En tradisjonell russisk rett er surkål.Forberedelsen av den kan ikke kalles komplisert, men den har også sine egne subtiliteter. Du kan ignorere bare ett stadium av gjæring og parabolen virker kanskje ikke. Derfor er det verdt å lytte til råd og anbefalinger fra erfarne husmødre.
Før du fermenterer kål, bør du velge det riktig. Sen eller middels karakter er ideelle for dette. I slik kål går gjæringsprosessen bra, i motsetning til tidligere arter.
Hvis du foretrekker surkål med gulrøtter, tar vi for hver 10 kg av produktet 300 gram gulrøtter.
Den viktigste regelen er ikke å bruke jodisert salt. Den er uegnet til salting.
For hver 10 kilo kål går det rundt 200-250 gram salt, det er bedre hvis det er grovmalt.
Surkål kan være med epler, rødbeter, lingonbær, karvefrø, dill eller laurbærblad. Det hele avhenger av dine personlige preferanser. Fermenteringsprosessen er ikke annerledes.
Før surkål, må du fjernebortskjemte og grønne toppblader med kålhoder. Den er gjæret med hele kålhoder, kuttet i flere deler eller hakket. For salting av dette produktet, kan du ikke bruke aluminiumsutstyr, ellers vil det vise seg å ikke være nyttig, men skadelig.
Nå kjenner du de grunnleggende anbefalingene for hvordan du kan gjære kål. Det er på tide å snakke om noen interessante oppskrifter.
Берем большой кочан капусты, две моркови и две ss grovt salt. Skrell gulrøttene og tre på et rivjern. For nå må du sette henne til side. Fjern deretter de øvre grønne bladene fra kålen og hakk den med lange, tynne strimler. Du kan bruke et spesialdesignet rivjern eller kutte manuelt. Vi sprer kål på et bord eller et stort brett. Legg revne gulrøtter og salt på toppen. Nå må du mase kålen nøye med salt og gulrøtter. Vi gjør dette i lang tid og sørger for at alt blir strukket. Takket være slike handlinger vises juice.
Deretter tar du oppvasken eller glasset og legger i denkål, konstant ramming av den. Hemmeligheten bak en god startkultur er å ikke la luft være i beholderen. Da vil gjæringsprosessen være riktig. Etter å ha lagt all kålen i en krukke, må du legge juice til toppen. Lukk det deretter med et løst deksel og la stå i tre dager (romtemperatur).
Juice vil slippes ut under gjæring, sålegg glasset i en beholder. Mens du lager mat, må du periodisk gjennombore kålen med en kniv eller pinne for å fjerne gassene som dannes i prosessen. Du må også fylle opp den frigjorte juicen etter behov.
Når gjæringsprosessen er over, lyser saltlaken. Vi fjerner kålen på et kaldt sted. Retten er klar.
Hvordan gjære kål med flere ingredienser? Teknologien er den samme som i den klassiske oppskriften. Du trenger bare å legge til epler, tyttebær eller andre matvarer.
Til koking av surkål med eplervi tar følgende proporsjoner. For 10 kilo kål er det 300 gram gulrøtter, 500 gram epler og 250 gram salt. Strimle kål på vanlig måte. Tilsett deretter gulrøtter og salt. Vi legger den i en beholder og legger epler mellom lagene med kål. Bedre å ta epler med surhet. Så gjærer vi kålen på vanlig måte.
Tilsett tyttebær eller tyttebær på samme måte,mellom lagene med kål. Når du kjenner til den grunnleggende oppskriften på hvordan du fermenterer kål, kan du legge til dine egne ingredienser. Laurbærblader og nelliker gir retten en krydret smak. Surkål med rødbeter vil ha en karakteristisk rosa farge. For krydder kan du legge til varm paprika hel eller kuttet i biter.
Ved salting av kål brukes også rotenselleri, dill, pepperrot og andre ingredienser. Derfor kan du komme med din egen originale oppskrift, som vil være ikke mindre velsmakende og aromatisk. Det viktigste er at kålen er saftig og sprø.
