Como cozinhar almôndegas suculentas

Todos acreditamos firmemente que as costeletas mais deliciosascomeu quando criança. Como adultos, tentamos alimentar nossa família com o mesmo gostinho. Cada dona de casa possui uma tecnologia própria para cozinhar costeletas, cuja essência é garantir que estejam suculentas na hora de servir. São costeletas suculentas que são o orgulho de um cozinheiro profissional e caseiro.

A reprodução simples da receita acabada não ésempre dá o resultado desejado, se você não entender os objetivos passo a passo do processo tecnológico. Para obter costeletas suculentas, você precisa da matéria-prima para que as costeletas possam dar esse suco. E o segundo componente do sucesso é manter o suco dentro do produto.

A matéria-prima mais comum para costeletas é a carne.Costeletas de batatas e outros vegetais são preparadas com uma tecnologia diferente. E não importa que tipo de carne você coma - vitela, porco, cordeiro, o principal é que seja fresca e suculenta. O grau de teor de gordura da carne pode ser escolhido com base nas suas próprias preferências, mas costeletas mais suculentas são obtidas a partir de carne com pequena quantidade de gordura.

Prepare um pedaço de carne para moer,limpeza de todos os filmes e tendões. Não porque um picador de carne não dê conta delas, é que essas partículas são comprimidas sob a influência da alta temperatura e destroem a estrutura da costeleta. Como resultado da intervenção interna, a costeleta perde a forma e o suco. Nesses casos, muitas donas de casa adicionam um ovo à carne picada. Evita que a túnica se quebre, mas a torna mais rígida.

Então, a carne é selecionada, seja 500 g paradeterminar outras proporções. Moa em um moedor de carne usando uma gradinha média. O patê é muito denso. Junto com a carne, você pode moer uma cebola, não maior que um ovo. Se você não gosta absolutamente do cheiro de cebola, substitua-as por batatas cruas do mesmo tamanho. Mas você precisa ralar em um ralador fino.

Cebola adiciona suculência à carne picada, e o pão tema capacidade de absorver e reter fluidos. Quando um pão pesava 1 kg, as receitas recomendavam comer um oitavo de um pão por quilo de carne. Traduzindo para gramas, concluímos que precisamos de 125 g de pão. Deve primeiro ser embebido em água ou leite, ou melhor, em mistura, para que seja revelada a sua estrutura. Em seguida, esprema o pão, não é necessário o excesso de umidade na costeleta picada, ela não fica dentro e começa a escorrer durante a fritura.

Avançamos no processo.Três componentes principais - carne, cebola, pão, coloque em uma tigela e bata bem com a mão. Amassamos a carne picada como uma massa para enchê-la de ar e torná-la mais leve. Resta adicionar seus temperos favoritos e sal. Pimenta preta, sementes de cominho, noz-moscada e coentro estão em harmonia com a carne. Embora muitas pessoas prefiram coentros a pratos de peixe.

Costeletas macias e suculentas são obtidas com o direitofritar. Se você cometer erros nesta fase, uma boa carne picada pode ser irremediavelmente arruinada. Anteriormente, 6-8 costeletas deveriam ser modeladas em forma oval, não mais grossa do que 2 cm. Se houver uma frigideira revestida de Teflon, você não precisa enrolar as costeletas na farinha, eles saturarão menos gordura.

Agora vamos aquecer bem uma frigideira grossa,derramando óleo vegetal. Em nenhum caso você deve colocar costeletas em uma frigideira bem aquecida. Coloque as costeletas rapidamente em óleo bem aquecido e frite de cada lado para solidificar. Basta passar um minuto e meio de cada lado. Em seguida, reduza o fogo e deixe as costeletas prontas. A crosta impede que o suco escorra. Sirva as costeletas quentes e quentes.