Hjemmelaget surkålforhold, det er et levende probiotikum, ekstremt gunstig for helsen i mage-tarmkanalen, og også en god kilde til vitamin C. I tillegg har den ikke skadelige stoffer i sin sammensetning, siden den ikke er hermetisert, og er veldig økonomisk. Folk som kjenner oppskriftene på surkål sprø vil aldri kjøpe tvilsomme hermetiske grønnsaker i butikkene. Les anbefalingene nedenfor for å lage dette sunne måltidet.
Du trenger:
Til sprø surkål (oppskrift blir detbeskrevet nedenfor) det viste seg deilig, du må velge riktig kapasitet. Det anbefales å bruke en stor glasskrukke som har plass til fire til fem hakkede hoder. Du kan også ta keramiske eller treretter, det anbefales på det sterkeste å ikke bruke plastpotter eller bøtter. Kål skal lagres på en kjølig temperatur: ideelt sett rundt +15 grader. Ved høyere temperaturer vil det ganske enkelt bli dårligere og skadelige bakterier vil begynne å avle i seg, og hvis det er for kaldt, vil gjæringen stoppe. Derfor er det lurt å oppbevare beholderen i en kjeller eller lignende rom.
Hvis du ikke har en foodprosessor, kan en spesiell kniv for å hakke grønnsaker være til stor hjelp. Hvis du bruker kjøkkenutstyr, må du ikke hogge kålen for fint.
Når du hakker alle hodene, legger dukål i en stor beholder, tilsett salt, hvis ønskelig - karvefrø, dill eller andre velduftende frø. Hvis du kokte surkål tidligere, og har litt juice igjen med det, er det lurt å legge den til en ny batch - den vil fungere som surdeig.
Allerede mens du blander med salt kan dulegg merke til at kålen vil la saften. Dette er en veldig god indikator. Så snart du begynner å overføre den til en annen beholder, med skarpe bevegelser, trykker du kålen ned, slik at væsken hever seg. Legg deretter litt belastning på toppen for å holde kålen nedsenket i væsken. For dette formål er en ren glatt stein eller steinplate egnet. Dekk kålen med en klut eller et lokk for å beskytte den mot fluer.
Plasser beholderen på et mørkt sted.hvor det vil være kult, men ikke kaldt. For å sikre at temperaturen forblir passende, kan du plassere et termometer i dette rommet. Avhengig av temperaturforholdene og saltmengden, kan sprø surkål (oppskriften beskrevet ovenfor være nøye overholdt) være klar om en uke. Prøv det med jevne mellomrom og vær oppmerksom på lukten.
Når du er sikker på at retten er klar, sprer du den uti små glass, dekk til og ha i kjøleskapet. Denne deilige knasende surkålen kan brukes både i supper og på egen hånd. Ikke glem å lagre litt juice for å fremskynde forberedelsene til neste batch!
