Nylig, i vårt land, var det ingen som visste hva soyasaus er. Den utbredte bruken begynte først på nittitallet av forrige århundre.
Hjemlandet til soyasaus er Kina.Den første omtale av dette produktet ble funnet i det 2. århundre f.Kr. Det er mange antagelser om årsaken til opprettelsen. Noen snakker om mangelen på salt den gangen og ønsket om folk å bruke det mest økonomisk. Andre hevder at dette skyldtes ønsket fra de eldgamle munkene som i religiøse formål prøvde å tvinge folk til å spise bare vegetarmat og helt forlate meieri- og kjøttprodukter. På en eller annen måte var det da en ukjent soyasaus dukket opp. Bruken i mat har blitt obligatorisk og ganske kjent. Veldig snart krysset dette produktet landets grenser og begynte å spre seg raskt over hele verden. Japanerne var de første som ble forelsket i en uvanlig saus, og ved hjelp av nederlandske sjømenn lærte de om den i mange land i Europa. Kokker brukte gjerne denne uvanlige asiatiske krydder for å gi en ny smak til de kjente retter.
I dag tilberedes soyasaus på en annen måte.I alle fall er imidlertid teknologien for dens produksjon assosiert med fermentering av en blanding av stekt hvete og kokte bønner i nærvær av visse typer sopp og dens påfølgende gjæring og pasteurisering. Slik lages ekte soyasaus. Bruken i matlaging har praktisk talt ingen begrensninger med unntak av desserter. Det brukes som et pikant smakstilsetningsstoff til kjøtt- og fiskeretter, samt for tilberedning av forskjellige dressinger og marinader. I tillegg brukes den som grunnlag for tilberedning av andre sauser: sopp, sennep, reker og andre. Tre typer soyasaus skilles ut avhengig av aldring og varighet av gjæring av produktet og anvendelsesområdet:
Hver av dem har sine egne egenskaper.i oppskriften og koketeknologien, og dette påvirker igjen hvordan produktet brukes. Ta for eksempel mørk soyasaus. Bruken av den er begrenset til kjøttretter og alle slags marinader. Årsaken er at denne sausen er tykk, konsentrert, aromatisk og nesten ikke salt. Den lette sausen er mindre aromatisk, men mer salt og brukes derfor til tilberedning av forskjellige salater. En søt inneholder palmesukker og er ikke bare i stand til å dekorere en dessert, men også fordelaktig å understreke smaken på ethvert kjøtt- eller grønnsaksretter.
Mange liker soyasaus.Bruksområder, oppskrifter og metoder for fremstilling av disse utvides og forbedres kontinuerlig. Ved å tilsette kalk, tomatpuré, sesamolje eller honning kan du lage helt nye sauser. Og bruk av kanel, ingefær, anis, sennep eller hvitløk som tilsetningsstoff gir oppvasken en helt unik smak. Soyasaus kan til og med lage en virkelig delikatesse av de mest stygge plantene. For eksempel den klassiske "teriyaki". Det kan enkelt gjøres hjemme, og måle komponentene med spiseskjeer. For å gjøre dette trenger du bare:
3 ss soyasaus, 2 ss brunt sukker, 1 skje malt ingefær og 3 ss Mirin-vin (hvis det ikke viser seg, kan du bruke sake, tørr vermouth eller en hvilken som helst dessertvin).
Teriyaki forberedes på en gang:
Teriyaki er klar.Nå gjenstår det bare å kjøle seg. Dette gjøres best i kjøleskapet. Etter det kan den aromatiske blandingen brukes som bandasje til alle slags salater, i tillegg til fiskeretter og forskjellige sjømat. Hovedrollen i denne krydret massen er soyasaus. Bruken, oppskriftene og valg av produkter avhenger av ekstra ingredienser.
I asiatisk mat er spesiell oppmerksomhet rettet mot kjøttretterMerk følgende. Blant dem er det mange forskjellige oppskrifter som nødvendigvis bruker soyasaus. Hvis du bruker dette aromatiske tilsetningsstoffet på kjøtt, kan du endre smaken radikalt. Ta for eksempel oppskriften på krydret søt og sur kylling. Først må du forberede følgende produkter:
per kilo kylling (eller ben) 6fedd hvitløk, 130 gram ristede cashewnøtter, en spiseskje stivelse, 3 ss soyasaus, 2 ss eddik, vegetabilsk olje, salt, malt svart pepper og litt grønn løk.
Tilberedning bør gjøres som følger:
En slik rett til smak vil være i god harmoni med pasta.
Hvor bare soyasaus ikke brukes?Påføring med ris er for eksempel ikke begrenset til kombinasjonen av "hovedrett + siderett". Begge disse komponentene kan enkelt kombineres og få helt nye oppskrifter fra allerede kjente produkter. For eksempel ris med grønnsaker. Du vil trenge:
250 gram ris (det er bedre å ta "Basmati"), 1 stykke gulrot, søt paprika, løk og agurk, en spiseskje solsikkeolje og soyasaus.
Prosessteknologi:
Nå kan retten spises, og amatører kan helle den i en bolle med soyasaus i tillegg.
Ganske ofte i det siste kommet overoppskrifter som bruker soyasaus. Søknad om sauser og dressinger begrenser ikke omfanget av bruken. Ofte fungerer det som en "dukkert saus", det vil si væsken som det kokte produktet er dyppet i. En god smak oppnås ved en blanding fremstilt av følgende produkter:
2 ss hvit soyasaus og hvitriseddik, 1 skje sukker og chiliolje, 2-3 fedd hvitløk, salt og ½ ts natriumglutamat.
Hvordan lage en slik saus? Å gjøre dette:
Nå kan den ferdige syrlige-søte-salte sausen serveres med fisk, kjøtt og alle slags grønnsaker. Den er like god både i varm og kald form.
I mange land er dette unike produktetkalt den virkelige kongen blant forskjellige sauser. Og dette er ganske rettferdig. Hvorfor er soyasaus så god? Bruken i matlaging er ganske omfattende. Dette produktet kan samtidig utføre fire forskjellige funksjoner:
Som marinade gir det ikke bare en spesiell smakhovedproduktet, men reduserer også perioden med klargjøring av den. Og hvis spesielle aromatiske tilsetningsstoffer tilsettes og til hovedoppskriften, kan du få mange forskjellige unike dressinger. I tillegg gjør bruk av soyasaus som ingrediens det mulig å ekskludere salt fra oppskriften, og dette er med på å gjøre enhver tallerken mer nyttig for menneskekroppen. Som en egen rett vil soyasaus aldri bli overflødig på bordet. Det er alltid et produkt som det ganske enkelt er nødvendig for. Du trenger bare å tenke nøye gjennom menyen og legge til et par slag i tide.
