Gătitul este o artă! Da, da, nu fi surprins.Artistul creează capodopere pe pânză, iar specialistul culinar pe masă. Un bucătar adevărat ar trebui să aibă întotdeauna propriile sale tehnici și secrete speciale pentru a pregăti alimente delicioase și sănătoase. În acest articol, vă vom arăta o astfel de tehnică.
Această tehnică este larg cunoscută, dar este extrem de folositărar, ceea ce este păcat. La urma urmei, face mâncarea mai moale, mai moale, dă un gust și un miros minunat. Ce este această tehnică, vă întrebați? Răspunsul este simplu - murarea alimentelor. Esti surprins? Și marinatele, apropo, au fost folosite de foarte mult timp. Aceasta este o modalitate simplă și eficientă nu numai de a păstra alimentele, ci și de a-i conferi un anumit gust. Oamenii s-au întrebat de mult cum să marinați carnea de pui, rață și alte păsări de curte.
Deci, ce știm despre marinate?Baza oricărei marinade este de obicei acidă (acetic, citric) și sare de masă. De asemenea, include ulei vegetal, tot felul de condimente și ierburi. De fapt, există multe rețete, puteți chiar să vă creați propria marinadă unică, dar trebuie să vă amintiți un lucru - acidul și sarea trebuie să fie prezente - aceasta este baza.
Marinadele, dacă sunt folosite cu pricepere, sunt foarteîmbunătățește foarte mult gustul cărnii sau peștelui fiert. Ele adaugă un gust plăcut, uneori neobișnuit. Nu trebuie să te ții de rețetele „clasice” atunci când faci marinate. Puteți adăuga o întorsătură, vă puteți da seama cum să marinați pui, rață sau carne folosind propria tehnologie. Puteți și ar trebui să experimentați, încercați. Obțineți gustul dorit și, ca rezultat, obțineți propria marinadă de marcă.
Ca aditivi și baze, puteți utilizamult - produse lactate fermentate, alcool (vin, coniac, vodcă, bere), ape minerale, sucuri de fructe de pădure și legume, ulei (vegetal, măsline, ghee), lista este lungă. Principalul lucru este că toate componentele sunt combinate și umple produsul cu aromă și gust. Apropo, aici constă dificultatea. Dar dacă există o dorință, atunci va exista un rezultat.
Unde se folosesc produse de marinare?Primul lucru care îmi vine în minte sunt pregătirile pentru iarnă (castraveți, ciuperci, roșii). Dar îl puteți folosi și la gătit, de exemplu, marinați carnea și apoi gătiți-o peste cărbune (șașlikul preferat al tuturor), marinați rața și coaceți-o la cuptor. Se dovedește foarte gustos, nu-i așa?
Chestia este că acidul și sarea pătrund înfibrele de carne și se înmoaie, după fierbere carnea devine moale și suculentă. Principalul lucru aici este expunerea în timp, ar trebui să fie amintit și urmat exact. Ingredientele sunt și ele importante, oțetul de struguri sau de mere este cel mai potrivit, mai rar acidul citric (dar sucul de lămâie este mai bun).
Cum să marinați peștele.Peștele și fructele de mare nu trebuie marinate mai mult de o jumătate de oră, deoarece carnea lor este fragedă și poate începe să se destrame în timpul gătirii. De asemenea, pentru pește, este mai bine să folosiți suc de lămâie decât oțet. Oțetul este mai dur și funcționează mai bine cu carnea de vită sau de pasăre.
Cum să marinați puiul. Puiul este marinat aproximativ o oră, de regulă, acest lucru este suficient dacă este tocat. Dacă decideți să îl marinați întreg, atunci poate dura mai mult timp.
Cum să marinați carnea. Carnea de vită sau de miel este marinată timp de patru ore sau mai mult. Totul depinde de grosimea bucății de carne - cu cât bucata este mai groasă, cu atât va dura mai mult timp pentru a o marina.
Apropo, iată o mică rețetă de marinatăvânat mic. Jocul, după cum știți, are un miros specific, care nu-i place tuturor, iar după murare dispare. Trebuie să fierbi cinci litri de apă. Pune rădăcinile, toate pe rând: morcovi, rădăcină de pătrunjel, țelină, un cap întreg de ceapă. Adaugă douăsprezece boabe de piper negru, o linguriță de piper roșu, aproximativ șase cuișoare, foi de dafin și sare după gust. Gatiti pana cand radacinile sunt fierte. Apoi se ia de pe foc, se scoate frunza de dafin și ușor, amestecând tot timpul, se toarnă un pahar de oțet de struguri, se adaugă cinci până la șase căței de usturoi zdrobiți. Răcire. Pune vânatul în marinada răcită timp de zece până la douăsprezece ore.
Dacă ești interesat de cum să marinați pui, carne, rață, pește, atunci vrem să vă asigurăm: nu este nimic complicat în asta. Doar urmați cu strictețe rețeta și sfaturile.
