Shurpa este o supă bogată care este foartecele mai frecvente în țările din Asia Centrală și în unele țări africane. Desigur, fiecare țară are propriile sale tradiții vechi de secole de a găti acest fel de mâncare. În funcție de animalele care predomină într-o anumită zonă, sunt pregătite diferite tipuri de shurpa. Cea mai comună shurpa este făcută din miel, există, de asemenea, o shurpa făcută din pui, carne de porc, carne de vită și așa mai departe.
Tehnica de gătit a acestui fel de mâncare este, de asemenea, foartediferă. Gustul acestei supe sau, așa cum o numesc unii, un sos gros, depinde în mare măsură de condimentele care sunt puse în ea. Poate fi un amestec de ardei diferiți, coriandru, chimen, chimen, precum și diverse ierburi: pătrunjel și mărar, coriandru, rozmarin, busuioc, țelină. Apropo, în unele regiuni de coastă din Turkmenistan ei gătesc chiar și shurpa din pește, iar elkul shurpa este un fel de mâncare preferat al vânătorilor.
Shurpa din carne de vită, a cărei rețetă este mai apropiatăpentru bucătăria rusă, este un fel de mâncare bogat și foarte satisfăcător, este preparat în mod tradițional la ceaun. Procesul de fabricare a shurpa în sine este foarte lung, ar trebui să stingă într-un cazan la foc mic timp de câteva ore sau într-o cratiță timp de câteva ore. Procesul de shurpa languid ar trebui să-l facă foarte gustos, iar carnea moale și fragedă. Legumele care intră în această supă sunt de obicei tăiate foarte grosier. Și preparatul în sine este de două tipuri: cu prăjire preliminară atât a cărnii, cât și a legumelor; fără prăjire, când legumele se adaugă direct la bulionul finit.
Shurpa de vită, rețetă
Pentru a pregăti o supă bogată din Asia Centrală, avem nevoie de:
Această rețetă este adaptată pentru un gourmet rusesc,nu tuturor le va plăcea gustul neobișnuit al cărnii de miel. Dar suntem obișnuiți să mâncăm carne de vită încă din copilărie, iar o supă atât de bogată și foarte gustoasă precum shurpa de vită, rețeta pentru care ne așteaptă mai jos, va atrage toată lumea fără excepție.
Luați o cratiță de cinci litri și puneți-o la fiertbulion. Pentru a face acest lucru, spălați carnea de vită, tăiați-o în bucăți mari și puneți-o pe foc. Când fierbe bulionul, îndepărtați cu grijă spuma de proteine cu o lingură cu fante și puneți focul la minim. Cu capacul închis, bulionul va trebui să gătească, în funcție de faptul că este tânăr sau bătrân, de la două la patru ore.
În acest moment, vom pregăti restul produselor pentrushurpa. Curățați cartofii, tăiați-i cuburi mari, curățați morcovii, tăiați-i în cercuri groase de centimetri. Eliberați usturoiul din coji și, de asemenea, tăiați-l în bucăți destul de mari. Puteți opăre roșii cu apă clocotită și scoateți pielea de pe ele, nu puteți face acest lucru. Rosiile le taiem si felii. Vom tăia orice verdeață care vă place, poate fi o plantă tradițională: pătrunjel și mărar, sau pentru un amator: coriandru, țelină, busuioc. Nu uitați că toate legumele ar trebui să fie în bucăți mari în shurpa.
Când carnea este gata, scoateți-o din bulion,se răcește puțin și se taie în porții. Piesele nu trebuie să fie mari, de aproximativ doi pe doi centimetri. Puneți din nou bulionul pe foc și aruncați în el cartofi, morcovi, usturoi, foi de dafin și boabe de piper. Când fierbe bulionul cu legume, adăugați carnea tocată în el. Dacă legumele sunt aproape moi, ar trebui aruncate trei cepe întregi în shurpa, fără coji, după ce au făcut tăieturi pe ele, astfel încât ceapa să-și dea aroma. Puțin mai târziu, adăugați roșii în supă. La final, adăugați sare și piper după gust, coriandru măcinat. Când shurpa este gata, poate fi turnată în farfurii. Trebuie să-l mănânci, desigur, fierbinte, presărat cu frunze proaspete de pătrunjel.
Shurpa de vită, rețeta pentru care am analizat,este o supă consistentă de carne cu legume și ierburi. Este extrem de aromat și sănătos. Și cel mai minunat lucru este că acasă poți mulțumi pe toată lumea cu shurpa proaspătă și delicioasă, un fel de mâncare tradițional oriental. Dar este mai bine, desigur, să mergi la pădure sau la râu și acolo, în aer curat, răsfăță-te cu un shurpa. Poftă bună!
