Na produção de leite duro e moleprodutos usados pepsina para o queijo. Existem vários tipos dessa substância para acelerar a fermentação do leite. É retirado de animais, produzido por um método químico. Às vezes de origem vegetal, disponível comercialmente.
Antes do aparecimento de uma variante química, uma enzima parao queijo era usado na forma de um pedaço seco de estômago de animais domésticos, mais frequentemente de um bezerro. É assim que se obtém um produto natural. No entanto, ao fazer uma receita, várias pessoas obtêm sabores completamente diferentes do produto. Você pode preparar um produto lácteo agradável com uma versão artificial do aditivo.
Por origem, uma enzima natural é secretada,retirado das entranhas de animais de estimação. Ocorre de natureza vegetal, de baixo custo com simples extração. Laticínios caseiros podem ser preparados com vários tipos de aditivos. A pepsina do queijo é produzida nas seguintes formas:
Os aditivos para queijo diferem no custo,duração da dissolução e pequenas diferenças de sabor. Para as primeiras experiências caseiras, a opção mais acessível comprada de farmacêuticos é adequada. Sem uma enzima, um verdadeiro produto sólido não funcionará, na melhor das hipóteses será possível cozinhar queijo feta.
Para encontrar uma enzima para o queijo, você tem que contornar, nãouma farmácia, a maioria dos tipos está disponível com receita médica. Em comparação com outros tipos de pepsina na forma de medicamento, possui uma confirmação oficial de segurança. Esses incluem:
O aditivo artificial é frequentemente usado paraprodução, não há confirmação oficial da inocuidade do produto. Mas, para economizar tempo e dinheiro em sua produção, a concentração em produtos acabados está fora do gráfico. Se um medicamento não puder ser encontrado à venda, use outras opções vendidas em supermercados.
Esta pepsina de queijo tem uma vida útil curtaarmazenamento, mas não há dúvida sobre sua origem. É importante não exceder a dosagem indicada na receita quando adicionado aos laticínios. O excesso da enzima confere ao produto um sabor amargo desagradável.
No momento da compra, você deve verificar as datas de vencimento e ficar atento às condições de armazenamento. Um produto natural se deteriora instantaneamente na estação quente durante o transporte.
Pepsina para queijo também é produzida por estrangeirosfabricantes do Japão. Ele pode ser encomendado pelo correio de Meito Sangyo. O aditivo é de origem vegetal e tem um prazo de validade decente. Um prato bem-sucedido é obtido com uma condição: o pó deve ser adicionado ao leite quente.
Para a preparação do produto foram utilizados:
A enzima se dissolve em água na proporção de 1:10.Para adicionar ao leite, use 100 gramas do aditivo, despejados no leite quente, mexendo por mais de 3 minutos. A mistura resultante terá uma aparência coalhada e começará a solidificar em meia hora.
Queijo grande é cortado em pequenos neste momentopeças com uma faca comprida. Em seguida, a mistura é mantida por 2 horas em fogo baixo, mexendo. A temperatura de aquecimento não deve ser superior a 40 graus. À medida que a mistura range nos dentes, virando geleia, o líquido é drenado.
O produto resultante é colocado em uma gaze edeixe o líquido restante escorrer. O queijo caseiro com pepsina é mantido pendurado até a maturação. Uma forma sólida é obtida colocando-a sob uma prensa. Prazo de validade - não mais do que 7 dias em local frio.
Opção para preparar um produto sem usarfogo, você obtém queijo com pepsina. A receita é semelhante: o leite aquecido é misturado com o aditivo a uma temperatura não superior a 40 graus. A mistura resultante é deixada coberta durante 7 horas.
Após a formação de uma aparência gelatinosa ea massa de coalhada é solidificada, o líquido é drenado. Não é um desperdício de comida, é ótimo para adicionar a panquecas. O restante do molde é colocado para drenar em uma gaze. Recomenda-se cortar em pedaços antes de secar. Para endurecer, coloque-o sob uma prensa. Depois disso, você precisará secar novamente em local frio por cerca de 5 dias. Para evitar que resseque, embrulhe-o em papel.
