În producția de lapte tare și moaleproduse folosite pepsină pentru brânză. Există mai multe tipuri de substanță pentru accelerarea fermentării laptelui. Este preluat de la animale, produs printr-o metodă chimică. Uneori de origine vegetală, disponibile comercial.
Înainte de apariția unei variante chimice, o enzimă pentrubrânza a fost folosită sub forma unei bucăți de stomac uscate de animale domestice, mai des un vițel. Astfel se obține un produs natural. Cu toate acestea, făcând o rețetă, mai multe persoane au gusturi complet diferite ale produsului. Puteți pregăti un produs lactat plăcut cu o versiune artificială a aditivului.
După origine, se secretă o enzimă naturală,luate din tupicele animalelor de companie. Se întâmplă de natură vegetală, cu un cost redus, cu extracția sa simplă. Laptele de casă poate fi preparat cu mai multe tipuri de aditivi. Pepsina de brânză este produsă în următoarele forme:
Aditivii pentru brânză diferă în ceea ce privește costul,durata dizolvării și mici diferențe de gust. Pentru primele experimente la domiciliu, cea mai accesibilă opțiune achiziționată de la farmaciști este potrivită. Fără o enzimă, un produs solid nu va funcționa; în cel mai bun caz, va fi posibil să gătiți brânză feta.
Pentru a găsi o enzimă pentru brânză, nu trebuie să vă deplasațio farmacie, cele mai multe tipuri sunt disponibile cu prescripție medicală. În comparație cu alte tipuri de pepsină sub formă de medicament, acesta are o confirmare oficială a siguranței. Acestea includ:
Aditivul artificial este adesea folosit pentruproducție, nu există o confirmare oficială a inofensivității produsului. Dar pentru a economisi bani și timp pentru producția sa, concentrația în produsele finite este în afara graficelor. Dacă un medicament nu poate fi găsit la vânzare, utilizați alte opțiuni vândute în magazinele alimentare.
Această pepsină de brânză are o durată scurtă de viațăstocare, dar nu există nicio îndoială cu privire la originea sa. Este important să nu depășiți doza indicată în rețetă atunci când se adaugă la produsele lactate. Un exces de enzimă conferă produsului un gust amar neplăcut.
La cumpărare, trebuie să verificați datele de expirare și să acordați atenție condițiilor de depozitare. Un produs natural se deteriorează instantaneu în sezonul cald în timpul transportului.
Pepsina pentru brânză este produsă și de străiniproducători din Japonia. Poate fi comandat prin poștă de la Meito Sangyo. Aditivul este de origine vegetală și are o durată de viață decentă. O mâncare reușită se obține cu o condiție: pulberea trebuie adăugată în laptele fierbinte.
Pentru prepararea produsului s-au folosit:
Enzima se dizolvă în apă într-un raport de 1:10.Pentru a adăuga în lapte, utilizați 100 de grame de aditiv, turnat în lapte fierbinte, amestecând mai mult de 3 minute. Amestecul rezultat va avea un aspect coagulat și va începe să se solidifice în jumătate de oră.
Brânza mare este tăiată în mici în acest momentbucăți cu un cuțit lung. Apoi, amestecul se păstrează timp de 2 ore la foc mic, amestecând. Temperatura de încălzire nu trebuie să depășească 40 de grade. Pe măsură ce amestecul scârțâie pe dinți, transformându-se în jeleu, lichidul se scurge.
Produsul rezultat este plasat într-o cârpă de tifon șilăsați lichidul rămas să se scurgă. Brânza de casă cu pepsină se păstrează atârnată până la coacere. O formă solidă se obține plasând-o sub presă. Perioada de valabilitate - nu mai mult de 7 zile într-un loc rece.
Opțiune pentru prepararea unui produs fără utilizareafoc, obții brânză cu pepsină. Rețeta este similară: laptele încălzit este amestecat cu aditivul la o temperatură de cel mult 40 de grade. Amestecul rezultat se lasă acoperit timp de 7 ore.
După formarea unui aspect asemănător jeleului șimasa de caș se solidifică, lichidul este drenat. Nu este o risipă de gătit, este minunat pentru a adăuga la clătite. Matrița rămasă este plasată pentru a se scurge într-o cârpă de tifon. Se recomandă tăierea în bucăți înainte de uscare. Pentru a întări, așezați-l sub o presă. După aceea, va trebui să vă uscați din nou într-un loc rece timp de aproximativ 5 zile. Pentru a preveni uscarea, înfășurați-l în hârtie.
