Давно канули в Лету те времена, когда за robienie mocnego domowego napoju może zostać ukarane, a publiczna potępienie - to pewne (z późniejszą konfiskatą sprzętu domowego). Teraz warzenie bimbru jest ulubioną rozrywką wielu rosyjskich obywateli. Prawdopodobnie wszyscy, nawet początkujący bimber, wiedzą dzisiaj, że w przypadku zacieru, tego głównego składnika w produkcji napoju, stosuje się różne składniki (nawet Ostap Bender oferował co najmniej 200 metod przygotowywania). Prawdopodobnie najbardziej „poprawnym” zacierem jest pszenica bez drożdży. Jest uważany za rodzaj „flagowego warzenia piwa” wśród fanów mocnego domowego napoju. Porozmawiamy o tym, jak go ugotować zgodnie ze wszystkimi zasadami zawartymi w naszym artykule.
I wielu ludzi lubi ten bimber ponieważże ma miękki i delikatny smak, lekko słodkawy smak z aromatem pszenicy i chleba. I ten elitarny napój łatwo się pije, nawet o sile ponad 45%. Wszystko to daje bimberowi jego główny składnik - zacier na pszenicy bez drożdży.
Ważny warunek dobrej destylacji bimbru igotowanie zacieru jest dla niego ziarnem pszenicy najlepszej jakości. Powinien być suchy i czysty. W żadnym wypadku nie należy brać przedwcześnie lub spleśniały! Zwykle przed użyciem jest odklejany, starannie sortowany, a wszystko, co obce, jest usuwane. Co więcej, aby uzyskać właściwy zacier na pszenicy bez drożdży, właśnie zebrane ziarno nie będzie działać. Powinien być odpowiednio dojrzewający po zbiorach (co najmniej kilka miesięcy). Nawiasem mówiąc, musisz zachować szczególną ostrożność, nawet przy zakupie najbardziej wybranego ziarna: nie jest tajemnicą, że niektórzy jego producenci aktywnie używają chemikaliów i nawozów, a dobre surowce do bimbru powinny być jak najbardziej przyjazne dla środowiska!
Aby uzyskać odpowiedni zacier pszenicy bezdrożdże do bimbru, konieczne jest użycie kiełkujących ziaren i na zawsze zapomnieć o drożdżach kulinarnych. Jest to taki surowiec, który zawiera wiele przydatnych substancji: witaminy, aminokwasy, minerały, substancje komórkowe. Słód produkowany w zarodkach pszennych ma enzymy, które rozkładają skrobię, przekształcając ją w cukier. I już bezpośrednio z niego otrzymuje się alkohol. Dlatego zacier - na pszenicy, bez drożdży - doskonale wędruje i spirytus. W związku z tym nie trzeba dodawać żadnych dodatkowych elementów.
Braga z pszenicy bez drożdży na bimberprodukowane przy użyciu kiełkowania ziarna. W domu ta procedura jest niezwykle prosta: nie bój się, nie ma nic zaawansowanego, a proces ten był stosowany w destylacji od stuleci!
Teraz nadszedł czas na ugotowanie samego zacieru.Pszenicę w ziarnach przyjmujemy na podstawie tego, że z kilograma produktu zwykle uzyskuje się 900 gramów napoju. Ponadto cała ilość (na przykład 10 kilogramów ziarna) jest podzielona na 10 części. Kiełkujemy jedną część we wskazany sposób, aby uzyskać bazę. Gdy kiełki osiągną wielkość co najmniej 5 mm, dodaj funt cukru (w tym samym pojemniku) do jednego kilograma kiełkującego ziarna pszenicy i delikatnie wymieszaj rękami. Jeśli okaże się zbyt suchy, wlej trochę wody. Jak zrobić zacier pszenny bez drożdży? Pojemnik z produktem zamykamy gazą i pozostawiamy w ciemnym, ciepłym miejscu na 10 dni. W tym czasie uruchamiane są procesy fermentacji, a słód całkowicie zastępuje drożdże, nie ma już potrzeby ich stosowania.
Używamy startera uzyskanego po 10 dniach jakopodstawa. Konieczne jest wlanie go do ostatniego pojemnika o dużej objętości, dodanie jeszcze nie kiełkującej pszenicy i cukru, zalanie 2/3 wodą. Umieść uszczelnienie wodne na szyjce pojemnika, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do masy. W temperaturze od 18 do 24 stopni zacier powinien fermentować od tygodnia do dwóch. Po zakończeniu procesu możesz przejść bezpośrednio do destylacji.
Oczywiście do prania zbożapszenica bez drożdży, trzeba przy niej majstrować, a dla wielu ten proces nie będzie zbyt zalecany. Ale uzyskany wynik uzasadnia te dodatkowe sztuczki. Nawet najlepszej wódki nie można porównać z takim bimberem pod względem jakości, smaku i aromatu.
Kolejną istotną zaletą jest to, żez jednej porcji pszenicy można zrobić kilka (maksymalnie cztery) pędzenia. Po prostu dodajemy cukier i wodę do zakwasu, zostawiamy ciepły, gdzie fermentuje i ponownie destylujemy. Z zastrzeżeniem zasad i technologii, twój bimber okaże się całkiem przyzwoitej jakości. A kluczem do sukcesu jest zacier pszenny i cukrowy bez drożdży!
I wreszcie przepis na bimber pszeniczny ztrochę drożdży - dla tych, którzy są przyzwyczajeni do prostszego sposobu zorganizowania fermentacji zacieru. Po pierwsze, konieczne jest wyprodukowanie mleka słodowego z wykiełkowanego ziarna. Przede wszystkim myjemy i suszymy słód. Proces suszenia można przeprowadzić w otwartym piecu. Temperatura ogrzewania nie przekracza 40 stopni.
Mleko robimy z pierwszej części ziarna(patrz przepis powyżej). A pozostałe dziewięć są używane do zacieru mącznego. Jak zrobić zacier z mąki? Dziewięć części mielono na mąkę. Na kilogram mąki dodaj półtora litra wody, mieszając i unikając tworzenia się grudek. Wodę należy brać naturalną - dobrze lub oczyszczoną (w skrajnych przypadkach można użyć wody z kranu, ale wtedy należy ją dokładnie zagotować i schłodzić do pożądanej temperatury). Ponadto zacier z pszenicy i cukru bez drożdży przygotowuje się w następujący sposób.
