Tradycyjnym rosyjskim daniem jest kapusta kiszona.Jego przygotowania nie można nazwać skomplikowanym, ale ma też swoje subtelności. Możesz zignorować tylko jeden etap fermentacji i danie może się nie udać. Dlatego warto posłuchać rad i zaleceń doświadczonych gospodyń domowych.
Przed fermentacją kapusty powinieneś wybrać ją poprawnie. Późne lub średnie stopnie są do tego idealne. W przypadku takiej kapusty proces fermentacji przebiega dobrze, w przeciwieństwie do wcześniejszych gatunków.
Jeśli wolisz kiszoną kapustę z marchewką, to na każde 10 kilogramów produktu bierzemy 300 gramów marchwi.
Najważniejszą zasadą nie jest stosowanie soli jodowanej. Nie nadaje się do solenia.
Na każde 10 kilogramów kapusty przypada około 200-250 gramów soli, lepiej jest, jeśli jest grubo zmielona.
Kapusta kiszona może być z jabłkami, burakami, borówkami, ziarnami kminku, koprem lub liśćmi laurowymi. Wszystko zależy od osobistych preferencji. Proces fermentacji nie jest inny.
Przed kiszoną kapustą musisz usunąćzepsute i zielone górne liście z główkami kapusty. Jest fermentowany z całymi główkami kapusty, pokrojony na kilka części lub posiekany. Do solenia tego produktu nie można używać przyborów aluminiowych, w przeciwnym razie okaże się nieprzydatny, ale szkodliwy.
Teraz znasz podstawowe zalecenia dotyczące fermentacji kapusty. Czas porozmawiać o kilku ciekawych przepisach.
Weź dużą główkę kapusty, dwie marchewki i dwiełyżki grubej soli. Obierz marchewki i trzy na tarce. Na razie musisz ją odłożyć na bok. Następnie usuń górne zielone liście z kapusty i posiekaj je długimi, cienkimi paskami. Możesz użyć specjalnie zaprojektowanej tarki lub ciąć ręcznie. Kapustę rozkładamy na stole lub dużej desce. Połóż startą marchewkę i sól na wierzchu. Teraz musisz bardzo ostrożnie zacierać kapustę solą i marchewką. Robimy to przez długi czas i upewniamy się, że wszystko jest rozciągnięte. Dzięki takim działaniom pojawia się sok.
Następnie weź naczynie lub słoik i włóż do niegokapusta, stale ją ubijając. Sekret dobrej kultury na zakwasie polega na tym, aby w pojemniku nie było powietrza. Wtedy proces fermentacji będzie prawidłowy. Po włożeniu całej kapusty do słoika dodaj sok do góry. Następnie zamykamy luźną pokrywką i zostawiamy na trzy dni (temperatura pokojowa).
Sok zostanie uwolniony podczas fermentacji, więcwłóż słoik do pojemnika. Podczas gotowania należy okresowo przekłuwać kapustę nożem lub patyczkiem, aby usunąć powstające w procesie gazy. W razie potrzeby musisz również uzupełnić uwolniony sok.
Po zakończeniu procesu fermentacji solanka zaświeci się. Kapustę usuwamy w zimnym miejscu. Danie gotowe.
Jak fermentować kapustę z dodatkowymi składnikami? Technologia jest taka sama jak w klasycznej recepturze. Wystarczy dodać jabłka, borówki lub inne potrawy.
Do gotowania kapusty kiszonej z jabłkamibierzemy następujące proporcje. Na 10 kilogramów kapusty jest 300 gramów marchwi, 500 gramów jabłek i 250 gramów soli. Szatkuj kapustę w zwykły sposób. Następnie dodaj do niego marchewkę i sól. Wkładamy go do pojemnika i kładziemy jabłka między warstwami kapusty. Lepiej brać jabłka z kwaśnością. Następnie fermentujemy kapustę w zwykły sposób.
Dodaj borówki lub żurawinę w ten sam sposób,między warstwami kapusty. Znając podstawowy przepis na fermentację kapusty, możesz dodać własne składniki. Liście laurowe i goździki nadają potrawie pikantnego smaku. Kapusta kiszona z burakami będzie miała charakterystyczny różowy kolor. Jako przyprawę możesz dodać ostrą paprykę w całości lub pokroić na kawałki.
Podczas solenia kapusty używa się również korzeniaseler, koper, chrzan i inne składniki. Dlatego możesz wymyślić własną oryginalną recepturę, która będzie nie mniej smaczna i aromatyczna. Najważniejsze, że kapusta jest soczysta i chrupiąca.
