Toată lumea știe că strudelul este vienezun simbol național, un fel de carte de vizită a țării. Crocant, aromat, cu cea mai dulce umplutură de mere și frișcă în jur, ornat cu o lingură de înghețată. Desertul se mănâncă mai repede decât înghețata are timp să se topească ... Când îl priviți pe maestrul bucătar pregătind aluatul de strudel, se pare că prepararea acestuia este la fel de dificilă ca dansul valsului vienez: arată ușor și fără griji, doar un începător nu o pot repeta. Ei bine, o vom încerca oricum. Și, în același timp, vă vom spune câteva povești interesante despre acest desert austriac făcut din aluat tras.
Deși austriecii o vor nega vehement, darStrudelul vienez a fost inventat de turci. Ei au inventat cel mai bun aluat fără drojdie pentru baklava. Apropo, experiența turcească a fost adoptată de aproape toate țările aflate sub stăpânirea otomană, ceea ce mărturisește încă o dată că această delicatesă este nebunie de gustoasă. În Moldova și România, există acum o vertuță, în Grecia - o buhaza, iar în Ungaria - o reîntoarcere. Oricum ar fi, cea mai veche rețetă scrisă a fost găsită într-o carte de bucate din 1696. Milhramstrudel este numele vasului menționat în manuscris. Aceasta este o sul cu brânză de vaci și sos cremos, care se servea de obicei direct într-o tigaie. Deoarece migdalele și stafidele erau scumpe în Austria, umplutura obișnuită turcească a fost înlocuită cu mere. Așa a apărut rețeta clasică.
Așadar, strudelul ar rămâne un răsfăț localdinte dulce, dacă nu pentru o singură împrejurare. În 1814, diplomații europeni s-au adunat în capitala Austriei pentru Congresul de la Viena pentru a semna o declarație comună de victorie asupra lui Napoleon. După partea oficială, ca de obicei, a avut loc un banchet. Întrucât nu a fost cumva ca il faut să punem prăjituri franceze pe masă pentru o astfel de ocazie, au decis să încânte oaspeții cu produse de patiserie austriece. Și toată lumea a fost atât de cucerită de strudelul vienez făcut din aluat ușor crocant cu umplutură de fructe, o felie de măr proaspăt și o lingură de înghețată de vanilie, servită cu cappuccino, încât toți invitații au dus rețeta acestui desert rafinat în țările lor. .
După un succes atât de amețitoral desertului austriac, variațiile sale au început să apară în diferite țări. Și în cadrul imperiului habsburgic, strudelul lor era pregătit în fiecare oraș. Cu pere și ciocolată, semințe de mac și fructe confiate, fructe de pădure, brânză de vaci, stafide și nuci. Dacă vă aflați în Lviv, nu uitați să gustați această ruladă cu umplutură de piersici și încadrată cu sos delicat de vanilie. În zukernul de pe Staroyevreiskaya, îl fac cel mai delicios. Este o greșeală să crezi că strudelul este întotdeauna un desert. Există, de asemenea, chifle sărate: cu varză, pește, cartofi. Strudelul vienez cu carne este foarte popular printre germani și austrieci. Ei bine, clasicul genului este după cum urmează: umplutura de mere sau cireșe cu frișcă și o minge de înghețată cremoasă.
Dar, indiferent de umplutura pe care o alegem, principalulvioara din acest fel de mâncare este jucată de aluat. Și nu trebuie să fii Paganini pentru a cânta cu măiestrie la acest instrument. Tot ce este necesar pentru o rolă crocantă și în același timp fragedă este făină cu un conținut ridicat de gluten și un pic de dexteritate. Acesta din urmă este dobândit și în timp. Deci îndrăznim. Cerneti trei sute de grame de faina printr-o sita, introduceti un ou, adaugati doua linguri de ulei vegetal si un praf de sare. Începem să adăugăm încet un pahar incomplet de apă călduță. Și frământați aluatul pentru strudelul vienez. Ungeți omul de turtă dulce cu ulei vegetal, înfășurați-l în folie de plastic și puneți-l într-un loc cald timp de o oră. Acest timp poate fi dedicat pregătirii umpluturii.
