Multe feluri de mâncare din bucătăria azeră au devenit ferm stabilitemeniul aproape tuturor restaurantelor și cafenelelor din fostele republici ale URSS. Pilaf, alături de kebab și shawarma, este foarte popular printre oameni. Principala diferență față de pilaful uzbec este că pilaful azer este preparat separat. Adică orezul este preparat separat de umplutură, care poate fi carne, carne de pasăre, fructe, ouă. Însuși conceptul de „pilaf azer” este mult mai larg decât un anumit fel de mâncare specific. Este preparat nu numai din orez, ci și din orice altă cereală conform propriei sale tehnologii speciale.
Pilaful azer este un mod de a pregăti mâncarea din orice cereală; nu este legat de o anumită cereală sau umplutură, spre deosebire de uzbek, care implică exclusiv o mâncare de orez.
În primul rând, orezul este spălat bine într-o alergareapă, apoi înmuiat timp de o oră. Se fierbe până la jumătate gătit într-o cantitate mare de apă sărată. Următorul pas este interesant pentru unicitatea sa. Suprafața interioară a vasului în care se gătește orezul este acoperită cu un strat subțire de aluat. Anterior, 3-4 linguri se toarnă în fundul cazanului (pilaful nu este gătit în alte feluri de mâncare). linguri de ghee.
În practică, acest lucru se face în acest fel:întindeți un tort mare și puneți-l în ceaun, astfel încât să-și acopere complet suprafața interioară. Aluatul de tortilla se face cu făină, sare, apă, ouă și ghee. Aluatul este frământat bine și rulat într-un tort subțire de 3-4 mm grosime.
Apoi se încălzesc 150 de grame de unt. Orezul nefierte se spală din nou, doar de data aceasta cu apă clocotită.
Jumătate din volumul orezului se pune pe o prăjitură, se toarnă cu unt topit. Apoi orezul este prezentat integral, plasându-l cu o lamelă și turnat cu uleiul rămas.
Punem ceaunul pe un foc foarte mic, acoperimcapac și puneți un prosop deasupra capacului, după 15 minute deschideți capacul și turnați soluția de șofran. Se face în acest fel: un vârf de șofran se prepară cu apă clocotită, iar apoi se adaugă o lingură de ghee încălzit în tinctură. Continuă să gătească pilaful azer încă 15 minute, făcând în total 30. După o jumătate de oră, ceaunul este înfășurat în ceva cald, astfel încât orezul să nu se răcească. Mai întâi orezul alb este așezat pe o farfurie și apoi galben, cu șofran. Tortul plat, pe care a fost gătit pilaful, este tăiat în diamante și servit pe o farfurie cu o porție.
Dacă doriți să gătiți pilaf cu carne, rețetaurmătorul său: mielul este tăiat în bucăți mici, cu oase. Se prăjește în propria grăsime (puteți adăuga câteva linguri de unt) într-o tigaie separată la foc mare. După 10 minute, îl transferăm într-un cazan cu pereți groși, adăugăm ceapă, suc de rodie, stafide și prune de cireșe, jumătate de pahar de apă clocotită, reducem focul la minim și fierbem la foc mic timp de o jumătate de oră. Carnea de oaie finită este așezată pe orez. Pilaf se servește cu ierburi, usturoi, năsturel și mentă.
Pilaful iranian este preparat folosind aceeași tehnologie ca și cea azeră: orezul pe o pâine netedă este preparat separat, iar umplutura este pregătită separat. Diferențele sunt în detalii.
Deasupra orezului este un amestec de pâine prăjităunt topit de stafide, migdale, morcovi, fistic, caise uscate, coajă de portocală. Morcovii sunt tăiați în benzi, iar coaja de portocală este îndepărtată cu un răzuitor special. Mai mult, fiecare componentă este prăjită separat și apoi totul este amestecat.
Curcuma, coriandrul și chimenul se adaugă la miel. Piersicile se taie pe jumătate, lămâia se stoarce pe ele și se pune deasupra cărnii.
Pilaful iranian, la fel ca pilaful azer, este preparat nu numai din orez, ci și din mazăre, orz, grâu și porumb. Tehnologia de gătit este aproape aceeași pentru toate cerealele.
Pe lângă miel, pilaful iranian poate fi umplut cu pui, fructe și chiar pește. Simțiți-vă liber să experimentați.
