Molho de Tabasco delicioso: a receita é simples

A culinária americana é famosa por suas características:hambúrgueres, cola, batata frita, salada Caesar - todos esses pratos vieram dos EUA. Separadamente, vale a pena mencionar os molhos, que muitas vezes também são emprestados dos americanos. Ketchup, churrasco, mostarda doce fazem parte da gastronomia desta nação. E há pouco tempo apareceu nas prateleiras das nossas lojas outro produto dos EUA - o molho picante Tabasco.

Este é o nome geral para uma série de condimentos paraalimentos à base de pimenta caiena com vários aditivos. A produção desses molhos é feita pela única empresa - o contrato da família Macilenni - há mais de um século e meio. A história do Tabasco começa em 1868, quando um membro da família Eduardo inicia a sua própria produção do tempero quente universal, receita que criou a partir de longas experiências com pimentas e outros aditivos. Assim nasceu o molho Tabasco, cuja receita se mantém inalterada. O que isso inclui?

A base são os frutos da pimenta caiena fresca- uma das variedades de pimentas mais quentes. Além disso, sal, vinagre e água aparecem na receita clássica. Rábano, alho, pimenta jalapeño, habanero e outras especiarias também podem ser encontradas em variações. Os barris de carvalho Limousin são usados ​​para envelhecer um tempero líquido, como o molho Tabasco, cuja receita agora descrevemos. Neles, o produto acabado é armazenado por três anos para completa fermentação.

Tabasco é usado em quase todos os lugares:na base são criadas marinadas para carnes, aves e peixes, é adicionado a outros molhos, temperado com sopas, acompanhamentos. Mesmo em alguns coquetéis alcoólicos, é incluído como ingrediente.

Por exemplo, a receita clássica de Bloody Marycontém este molho também. Ou o coquetel Red Dog, assim chamado porque as gotas enferrujadas de Tabasco mordem sua língua quando você o bebe. Mas em qualquer caso, deve-se lembrar que este molho é muito picante e, portanto, é usado literalmente um pouco.

Em nossas lojas, este produto não ébarato, mas isso é compreensível - afinal, é importado dos EUA, onde é produzido por apenas uma empresa. Mas como você mesma faz o molho Tabasco? Acontece que é muito simples. Você vai precisar de algumas pimentas, sal, vinagre e água. Os frutos devem ser escolhidos com mais nitidez para deixar o sabor o mais próximo possível do original. O molho tabasco, cuja receita daremos a seguir, é obtido durante o processo de fermentação, ou fermentação, das pimentas. Portanto, sua preparação não é questão de um dia.

Você deve pegar os frutos da pimenta, lavá-los e junto commoa as sementes em um pilão. Ou cortado em anéis. Em seguida, eles devem ser dobrados firmemente em uma jarra de vidro, esmague e despeje uma colher de chá de sal (para 3-4 pimentas). Juntamente com o sal, a mistura resultante deve ser bem socada no fundo da lata e, em seguida, adicionar um pouco de água fria. Tudo isso é fechado com uma tampa e guardado em um local escuro e quente por cerca de uma semana. No dia seguinte, bolhas serão vistas na jarra - isso começa a fermentação. Depois de uma semana, adicione 1-2 colheres de chá de vinagre à pimenta e esmague tudo novamente. Depois disso, o molho está quase pronto - você pode colocar na geladeira.

Mas e os barris em que o molho é envelhecidoTabasco? A receita original pressupõe uma exposição de três anos a eles? Na verdade, você não notará muita diferença entre envelhecido e sem tempero por causa da acidez do molho. E o armazenamento supostamente obrigatório em um carvalho Limousin é uma astuta manobra de marketing, graças à qual a família Macilenni consegue manter um preço alto por seu produto. Do contrário, como explicar por que o molho, cujo custo é menor do que o recipiente de vidro em que é vendido, deveria ser tão caro?