Aluat pentru pâine de secară: ingrediente și rețetă

Cat de gustoasa, aromata, satioasa si sanatoasa este painea de casa! Și grâu, și secară și cereale integrale.

La urma urmei, nu este preparat pe o bandă rulantă, ci atent, atent, din ingrediente naturale și de calitate.

Aluatul este framantat de mainile grijulii ale unei persoane dragi, iar fiecare gram din el este inmuiat doar cu sentimente usoare si amabile.

Și, desigur, o astfel de pâine umple întreaga familie de adevărată bucurie și sănătate.

descriere

Primul lucru cu care trebuie să începeți, dacă intenția de a face pâine acasă s-a maturizat deja, este cu drojdie.

Este recomandat, în primul rând, să învățați cum să o faceți din făină de secară. Aluatul de pâine de secară este preparat în mai multe moduri.

Principalele ingrediente sunt făina de secară și apa potabilă.

Acest articol va lua în considerare opțiunile pentru prepararea și depozitarea aluatului, rețetelor pentru coacerea secarei și a pâinii de grâu integrale acasă.

De ce este utilă pâinea cu aluat?

Această metodă de preparare a felului principal, care este prezentă în dieta aproape oricărei persoane și familii, este cunoscută de foarte mult timp.

Oamenii cunoscuți sunt fermieri în care s-au angajatsemănând și recoltând grâu și secară, ei îi cunoșteau bine proprietățile: toate procesele interne care au loc atunci când boabele sunt măcinate în făină și combinate cu apă.

Ca urmare, testul se dezvoltădrojdie naturală și bacteriile lactice potrivite. Are loc descompunerea anaerobă a componentelor făinii în cele mai simple componente. Ca rezultat, se formează acid lactic și alte produse. Și cu ajutorul enzimelor se produce dioxid de carbon.

Cum sunt utile bacteriile lactice:

• sunt prezente în mediul natural al intestinului uman;
• suprimă dezvoltarea stafilococilor și a altor „organisme” negative;
• reduce aspectul de diaree, indigestie în stomac, constipație;
• eliminați nitrații și nitriții din corp, precum și substanțele cancerigene;
• susțin funcționarea sistemului imunitar.

Pâinea preparată pe bază de aluat natural își păstrează prospețimea timp de 10 sau mai multe zile.

Rețetă de aluat de secară

Această opțiune pentru pregătirea bazei pentru coacerea ulterioară a pâinii de secară implică un proces de fermentare de aproximativ 6 zile. Unele gospodine încep să o folosească deja timp de 3-4 zile.

Cum se face aluatul de pâine de secară:

1. Într-un recipient curat (borcan de litru sau plasticgaleata) combina 50 g faina de secara si 50 ml apa, amesteca (consistenta seamana cu smantana groasa). Acoperiți și așezați într-un loc cald timp de 24 de ore (nu pe un radiator pentru a evita curenții de aer). Puteți amesteca amestecul de 3 ori pe zi.
2. În a doua zi, micbule. Aruncați jumătate din aluat, adăugați 50 g de făină de secară și 50 ml de apă în rest, amestecați. Se pune într-un loc cald timp de 24 de ore, se amestecă de 4 ori.
3. În următoarele patru zile, repetați „procedura” - cu aceleași proporții. Va fi necesar să amestecați mai des aluatul, deoarece acesta va deveni mai puternic în fiecare zi.

Până în a șasea zi, baza pentru pâine începe să miroasă plăcut (eliberează aciditate), devine de multe ori mai mare, iar consistența are o textură poroasă.

În a șaptea zi, puteți folosi deja cultura starter pentrucoacerea pâinii de secară. Pentru aceasta este necesar să puneți jumătate din produs într-un recipient de amestecare, iar restul să puneți la frigider (acoperiți cu un capac cu găuri).

Pâine de secară levriță

Acesta este un fel de mâncare delicios de făină, care este foarte simplugătește acasă. În plus, o astfel de pâine din făină de secară va completa cu siguranță în mod plăcut dieta familiei sau chiar va deveni o parte permanentă și de dorit a acesteia.

