Sfârșitul verii și toată toamna este un moment aglomerat pentruiubitorii de vânătoare liniștită, precum și cei care preferă să vadă ciuperci pe masa lor ca fel principal sau gustare. Desigur, este frumos să vă bucurați de ciuperci în smântână sau unt prăjit, supă de boletus. Dar este și mai plăcut să vă delectați cu iarna rece uneori ciuperci murate sau sărate.
Reguli de bază pentru pregătire și prelucrare
Să discutăm cum ar trebui să aibă loc decaparea ciupercilor din lapte.Rețeta vă recomandă să urmați cu strictețe tehnologia de pregătire a produsului pentru conservare. În primul rând, ciupercile trebuie sortate cu atenție, îndepărtate nepotrivite (viermi, prea coapte) și, de asemenea, curățate de resturile de pădure. În al doilea rând, ciupercile din lapte conțin o anumită cantitate de amărăciune. Pentru a nu strica conservele, acestea trebuie îndepărtate. Prin urmare, ciupercile din lapte de murat (rețeta ține cont de acest moment) trebuie începute prin înmuierea ciupercilor în apă rece timp de două zile. Lichidul trebuie schimbat de trei ori pe zi. Și puneți găleata sau castronul cu ciuperci la rece. Și, prin toate mijloacele, adăugați sare (aproximativ o lingură de sare pentru fiecare litru de lichid). Asigurați-vă că puneți o mică opresiune deasupra, astfel încât ciupercile să nu plutească, ele fiind complet acoperite cu apă. După timpul indicat, scoateți ciupercile de lapte, lăsați-le să se usuce, separați capacele de picioare, tăiați-le pe cele mari în bucăți.
Ciuperci de lapte murat
Deci, murarea ciupercilor de lapte.Rețeta este după cum urmează: puneți produsele pregătite într-o tigaie mare de email. Se toarnă apă clocotită peste (pentru fiecare kilogram de ciuperci ai nevoie de 0,5 căni de lichid), se adaugă sare (2-3 linguri) și condimente. Cu siguranță veți avea nevoie de: câteva mazăre de ienibahar, câteva frunze de dafin, puțin cuișoare și, dacă doriți, scorțișoară. Lasa ciupercile sa fiarba, apoi reduce focul. Și lăsați-l să se coacă până se înmoaie. Asigurați-vă că îndepărtați spuma. Când toate ciupercile se scufundă până la fund, acestea sunt scoase din foc, apa este scursă și ambalate în borcane. Și acum începe decaparea propriu-zisă a ciupercilor din lapte. Rețeta sugerează proporții pentru recipientele de litru. Se toarnă 4 linguri de oțet în borcanele umplute, se adaugă câțiva căței de usturoi tăiați în bucăți. Acoperind cu capace, puneți conservele la sterilizat. Timp de fierbere - 25 de minute. Apoi, răsuciți imediat și lăsați să se răcească.
Ciuperci marinate cu ceapă
Vă oferim o a doua rețetă de ciuperci de lapte.Pregătirea pentru procesare este descrisă mai sus. Dar ar trebui să fie fierte în acest fel: umpleți tigaia cu umplutură (pentru 1 kg de ciuperci există un pahar de apă (200 g), o linguriță de sare și 4 g de acid citric), fierbeți-o, adăugați produsul principal si gateste pana se fierbe. Așezați bucăți de ardei gras dulce, felii subțiri de ceapă mică, frunze de dafin și alte condimente în borcane de jumătate de litru în partea de jos. Umpleți-le cu ciuperci și acoperiți-le cu marinată fierbinte. Se pregătește astfel: strecurați apa rămasă de la gătit, turnați încă 100 g apă clocotită, o linguriță și jumătate de sare, 50 g oțet (5%), puțin acid citric și un vârf de zahăr. Se fierbe, se toarnă în borcane. Sterilizați recipientele finite (pentru 0,5 litri durează 20 de minute, pentru litru - 30 de minute) și strângeți. Ciuperca albă de lapte preparată conform acestei rețete este deosebit de bună. Marinarea diferă prin faptul că puteți adăuga puțin ardei iute în borcane (o bucată de păstăie în fiecare). Și în locul bulgarilor, gogoshar-urile, în special cele roșii, tăiate în jumătăți, sunt grozave. Și asigurați-vă că utilizați coriandrul ca condiment.
Acestea sunt ciupercile minunate pe care le obțineți!
