Vinho fortificado com extrato adicionadoervas medicinais, especiarias, o absinto alpino é tradicionalmente chamado de vermute. Em geral, a palavra em si, se traduzida do alemão, significa "absinto". Claro, você pode comprar esta bebida muito popular (não confundir com a versão soviética da mistura infernal do inferno) e em qualquer supermercado próximo. Mas real e correto, ele vai puxar um bom centavo, como importado. Felizmente, há uma receita para o vermute em casa, e não uma! Além disso, pessoas que amam tudo em casa e natural, será interessante cozinhar você mesmo. Bem, vamos tentar a receita de vermute em casa? E então, com grande prazer, vamos beber caseiro e saboroso.
Ao contrário do absinto caseiro neste fortificadoa bebida não será absinto, um com um teor mais alto de tujona, mas seu parente mais leve, que cresce em prados na Europa Ocidental, é alpino. Ela, na questão de como cozinhar o vermute em casa, desempenha um papel importante e, em algumas variedades desse álcool, sua concentração na massa total de componentes pode chegar a 50%.
Кроме полыни изготовители известных мировых marcas podem adicionar a esta bebida cerca de 200 especiarias diferentes com ervas. Sem dúvida, a receita exata das empresas é sempre mantida sob estrita confidencialidade. Mas os principais são conhecidos: yarrow com hortelã, canela com cardamomo, sabugueiro preto com noz moscada. Também no vermute você pode encontrar a árvore do chinna (casca), carvalho e tansy, assim como o shandru, que dá o amargor característico. E também uma casca de limão, imortelle com caçador, zimbro (bagas), alecrim e erva-cidreira, absinto de limão e camomila. Aqui está uma composição bastante complexa de bebida vermute.
Há uma opinião que ao produto desteO álcool aplicou uma mão (e então seguramente aplicou-se ele mesmo) o notório médico de Hipócrates. A primeira produção em larga escala foi ajustada em 1786 em Turim, Antonio Carpano. E desde então esta bebida ganhou muitos corações e países, sendo muito popular e em sua forma pura, e como um componente para uma variedade de cocktails. Quase todos os vermutes famosos do mundo são produzidos na Itália, na terra natal tradicional desta bebida. Martini e Campari, Cinzano e alguns outros. Os franceses também liberam e bebem com grande prazer.
Primeiro de tudo, conselho:adquira balanças eletrônicas (precisas), se você for preparar essa bebida constantemente e pessoalmente, pois o peso de ervas e especiarias é invocado em quantidades muito pequenas, às vezes menos de um grama. A primeira e mais popular receita de vermute em casa envolve preparar separadamente a essência de ervas com especiarias e separadamente - a fixação do vinho, a que mais tarde adicionamos ao sabor chá de ervas.
A quantidade indicada é para um litro de essência,preparado por imersão em álcool (maceração). Vamos precisar (em gramas): absinto - 30, tomilho - 10, estragão - 1, sabugueiro - 6, coentro - 2, casca de limão e laranja - 2 cada, hortelã - 5, noz-moscada - 5, erva-doce - 1, frio - 1, alecrim, canela, yarrow, rosa mosqueta, erva de São João - 5, gengibre, cravo, camomila, bandeira doce, baunilha - por 3. Precisa de 75% de álcool - menos de um litro. Começamos a cozinhar o vermute em casa. A receita da essência é a seguinte. Todos os ingredientes acima são colocados arbitrariamente num frasco com uma capacidade de um litro e enchem o topo com álcool etílico. Agite um pouco e reserve (demora cerca de 3 semanas) em um lugar não muito quente, mas escuro (o depósito ou o porão servirão). É necessário agitar a composição periodicamente. O absinto é muito importante novamente. Usamos apenas suas inflorescências, folhas superiores. Em nenhum caso, não são os caules - eles vão dar amargor excessivo.
Após 21 dias de infusão, a mistura precisaráfiltrar através de gaze dobrada e espremer bem. Você pode até dirigir através do filtro da lã. Não precisaremos mais de ervas, mas elas podem ser enviadas com segurança ao cubo para destilação, a fim de dar sabor ao luar (que significa a segunda destilaria). Em seguida, pegue um litro de vinho seco e acrescente 65 mililitros de álcool, mas já 95 graus - desta forma assegurá-lo (use aguardente de uva, por exemplo, grappa forte caseiro, chacha, tanto quanto possível). Na próxima etapa, vamos ferver um xarope de 120 gramas de açúcar mais 60 mililitros de água purificada: apenas aquecemos e misturamos a doçura em água até que ela esteja completamente dissolvida (ela não pode ser fervida). Xarope refrigerado adicionar ao vinho fixado com álcool. Nós entramos lá 5 mililitros de essência preparada (é mais conveniente medir com uma seringa médica ordinária. Alguns pesquisadores de Bacchus acrescentam mais essência, mas aqui nós agimos em nosso próprio gosto: este ingrediente pode ser dobrado quase aumentar. Em casa, a receita de vermute é executada. O vermute obtido é deixado para ser vertido em frascos redondos de vidro (0,5-1 litro), bem fechado e colocado de lado em um local não aquecido, a fim de insistir. Será suficiente esperar um mês, mas o melhor Não tolere - durante estes dias o sabor será equilibrado e se tornará um aroma maravilhoso e perfumado.
Na verdade, para cozinhar em casa comobebidas anteriormente utilizados apenas vinhos brancos e secos, mas recentemente apareceu estilo catalão, que envolve o vinho meio doce vermelho base. Na receita acima, recomenda-se usar um branco neutro seco e, se a doçura não for suficiente, é melhor adicionar um pouco mais de xarope. É claro que nem todo mundo gosta de vermute seco, mas só ele, segundo a tradição, é adequado para coquetéis, como o Dry Martini.
Традиционный классический «Сухой мартини» preparar é simples: uma parte de vermute e seis partes de gin. By the way, muitas pessoas famosas adoraram este coquetel. Por exemplo, Winston Churchill. E Nixon, um dos presidentes dos Estados Unidos, adorava "mais quente": isto é, uma quantidade maior de gim - 6 a 7 porções. E na época da famosa lei seca na América, Dry Martini foi preparado 2 para 1, a fim de salvar o gin precioso. Então, insira uma colher de bar no copo de mistura e preencha com gelo. Despeje em ambos os ingredientes e misture em uma rotação circular. Coe a bebida resultante em um copo de caldeira através de um filtro. Decore com azeite em um espeto ou um toque de casca de limão. "Dry Martini" deve beber alguns goles (e você pode cozinhar o próximo lote).