Doar se numește așa.Este obișnuit să spunem că este măr. De fapt, stafidele, romul, nucile, scorțișoara sunt incluse și în umplutura clasică ... Începem să pregătim această umplutură apetisantă turnând o sută de grame de stafide cu două linguri mari de rom. După ce stafidele s-au umflat timp de o jumătate de oră, le amestecăm cu două linguri de unt topit, încă puțin pesmet și o pungă cu zahăr vanilat. Merele dintr-un strudel clasic vienez ar trebui să fie alese dintre soiurile tari, verzi, acre. Curățați patru și tăiați pulpa în cuburi. Tăiați un sfert de lămâie și frecați coaja, stoarceți sucul. Se amestecă citronul cu mere.
Umplutura pentru acest fel de mâncare fierbinte este foarte simplă.Pregătiți o kilogramă de vițel sau carne de porc măcinată - mai bine pe cont propriu, fără a avea încredere în produsele din supermarket. Se adaugă sare și piper. Asta e pentru o scurtă perioadă de timp. Există o altă rețetă - lungenstrudel. Plămânul de porc trebuie tocat mărunt, prăjit cu ceapă, ou și un vârf de maghiran. Cu toate acestea, strudelul de carne este preparat într-un mod complet diferit. Aluatul este scos, umplutura este înfășurată într-o sul. Apoi strudelul este tăiat în bucăți și lăsat un sfert de oră. Într-o tigaie cu părțile înalte sau o cratiță, prăjiți două cepe tocate până se rumenesc. Gatiti cinci cartofi cubulete in bulion de vita. Ar trebui să existe puțin lichid. Când cartofii sunt pe jumătate coapte, adăugați bucățile de ceapă și strudel. Înmuiați sub capac la foc mic timp de o jumătate de oră, după care mâncăm, ca niște găluște siberiene, cu bulion.
Trecem la cea mai dificilă fază de gătitstrudel - rularea aluatului. Țesătura este o necesitate. Puteți lua o foaie curată. În multe familii austriece, această țesătură este păstrată ani de zile și chiar spălată separat. Acoperim masa cu ea și pudrăm cu făină. Întindeți omul turtă dulce într-un tort. Sorbind metodic greutatea de pe margini, o mărim până devine subțire. Se agită, se agață dintr-o parte în alta - dacă a fost suficient gluten în făină, aluatul nu trebuie să se rupă. Ne asigurăm că obținem un strat foarte subțire, cum ar fi hârtia de țesut, de 50 x 70 cm. Îl așezăm pe țesătură și îl ungem cu unt topit. Acum vom modela strudelul de mere vienez. Pe lungimea dreptunghiului de aluat, făcând un pas înapoi de la margine de aproximativ 15 cm, întindeți o bandă de pesmet și zahăr vanilat. Așezați mere și lămâie deasupra lor. Apoi se presară stafide „ușor beat”. În partea de sus este o mână de nuci prăjite tocate, o lingură de scorțișoară, un pahar de zahăr. Ridicați cu grijă marginea aluatului și închideți umplutura, ca o pătură. Luăm țesătura eliberată de ambele capete și o ridicăm, forțând marginea aluatului umplut să se rostogolească și să o răsucim într-o rolă.
Așezați strudelul răsucit pe un unsunt, foaie de copt, cusătură cu fața în jos. Răsucim cozile de cal, astfel încât umplutura să nu se revărse. Lubrifiați rola cu unt topit. Cuptorul trebuie preîncălzit la 175 de grade. Este nevoie de aproximativ 30-40 de minute pentru a coace strudelul vienez. Lăsăm capodopera noastră să se răcească puțin, presărăm cu zahăr pudră, servim cu înghețată, smântână, fructe de pădure. De asemenea, puteți pregăti un sos special de vanilie pentru el. Se încălzește o jumătate de pahar de lapte. Se dizolvă un pachet de vanilie în el. Continuăm să încălzim laptele, iar când fierbe, adăugăm treptat 8 g de amidon în el. Amestecul se va îngroșa treptat. Să o mai ținem puțin pe foc, apoi o răcorim, adăugăm gălbenușul bătut și amestecăm. Acest sos se servește rece cu ștrudel fierbinte.
