O vinagrete se tornou a primeira salada russa, antes dele não havia saladas na cozinha tradicional russa.
Mas a origem da palavra "vinagrete" não éRusso e francês - "vinagrete", onde "vin" - vinho e "aigre" - azedo, juntos "vinagrete" - molho de vinagre, que não é nada como uma salada moderna. Em geral, a palavra francesa original significava a preparação de vários molhos à base de vinagre e óleo vegetal. Nos restaurantes franceses você pode encontrar tal salada, apenas com o nome de "salada russe", que para os franceses significa confusão, uma mistura Aqui está essa mudança de conceitos, e ainda mais interessante é que o próprio vinagrete, a origem da palavra e da composição - tudo foi originado da Escandinávia.
E na Rússia, menções ao vinagrete apareceram no século XIXséculo. Segundo a lenda, durante o reinado de Alexandre o Primeiro, o chef francês Antoine Karem trabalhou na cozinha do rei. Depois de ver os chefs russos fazerem uma salada estranha simplesmente misturando todos os ingredientes e derramando vinagre em tudo, ele perguntou surpreso: "Vinagre?" (em francês "vinagre"), e eles responderam: "Vinagrete! O vinagrete! ". Assim, um novo prato apareceu no cardápio real, passou para o povo e se tornou um lanche, sem o qual nenhum banquete poderia servir. A receita da salada foi bastante simplificada desde então, mas ainda existem segredos culinários. Por exemplo, se você quiser que todos os ingredientes tenham sua cor natural, você precisa amassar as beterrabas separadamente no óleo, e se quiser que todos os ingredientes fiquem rosados por causa do suco de beterraba, você precisa misturar tudo.
O vinagrete é provavelmente a salada mais popular naA Rússia e a URSS, e era considerado um prato primordialmente russo. Provavelmente, as pessoas simplesmente não sabiam que o vinagrete - origem da salada e método de preparo - já foi emprestado em outros países. Na União Soviética, essa salada era um prato de ano novo, junto com o Olivier, mas as receitas eram bem diferentes.
A receita mais famosa para este lanche é cozidobatatas, beterrabas, cenouras, cebolas picadas e picles, todos em quantidades iguais. Anteriormente, a mesma composição, apenas sem beterraba, era usada para okroshka. Além disso, algumas donas de casa adicionam chucrute, arenque embebido em leite e ervilhas verdes enlatadas à salada. William Pokhlebkin, um conhecido publicitário culinário, também pode não saber o que é vinagrete, a origem da palavra e de onde vem a salada. Então, ele falou sobre o fato de que um ovo cozido deve estar presente na salada russa original. De referir que esta salada é um prato perecível devido aos pickles e ao molho de azeite e vinagre. Beber depois de um dia pode causar dor de estômago.
Curiosamente, no livro de receitas inglês de 1845também foi descoberta uma salada semelhante a um vinagrete, que foi chamada de "salada sueca de arenque". Além de todos os ingredientes do vinagrete russo, foi adicionada maçã ralada. O mais interessante é que se o próprio vinagrete veio da Escandinávia, a origem da palavra veio do nome francês, então a mesma salada, ao que parece, veio da Suécia para a Inglaterra.
E na França, por exemplo, semelhante à nossa saladaapareceu no século 17. E não foi apenas qualquer um que começou a cozinhá-lo, mas piratas e caçadores. Eles usavam qualquer carne (tartaruga, pato ou pombo), depois marinavam em vinagre ou vinho, acrescentavam especiarias, podiam também adicionar peixe, depois tudo virava uma mistura, juntavam-se ervas e vegetais, esta salada chamava-se "Salmagundi".
Assim, o próprio vinagrete, origem da palavrae o fato de ser temperado com vinagre é originário da França e da Escandinávia, mas a salada pode ser chamada de mundo. É tudo uma questão de simplicidade dos componentes e sua disponibilidade em quase todos os países europeus.
