Uscarea ciupercilor este una dintre cele mai vechi metode.conservele lor. Ca urmare a prelucrării tehnice, durata microorganismelor dăunătoare este inhibată, care strică produsul în timpul depozitării. Acest proces prelungește semnificativ perioada de valabilitate a ciupercilor într-o formă adecvată pentru consum, datorită faptului că reduce la minimum activitatea apei, lipsind bacteriile de un mediu favorabil pentru habitatul și reproducerea lor. Efectul dorit este obținut prin îndepărtarea umidității. Procesul de conservare poate fi efectuat în aer liber, sub influența vântului și a luminii solare, sau în cuptor. Ciupercile pot fi, de asemenea, uscate folosind un ventilator care creează artificial un flux de aer cald și suflă cu atenție produsul.
Ciuperci tubulare uscate de obicei:ciuperci, alb, brun boletus, uleios, boletus. Deoarece este dificil să elimini umiditatea din ciupercile lamelare, russula, russula, ciupercile, ciupercile, candelabrele și altele, sunt mai puțin susceptibile să le conserve în acest mod. Începeți cu pregătirea plantelor sălbatice. Ciupercile sunt periate, dar nu sunt spălate (puteți șterge doar cu o cârpă ușor umedă, curată), deoarece absorb foarte bine umiditatea, iar procesul de îndepărtare va fi foarte dificil sau imposibil. Apoi, fructele preparate se taie în felii subțiri, de aproximativ 3 mm grosime. Cu cât sunt mai groase bucățile, cu atât se vor usca mai mult. Apoi decid cum să se usuce ciupercile acasă: la cuptor, sub influența unui ventilator, sau peste o sobă fierbinte. În funcție de metoda aleasă, plăcile de fructe sunt așezate într-un singur strat pe o foaie cu un pat de paie curată de secară (poate fi făcut din bastoane de lemn) sau coarde pe o sfoară sub formă de ghirlande.
La ce temperatură și cum să se usuce ciuperci la cuptor? O foaie cu felii întinse se pune în vântdulapul, încălzit la o temperatură de 40-45 ° C și sunt uscate timp de o oră (ușa este lăsată ușor întunecată). Apoi scoateți și întoarceți fiecare strat de cealaltă parte. Continuați procesul de evaporare a umidității la 60-70 ° C. Uscați deja la 80 ° C. Ciupercile colectate pe o sfoară (feliile sunt distribuite uniform, nu trebuie să se atingă între ele), uscate pe o sobă fierbinte. Pentru a elimina complet umiditatea în toate cazurile, va dura mult timp (mai mult de 6 ore). Folosirea soarelui este un alt mod de a usca ciupercile. Este simplu, gratuit, deoarece nu necesită energie electrică, desigur, durează mult mai mult, dar este mai potrivit pentru păstrarea aromelor și gustului.
Există un alt mod care descrie cum să se usuceciuperci la cuptor: exemplare tinere preparate și decojite sunt lipite pe bețișoare subțiri de lemn, astfel încât să nu se atingă și să nu se poată lipi. Puteți folosi crenguțe puternice din măr sau păducel. Nisipul de râu spălat și calcinat sau sare de rocă grosieră este turnat în vase ceramice sau în vasele de copt. Au pus crengute cu ciuperci. Se dovedește ceva ca un buchet de flori într-o vază. Toate acestea sunt introduse într-un cuptor preîncălzit și uscate la aceleași condiții de temperatură ca pe foaie. Nisipul calificat sau sarea este un material higroscopic care absoarbe bine umiditatea, ceea ce reduce timpul necesar pentru a-l scoate din ciuperci.
În oricare dintre metodele descrise, este necesar constantpentru a controla procesul. În plus, pentru a pregăti această metodă de conservare, este necesar să înțelegem nu numai modul de uscare a ciupercilor, ci și să calculăm cât de mult produsul finit ar trebui să provină din plante sălbatice proaspete. Pentru a face acest lucru, puteți opera pe următoarele date:
Astfel, dacă 5 kilograme de produs proaspăt sunt preparate pentru uscare, atunci randamentul uscat ar trebui să fie de 590 de grame.
După uscare, ciupercile se păstrează la receașezați într-un recipient etanș. Nu trebuie lăsate în aer liber, în lumina directă a soarelui sau într-o cameră umedă. Produsul uscat nu trebuie depozitat într-o cameră unde există mirosuri străine, deoarece le absoarbe bine și se deteriorează. Dacă ciupercile sunt puțin umede în timpul depozitării, atunci revin la întrebarea modului de uscare a ciupercilor, deoarece, dacă nu îndepărtați umiditatea absorbită din ele, atunci poate apărea mucegaiul.
