Pessoas que vivem na área de cogumelos estão bemsabem fritar cogumelos e batatas, não precisam ser ensinados. Habitantes da Rússia Central, da Polícia Bielo-russa, dos Cárpatos Ucranianos são bem versados em todas as espécies locais, eles sabem como cozinhá-las e distinguir inequivocamente entre espécimes comestíveis e cogumelos.
Os habitantes da cidade raramente têm o conhecimento necessárioportanto, geralmente precisam se contentar com cogumelos simples, que garantidamente não serão envenenados. É verdade que eles são quase sem gosto, e técnicas especiais e ingredientes adicionais são necessários para preparar este prato maravilhoso com eles.
Quanto melhores forem os cogumelos, mais fácil será cozinhá-los.O boleto merece o primeiro lugar em sabor e utilidade. Ele geralmente é grande, bonito e não sofre de um defeito comum como vermes. É fácil distingui-lo: uma perna grossa, clara, salpicada, uma tampa arredondada de forma regular de cor marrom claro - estes são seus "sinais especiais".
Butterlets parecem mais modestos, suas pernas são mais finas e eles próprios são menores.
O que distingue as ruivas é evidente pelo nome, e o boleto difere delas pela "cabeça" cinza.
Morels têm uma forma complexa e não são muito espéciesapetitoso, mas as aparências enganam. São deliciosos fritos, principalmente com batatas. Eles também fazem uma maravilhosa sopa de cogumelos, sopa de repolho ou borscht. O mesmo se aplica aos agáricos com mel.
Cogumelos secos como russula ou cogumelos de leite são de pouca utilidade para fritar; eles têm seu próprio lugar em uma cuba com salmoura.
A receita de batatas com cogumelos boletus é extremamente simples.Basta cortar os dois ingredientes principais aproximadamente nos mesmos pedaços e fritar até ficarem macios, no final não se esqueça de salgar. Neste caso, a tampa deve ser retirada periodicamente para que o prato fique suficientemente avermelhado e não guisado. Você também pode adicionar cebolas picadas, ou cozinhar sem elas, para não interromper o sabor delicioso.
A mesma é a receita de batatas fritas com cogumelos de outrosvariedades valiosas, nomeadamente com ruivas, boletus, boletus, yellowheads e morels. Matérias-primas saborosas não requerem temperos adicionais, o mais importante é preservar seu sabor natural.
E como fritar cogumelos e batatas, se emvocê tem apenas boleto? Aqui você tem que mexer um pouco mais. Primeiramente, eles precisam ser descascados, ou seja, para retirar a casca pegajosa das tampas, que dão origem ao nome. Em segundo lugar, durante o tratamento térmico, estes cogumelos libertam uma grande quantidade de sumo, que deve ser escorrido, caso contrário não estará a fritar, mas sim a ferver batatas. Portanto, todo o processo pode ser dividido em três fases. Em primeiro lugar, deve-se fritar a manteiga de antemão, até que atinja a consistência desejada e o excesso de umidade não escorra. Depois disso, é necessário colocar o óleo de girassol na frigideira, adicionar a cebola picada e escurecer um pouco e, no final, colocar as batatas picadas. Neste caso, o sal também é necessário no final, caso contrário as batatas ficarão muito frágeis. Você não deve esperar uma tonalidade dourada, os cogumelos acabarão sendo marrom-escuros, quase pretos, mas não menos saborosos com isso.
Os cogumelos mais deliciosos são cogumelos da floresta, mas nem sempre sãoacessível. Além disso, eles podem ser preparados somente quando houver total confiança na segurança do produto. Por esses motivos, você precisa saber como fritar cogumelos e batatas se tiver apenas cogumelos comuns de armazenamento à sua disposição. Eles são cultivados na areia, então você não precisa esperar nenhum tipo de sabor mágico, mas com a ajuda de alguns truques simples você pode conseguir um bom resultado.
Primeiro, deve haver muitas cebolas. É este vegetal que dará aos cogumelos insípidos o cheiro característico de cogumelos fritos.
Em segundo lugar, neste caso, você não pode ficar sem creme de leite.Antes de fritar cogumelos e batatas, eles devem ser cozidos neste produto junto com cebolas pré-douradas. Não será supérfluo adicionar um pouco de pimenta ao prato para ficar picante.
Em terceiro lugar, as batatas devem ser fritas separadamente e o molho obtido dos cogumelos e do creme de leite deve ser adicionado na última fase da cozedura, após o que tudo deve ser tapado com uma tampa e guardado vários minutos em lume brando.
Uma frigideira de ferro fundido funciona melhor para este prato, e quanto maior, melhor. Se não estiver lá, então você pode fazer com Teflon.
Bon appetit!
