en klar buljong, ta ferskt svinekjøtt, storfekjøtt, hel kylling eller mage. I Ukraina innebærer oppskriften på klassisk borscht obligatorisk bruk av smult med hvitløk. Klassiske tradisjoner tillater også bruk av skinke, røkt brystkake, bacon og til og med pølser tilberedning av borsch. Moskva borscht tilberedes på en buljong oppnådd ved å koke skinke eller røkt svinekjøtt. Grunnlaget for borscht er marine i stil er et konsentrert dobbelt fett oppnådd ved å koke bacon i kjøttkraft.
Приготовление постного борща отличается от того, hvordan lage mat borsch med kjøtt. For å gjøre dette kokes ferdig gjennomvåtede bønner eller svisker i soppfett til de er halv klare. Deretter legges riktig hakkede poteter til. Når det koker, fjerner du skummet og hell finhakket kål. Samtidig tilberede saus. For dette formålet er det ønskelig å hakke opp hakkede rødbeter, løk og gulrøtter i smør, smak til med tomatsaft, tomatpuré eller ferske tomater. Når kålen blir gjennomsiktig, hell i sausen. Tilsett krydder: laurbærblad, salt, pepper, sukker for å skjerpe smaken, hvitløk, dill, persille, grønn løk. Lukk lokket, kok opp igjen og slå av brannen. Gi borsch til å infundere i en halv time. Før servering kan du strø på porsjonerte hakkede urter. Du kan spise mager borscht i varm og kald form, med tilsetning av rømme, majones, sennep, pepperrot, hvitløk.
