Mâncăruri naționale ale lumii: sos tkemale, rețetă pentru rețetă

Tkemali sunt prune întunecate acru, de dimensiuni mici.dimensiunile utilizate la gătit pentru prepararea sosurilor bogate în gust. Acesta este un preparat tradițional georgian, care cu mare plăcere a fost adoptat de gurmanzi de diferite naționalități. Și acum sosul este servit nu numai în restaurante pentru a face grătar, alte feluri de mâncare din carne, păsări de curte, diverse feluri laterale, vândute gata în magazine și chiar făcute acasă.

Tkemali clasic

Классический ткемалевый соус рецепт включает, în plus față de prunele din acest soi, fără a eșua astfel de iarbă (condiment) precum menta de mlaștină. În Georgia, se numește ombalo. Fără această plantă, georgienii nu consideră un astfel de sos real. Un fel de mâncare este pregătit și din alte fructe de pădure și fructe, de asemenea, cu acru-gust - câine de câine, coacăze, coacăze (roșii), chiar și din unele soiuri de struguri. Sosul tkemale obișnuit se prepară (rețeta recomandă) astfel: prunele se pun într-o fontă sau o tigaie emailată, umplute cu apă (astfel încât să fie complet acoperite) și se fierb timp de 35 de minute. După aceasta, conținutul trebuie șters printr-o sită. Piei din fructe, aruncă oasele. Sosul Tkemale este deja pe jumătate gata. Rețeta mai prescrie piureul împreună cu apa, în care fructele au fost fierte și lăsați masa să fiarbă puțin la foc mic, până când densitatea este smântână medie. Usturoiul, care este și unul dintre ingrediente, trebuie trecut prin usturoi sau măcinat într-un mortar. Puneți-l în sosul tkemaley. De asemenea, rețeta recomandă să turnați o mână de coriandru, puțin piper roșu și sare după gust. Sosul ar trebui să fiarbă pentru ultima dată, apoi se pune la frigider și se servește.

Recoltare pentru viitor

Dacă ți-a plăcut atât de mult farfuria încât vreipentru a asigura întregul sezon toamnă-iarnă, vă putem spune cum să o faceți. Bătut în acest fel, tkemali este bine păstrat, ca orice mâncare de conserve de casă de calitate. Pentru porțiunea propusă veți avea nevoie: chiuveta în sine - 1 kg, puțină apă (o jumătate de pahar sau la discreția dvs.), un cap de usturoi mediu, mărar uscat (2 linguri de condiment), coriandru și mentă (2 lingurițe fiecare), piper roșu (farfurie) de obicei făcute la cald, așa că în rețetă se recomandă o linguriță și jumătate, dar poate fi mai puțin).

Citiți mai multe despre cum se prepară sosul tkemale:împarte fructele în jumătăți, pune într-un bol emailat, adaugă apă și gătește la foc mic până când pielea și semințele încep să rămână în spatele pulpei. A doua etapă de preparare este aceea că bulionul este contopit, iar grosul este măcinat în piure de cartofi. Coaja cu gropi (le oferă sosului „bogăție” și un gust amar caracteristic) se înclină, iar carnea este trimisă pentru re-gătit. În tigaie, după cum este necesar, turnați bulionul păstrat. Doar nu uita să-ți amesteci tot timpul sosul tkemale. Gătitul se încheie când bezea devine o masă suficient de densă. Se macină condimentele în pulbere și se toarnă în vas. Sare după gust. Se strecoară sosul încă 5-7 minute și se scoate de la foc. Dacă sunteți mulțumit de gust și aromă, stocați-l, adăugați o lingură de ulei de floarea soarelui și închideți. Lasă-le să stea o zi la pachet doar ermetic, apoi umple cu ceară de etanșare și pune în pivniță. Conservele în acest fel pot fi păstrate timp de 2 până la 3 ani.

Bon apetit la tine!