Hoje, a culinária nacional do Japão está ganhando tudomaior reconhecimento entre os europeus pela aplicação dos princípios da alimentação saudável na mesma, pela utilização de produtos frescos, crus e naturais nos pratos. A tecnologia de cozinha é simples o suficiente para usar em casa. O principal são os ingredientes de qualidade. No artigo, tentaremos descobrir como cozinhar sushi.
História do prato
Os primeiros rolos de arroz eram feitos de peixes quefoi submetido ao processo de decomposição, razão pela qual a comida tinha um sabor e cheiro peculiar. Foi só no século 20 que o chef japonês Yohei teve a ideia de usar frutos do mar crus para o sushi. A inovação recebeu reconhecimento de gourmets.
Hoje o prato é preparado com peixe cru ou levemente salgado, alguns cozinheiros gostam de usar frutos do mar defumados. Camarão, caviar e uma variedade de vegetais podem ser adicionados ao recheio.
Tecnologia para cozinhar sushi
Proporções: 360 g de arroz, 80 ml de vinagre de sushi, 300 g de frutos do mar. Essa quantidade é suficiente para fazer 50 porções de nigiri ou 20 peças. rolos.
Um dos ingredientes mais importantes do prato é o arroz. Cereais ligeiramente mal cozidos são temperados com vinagre de sushi especial, é melhor comprá-lo na loja, você pode adicionar raiz-forte wasabi.
Para processar o arroz, você precisará adicionar 50 gramas de açúcar e 10 gramas de sal a uma tigela de esmalte. Despeje o vinagre em uma panela e mexa. Leve a mistura para ferver. Esfriar. Processe os grãos com o molho resultante.
Belos koloboks puros são moldados de arroz.A tecnologia de cozimento recomenda umedecer as palmas das mãos com água, elas devem estar úmidas para que a massa não grude nos dedos. O mingau de modelagem não deve ser quente, mas sempre quente.
Coloque o peixe nas bolas prensadas.Enguia, atum ou polvo, camarão, caranguejo, salmão são adequados para sushi. Corte os frutos do mar em pedaços perfeitos (6-7 cm de comprimento e 3 cm de largura). Envolva todos os ingredientes em folhas de algas secas cortadas em tiras finas - noria.
Para tal iguaria, tecnologia culináriao alimento contém uma condição. Antes de enrolar o arroz, as folhas precisam ser aquecidas, pois são bastante duras e somente sob o efeito do calor ficam macias e elásticas. Costuma-se servir sushi com gengibre, que já vem em conserva.
Em pratos japoneses, a tecnologia de cozimento é bastante simples, mas na mesa, esses pratos ficam ótimos.
Rolos
Isso é sushi, embrulhado em algas marinhas, com arroz eRecheio, que pode ser composto por vários ingredientes: carne de siri, niboshi, bacalhau seco, sardinha frita. Você pode rechear o prato com omelete, pimentão ou abacate, adicionar cenoura cozida, alga marinha e muito mais.
Você precisará preparar o recheio com antecedência. Para fazer isso, corte todos os ingredientes selecionados em fatias finas. Mexa, salgue e acrescente especiarias a gosto.
No tapete é preciso colocar com cuidado as folhas de noria, levemente fritas em fogo aberto até ficarem verdes.
Sobre a alga, recuando 2 cm da borda, coloque o arroz quente, pressionando firmemente com uma colher. Adicione o recheio. Enrole a composição em um rolo apertado, corte com uma faca.
Nigiri
Faça pequenas bolas de arroz oblongas.Corte o peixe em pedaços. Isso pode ser enguia defumada, lula ou salmão levemente salgado. Frite as sementes de gergelim. Em uma tigela separada, faça o molho. Para isso, misture 50 ml de vinagre, 50 g de açúcar e 50 ml de vinho meio-seco. Coloque o peixe nas salsichas de cereais. Pressione levemente o nigiri resultante com os dedos, envolva-os com uma tira de noriya. Pincele o molho sobre o peixe e polvilhe com sementes de gergelim.
A tecnologia de cozinhar (sushi) contém uma regra: usando ingredientes não plásticos, é imperativo fixá-los no sushi com algas em fatias finas.
