Kål er en av de mest elskede og allmentvanlige grønnsaker på våre breddegrader. Det er verdsatt for sin enorme mengde vitaminer (C, gruppe B, P), så vel som for sitt lave kaloriinnhold. I surkål reduserer dessuten ikke mengden nyttige stoffer i det hele tatt. Det er imidlertid ikke alltid mulig å tilberede den riktig. Svaret på spørsmålet om surkål blir myk, mange husmødre leter etter.
Valg av grønnsaker for salting
Tradisjonelt startet surkål etter 14Oktober (forbønnens høytid). På dette tidspunktet er den allerede rik på naturlig sukker, på grunn av hvilken melkesyre frigjøres. Variasjoner passer best senere. Hodet skal være intakt, veie minst 700 gram, uten tegn på forfall. Tidlige varianter vil ikke fungere. Hvis spørsmålet oppstår hvorfor surkål er blitt mykt, vil feil svar være det første svaret. Passer også til bearbeiding og middels sen kål.
Andre ingredienser må velges minstnøye. Salt vil passe til vanlig stein. Jodisert for disse formålene er uegnet. Hvis du lager surkål med jodisert salt, bør du ikke bli overrasket og spørre om hvorfor surkål er myk.
Teknologi for forberedelse
Først av alt må du tilberede grønnsaker.Toppblader fjernes fra kål, kålhode fjernes. Så blir det hakket eller kuttet i større biter. Du kan også gjære hele grønnsaken. For å gjøre dette trenger du ganske store potter eller fat. Gulrøtter kan raspes på et grovt rivjern (fargen på det ferdige produktet blir ikke snøhvit, men litt oransje) eller kuttes i strimler, skiver. Tyttebær, epler, paprika og rødbeter brukes som tilleggskomponenter. Alle ingrediensene legges i forberedte containere og drysses med salt. Knus så med hendene til det er dannet juice. Imidlertid bør du ikke presse hardt, ellers vil kålen miste knase. Her er et annet eksempel på hvorfor surkål blir myk. De satte en flat plate på toppen og satte lasset. Så frigjøring av juice og melkesyre, som fungerer som konserveringsmiddel, vil skje raskere. Modningsprosessen vil vare flere dager. Skummet som dannes som et resultat må fjernes. Det er også nødvendig å lage flere punkter for frigjøring av gasser.
Hvordan lagre surkål
For saltet kål er den optimale temperaturenmodus - omtrent 0 ° C. Det beste av alt er at den bevarer vitaminer og smak i et ganske kaldt rom: i kjelleren, kjøleskapet eller på balkongen. Imidlertid ødelegger lave temperaturer næringsstoffer, så det er viktig å sikre at det ikke fryser. Kål bør dekkes med en tilstrekkelig mengde saltlake, ellers vil C-vitamin ganske enkelt kollapse og det mister sitt attraktive utseende. Tønner av tre er ideelle som containere. I glasskar vil vitaminer vedvare litt verre. Og emaljerte retter er på ingen måte egnet for disse formålene. Det er viktig å huske at saltet kål under langvarig lagring fortsatt mister elastisiteten. Hvorfor blir surkål myk, ikke knas? Svaret finner du også i holdbarheten.
Hvem anbefales ikke å bruke denne retten
I tillegg til alle de utmerkede egenskapene, er kål fortsatthar flere advarsler når de brukes i mat. Først av alt, på grunn av den store mengden salt, anbefales det å bruke det med forsiktighet hos personer som har høyt blodtrykk. Salt smalner blodkar og påvirker ikke libido på den mest fordelaktige måten. For høyt forbruk av kål kan føre til hevelse. Med gastritt, magesår og økt surhet i magen, forbyr leger bruk av dette produktet. De negative aspektene inkluderer økt gassdannelse på grunn av svelging av dette fermenteringsproduktet. Forsiktighet må også være de som prøver å gå ned i vekt. På den ene siden er surkål mat med lite kalorier, men på den andre øker den appetitten. Hvis du har nyreproblemer, bør du være ekstremt forsiktig.
Surkålretter
Til tross for grunnene til at surkålblir myk, egner det seg fremdeles til å tilberede forskjellige retter. En av de vanligste førstekursene er kålsuppe. Terningkast poteter legges til en god, fet kjøttbuljong. Når det er kokt, tilsettes kål, senere - stekt løk med gulrøtter. Den totale koketiden for en slik rett er omtrent 2 timer. Et utmerket resultat kan oppnås ved å ikke bruke en gryte, men en støpejernspotte. Smaken avsløres fullt ut den andre dagen. På faste dager eller bare i den kalde årstiden er en enkel kålsalat uunnværlig. For å tilberede det, trenger du bare å tilsette hakkede løk og en liten mengde solsikkeolje. Hvis surkål er veldig sur, kan du vaske den i kaldt vann. Dumplings, paier og paier, kjøttboller - dette er en liten liste med retter fra denne grønnsaken. Ganske sofistikerte alternativer tilberedes også, for eksempel blekksprutsalat. Kokte og julienne blekksprut blandes med surkål og grønn løk. Smak til med litt olje, tilsett sukker og om nødvendig salt.
Så for ikke å lete etter svaret på spørsmålethvorfor surkål har blitt myk, bør du på en ansvarlig måte nærme deg valget av råvarer, koketeknologi og beregne riktig mengde ingredienser.
