Sarea și decaparea sunt cele mai populare modalități de recoltare a ciupercilor. Puteți conferi russulei un gust și o aromă deosebită folosind una dintre rețetele de mai jos.
Russula sărată: rețetă
Veți avea nevoie de următorul set de produse:
tehnologie
Cum se gătește russula sărată? Rețeta este potrivită și pentru recoltarea capacelor de lapte de șofran, ciuperci, ciuperci.
Primul pas
Mai întâi, sortați ciupercile.Înainte de sărarea rusulei, scoateți resturile din ele, umpleți-le cu apă (puneți puțină sare acolo), lăsați-le câteva ore să se înmoaie. Această procedură este necesară pentru toate ciupercile înainte de sărare, cu excepția camelinei. Se recomandă să țineți ciupercile de lapte în apă pentru o zi, valuri - 2 zile. Apa trebuie schimbată la fiecare 12 ore.
Al doilea pas
Puneți ciupercile pregătite într-un recipient de sărarecapul jos. Puteți folosi o oală mare de email. Presărați fiecare strat cu sare, schimbați cu frunze de hrean, coacăze, cățele de usturoi, tocate în petale subțiri. Acoperiți chiar vârful ciupercilor cu frunze de ferigă. De obicei se culege în pădure (dacă mergi să culegi singur ciupercile). Datorită frunzelor și condimentelor, se obțin russula sărată incredibil de parfumată. Rețeta nu prevede tratamentul termic al ciupercilor, ceea ce face ca gustul lor să fie incomparabil cu orice alte tipuri de ciuperci.
Al treilea pas
Așezați o cârpă de brânză sau un șervețel deasupra frunzelor de ferigă. Apoi puneți un fel de cerc (nemetalic) pe care puteți pune opresiunea. Greutatea aproximativă a încărcăturii este de 10% din greutatea ciupercilor.
Al 4-lea pas
Asigurați-vă că stratul superior al ciupercilor nu se usucă. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci preparați o soluție de sare de 4%, turnați într-o cratiță. Clătiți țesutul la fiecare 3 zile sau înlocuiți-l cu unul curat.
Al 5-lea pas
Dacă aveți o mulțime nouă de ciuperci, atunci a lorpoate fi plasat în aceeași oală, după ce ați făcut pregătirea necesară în prealabil. Asigurați-vă că adăugați frunzele și usturoiul la ciuperci. După 40 de zile, veți avea o delicioasă russula sărată. Rețeta capacelor de lapte de șofran asigură sărarea timp de 14 zile. Ciupercile trebuie păstrate numai la frigider. Ciupercile sărate pot fi folosite împreună cu cartofi sacou, slănină și muștar. Este deosebit de bine să serviți russula ca gustare pentru băuturi alcoolice tari.
Russula murată
Rețetele pentru acest fel de mâncare pot varia. Iată o modalitate, cea clasică. Gătitul necesită utilizarea următoarelor ingrediente:
tehnologie
În primul rând, ciupercile trebuie curățate temeinicace, frunze și pământ, clătiți în apă. Apoi, trebuie să turnați produsul cu apă sărată și să gătiți timp de 5 minute. În timp ce ciupercile fierb, fierbeți câțiva litri de apă, sare, adăugați zahăr și condimente cu ceapă. Țineți saramura pe foc timp de 10 minute. La sfârșitul gătitului, se toarnă oțetul, se pune russula în marinată și se fierbe încă 5 minute. Prindeți ciupercile din saramură. Împărțiți-vă în bănci. Se fierbe marinada încă 10 minute și se toarnă peste ciuperci. Închideți borcanele cu capace de plastic și puneți-le într-un loc răcoros.
