Artykuł dotyczy gotowania galaretuwołowina Przepis i niektóre sztuczki tego dania będą przydatne dla każdej gospodyni domowej. Galaretki z nóg wołowych są zdrowe i pożywne. Czasami nie zaszkodzi włączyć go do diety swojej rodziny.
Czy wiesz, jak wyglądało galaretowate mięso lub galareta?Jego przodek był bogatym rosołem mięsnym. Po ostygnięciu zamienił się w gęstą masę. Chrząstka i kości zawierają substancje zastępujące żelatynę. Wcześniej uważano to za wadę produktu, a aby pozbyć się lepkości, bulion był stale podgrzewany.
To Francuzi byli w stanie zrobić tę wadęgodność. Gotowali razem drób, wieprzowinę, dziczyznę, cielęcinę i królika. Następnie z gotowanego mięsa przygotowywano mięso mielone, mieszane z jajami i przyprawami, polewane niewielką ilością bulionu i wyjmowane na zimno, czasem wkładane pod prasę. Danie to nosiło nazwę „galantyna”, w tłumaczeniu z francuskiego - „galaretka”. Właśnie galantyna była przodkiem naszego galaretowatego mięsa. Przepis przynieśli nam francuscy szefowie kuchni. Na przykładzie galantyny postanowili ulepszyć rosyjską galaretkę: sklarowali bulion, zabarwiony kurkumą, cytryną i szafranem. Tak więc zwykła galaretka stała się najsmaczniejszą galaretką.
W dzisiejszych czasach galaretka to bardzo popularne danie.W różnych krajach jest wypełniony nowymi dodatkami i przepisami. Istnieje wiele przepisów na galaretowate mięso z różnych rodzajów mięs, owoców morza, warzyw. Są nawet galaretki owocowe!
Przepis na galaretowatą nogę wołową pozwala ugotować najsmaczniejsze danie.
Składniki potrzebne do przygotowania galaretowatego mięsa z nóg wołowych:
Więc na początek weźmy udka wołowe, oparzeniewrzącej wodzie, wypal je nad ogniem i jak najlepiej oczyść z brudu i sadzy. Odetnij grubą skórę nożem i usuń kopyta. Pokrój lub posiekaj nogi na kawałki.
Następnie zanurzymy je w zimnej wodzie na kilka godzin.Następnie należy spuścić tę wodę i wlać świeże mięso tak, aby górna warstwa wody miała około 10 cm.Włożyć niecięte marchewki i cebulę do rondla z mięsem i wodą. Ogień do gotowania powinien być na najniższym możliwym poziomie. Gotowanie galaretowatego mięsa na takim ogniu zajmuje około ośmiu godzin, a pokrywka powinna być do połowy otwarta. Jeśli pojawi się piana, usuń ją łyżką cedzakową. Gdy woda wyparuje, należy ją dodać. Na około pół godziny przed końcem gotowania łyżką cedzakową wyjmij marchewkę i cebulę, bulion posol, dodaj groszek i liść laurowy.
Po zgaszeniu ognia wyjdź z niegobulion z nóg. Zostaw je do ostygnięcia. Następnie musisz oddzielić mięso od kości. Lepiej jest oczywiście zdemontować go rękami, ponieważ w tym przypadku możesz być pewien, że ani jeden, nawet najmniejszy fragment kości nie dostanie się do naczynia. Możesz również pokroić lub zawinąć mięso w maszynce do mięsa, ale nie każdemu podoba się ta metoda.
Pokrój czosnek w misce czosnkowej.Następnie połóż mięso na talerzach, gdzie galaretowate mięso zamarznie, napełnij bulionem i posyp wyciśniętym czosnkiem. Po przygotowaniu arcydzieła należy je schłodzić, aby zestaliło się. Przed podaniem udekoruj i posyp ziołami.
Aby galaretka była przezroczysta, należy przestrzegać następujących warunków.
Jak długo trwa gotowanie bulionu na galaretkę,Oczywiście, dopóki samo mięso nie opuści kości, chrząstki nie staną się całkiem miękkie, około połowa wody pozostanie na patelni. Cokolwiek można powiedzieć, rosół powinien okazać się bardzo bogaty.
Średni czas gotowania bulionuokoło 6 do 12 godzin. Im więcej gotuje się bulionu na galaretowate mięso, tym bogatszy będzie jego aromat i smak, a konsystencja będzie mocniejsza. Po ugotowaniu wszystkiego kości, przyprawy i warzywa należy usunąć z patelni. Warzywa i przyprawy można wyrzucić, a kości oddzielić od mięsa i chrząstek.
Możesz na przykład pokroić różne marchewkifigurki. Na początek połóż mięso na dnie naczynia, napełnij bulionem, ułóż figury warzyw na wierzchu. Możesz podać galaretkę w inny sposób. Dekoracje przełożyć do miski o oryginalnym kształcie, następnie mięso, zalać bulionem. Przed podaniem weź pojemnik, odwróć go do góry nogami i umieść mrożoną galaretkę na talerzu. Okaże się oryginalny.
I na koniec jeszcze jedna piękna dekoracja,prawdziwie wiosna. Najpierw ugotuj kilka jajek. Oddziel żółtko od białka. Pokrój żółtko i pokrój białe w długie paski. Połóż posiekane mięso na dnie miski, polej bulionem. Następnie ułóż kółko z pokruszonego żółtka i umieść wokół niego paski białka. Dzięki temu powstanie piękny rumianek jajeczny. Możesz dodać zielenie, liście pietruszki będą wyglądać najlepiej. Następnie ostrożnie wlej wszystko bulionem i wstaw do lodówki do zamrożenia. Teraz wiesz, jak gotować galaretkę z nóg wołowych i udekorować ją.
Smak Bon!
