Sos (tradus din franceză sos - „sos”) - un condiment lichid, care este conceput pentru a sublinia sau schimba gustul unui fel de mâncare, pentru a-i oferi originalitate și rafinament.
Ei spun că B. Shaw a spus: "Arhitecții își ascund greșelile sub iedera, medicii - în pământ și bucătarii - în sos".
În general, este acceptat faptul că francezii sunt tendințele în utilizarea sosurilor în gătit. În Franța sos a apărut în secolul al XVII-lea, de atunci experții culinari din întreaga lume au concurat la prepararea sosurilor și sosurilor unice.
Utilizări moderne de gătit francezmai mult de două sute de rețete pentru prepararea sosului și sosurilor. Cu toate acestea, la începutul secolului al XX-lea, Auguste Escoffier, bucătarul care era recunoscut drept „regele bucătarilor și bucătarul regilor”, a sistematizat rețetele sosurilor franceze. El a identificat cinci de bază, de bază (mamă), pe care se bazează toate celelalte varietăți de condimente lichide.
Sosuri franceze de bază:
Prima rețetă de sos velute găsit în înregistrări care datează din 1553, când era numit „alb” sau „parisienne”. În secolul 19 velute a fost recunoscut ca unul dintre cele patru sosuri principale din Franța.
Deci, întâlnește - sos velute... Rețeta clasică necesită următoarele produse:
Gust de sos velute depinde de alegerea bulionului, prin urmare și numele este specificat:
Bulionul trebuie să fie transparent și foarte ușor (aceasta este caracteristica principală!).
În primul rând, se prepară un roux (făină special prăjită) pentru sos.
Se pune untul într-un recipient cu pereți groși, se topește, se fierbe. Se toarnă făina în ulei fierbinte într-un jet subțire, amestecând ocazional. Se prăjește până când este ușor gălbuie.
Se răcește ru gătit. Aduceți bulionul la fiert. Se toarnă bulionul care fierbe în făina prăjită (ru), se fierbe amestecul timp de aproximativ 1 oră la foc mic.
Adăugați piper și sare în sosul aproape terminat după bunul plac. Primit velute se trece printr-o sită (nu trebuie să rămână în el bucăți de făină), se răcește.
Sos clasic velute servit cu peste, pui si carne. Este baza pentru piure de supe, este folosită la prepararea diferitelor sosuri albe, uneori înlocuindu-le cu un bulion puternic (consommé).
sos velute, rețeta din a cărei fotografie este dată mai sus, poate fi ușor modificată prin adăugarea unor ingrediente: ciuperci, ceapă, condimente diverse etc.
De exemplu velute cu ciuperci. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de:
Pregătiți ru: topiți untul într-un recipient cu pereți groși, aduceți la fierbere, turnați făină în unt, prăjiți până la galben pal. Tăiați șampanii, adăugați la ru.
Pregătiți un bulion ușor, aduceți la fierbere,se toarnă în ru. Pune amestecul pe foc și gătește timp de o oră până când sosul se îngroașă, filtrează. Consistența sosului finit este similară cu smântâna. În gata velute se adauga putin suc de lamaie (dupa gust), sare, piper daca se doreste.
Foarte des se adaugă smântână la sosul finit,se folosesc gălbenușuri de ou de pui, ceapă ușor prăjită în locul ciupercilor etc. Ingredientele depind de gustul bucătarului sau de felul de mâncare pentru care se pregătește velute.
Experți culinari pe bază de sos în Franța velute pregătiți diverse supe-piure. Cea mai simplă dintre acestea este supa velute... Se spune pe bună dreptate: „Totul ingenios este simplu”.
supă velute - un preparat dietetic excelent, potrivit șicopilul și bătrânul. Se satură bine, se absoarbe rapid, nu irită stomacul. Supa este bună atât caldă, cât și rece. Chiar și o gospodină neexperimentată o poate găti.
Această minunată supă necesită:
Curățați, spălați, tocați mărunt ceapa. Topiți untul într-un castron adânc, prăjiți ușor ceapa în unt. Continuând să prăjiți, adăugați făină, prăjiți ușor.
Aduceți bulionul la fiert, turnați în amestecul de făină, amestecați totul bine. În timp ce amestecați, gătiți sosul până se îngroașă la foc mic.
Se filtrează sosul terminat, se adaugă smântână (lapte), sare, piper măcinat, se toacă pătrunjel, mărar sau alte ierburi preferate după gust. Supa este gata de servit.
Deci, cele mai simple rețete pentru sosul de bază sunt luate în considerare mai sus. Este ingredientul principal al unor sosuri celebre:
Velute poate deveni un sos de bază în bucătăria ta.
Pe baza rețetelor propuse, fiecare gospodină își va putea pregăti propria mică capodoperă culinară după gustul ei.
Experimentează, gătește imaginativ și folosește sosuri și sosuri în bucătăria ta. Poftă bună!