Se prepară din făină integrală de secară cu adaos de grâu, aluat, precum și apă de băut și aditivi:

• in;
• susan;
• seminte crude de floarea soarelui sau de dovleac;
• chimion.

Puteți coace pâine în cuptor, filtru de pâine, aragaz lent.

Mod de preparare:

1. Combinați 300 g de secară și 300 g de făină de grâu într-un recipient mare pentru amestecare.
2. Se toarnă sare (15 g), se adaugă cultura de început (300 g).
3. Se toarnă 600 ml apă potabilă (caldă sau la temperatura camerei).
4. Se amestecă amestecul, se toarnă 10 g de semințe de floarea soarelui.
5. Frământați aluat neted (puțin lipicios) - cu o lingură sau cu mâinile.
6. Pregătiți un vas de copt (sau tigaie), întindeți pergamentul, uleiul (10 ml ulei vegetal), puneți chifla - timp de 6 ore.
7. Când aluatul ajunge la marginile formei, umeziți blatul cu apă și stropiți cu semințe de floarea soarelui.
8. Coaceți pâinea într-un cuptor preîncălzit la 240 de grade, apoi reduceți la 180-200 de grade, timp de doar 60 de minute.

Când pâinea de secară delicioasă este gata, se recomandă să o puneți pe un prosop curat, să o înfășurați și să o lăsați deoparte timp de 1-2 ore pentru a îndepărta toată umezeala.

Pâinea de casă parfumată, roșiatică, crocantă este gata!

Pâine din grâu integral într-o mașină de fabricat pâinea

În această rețetă de pâine, aluatul de secară este perfect, în ciuda faptului că produsul în sine va fi făcut din făină de grâu.

Descrierea procesului și a ingredientelor:

1. Puneți într-o găleată 200 g aluat, 470 g făină integrală de grâu, 10 g zahăr granulat, 5 g sare.
2. Se adaugă 20 ml ulei de măsline și 300 ml apă potabilă.
3. Setați programul pe mașina de pâine „Pâine făină grosieră” (dimensiuni „medie” sau „M”), gătiți (frământarea aluatului, dovedirea și coacerea) timp de aproximativ 4 ore.

Sfaturi utile pentru coacerea pâinii de secară

1. Aluatul care se frământă pentru acest tip de pâine, spre deosebire de grâu, are o textură mai lipicioasă (este normal). Se poate amesteca cu o lingură.
2. Când așezați cocul într-un vas de copt, apăsați ușor în jos cu mâinile ude (sau cu o lingură) pentru a îndepărta excesul de aer din interiorul aluatului.
3. Depinde ce dimensiune are paineaeste necesar să gătiți, într-o astfel de proporție și trebuie să luați componentele (de exemplu, prima rețetă pentru pâine cu aluat de secară pentru coacere implică o pâine destul de mare, al doilea cereale întregi - unul mai mic).
4. Timpul de verificare poate varia ușor - de la2 ore sau mai mult (aceasta depinde de temperatura ambiantă a camerei, precum și de sezon). Dacă este necesar să încetiniți puțin procesul, atunci recipientul cu aluatul poate fi pus la frigider pentru o vreme, dacă este accelerat, poate fi introdus într-un cuptor cald.
5. Pâinea se poate prepara fără a folosi pergament, apoi forma însăși trebuie să fie ușor unsă cu legume sau unt.
6. Se recomandă să nu tăiați pâinea finită imediat după ce o scoateți din cuptor (din cauza umidității ridicate), ci să o lăsați să fiarbă (învelită într-un prosop) timp de 2-6 ore.

Rețetă cu frunze veșnice

Aceasta este o altă rețetă de aluat pentru pâine de secară (coaptă acasă), care poate fi potrivită și pentru prepararea grâului, a secării de grâu și a altor tipuri de produse de patiserie.

Descrierea procesului:

1. În prima zi, se toarnă 100 g de făină de secară într-un recipient (borcan de sticlă sau găleată de plastic) și se toarnă 100 ml de apă. Se amestecă amestecul (consistența smântânii) și se pune într-un loc cald timp de o zi.
2. În a doua zi, adăugați 100 g din aceeași făină și aproximativ100 ml de apă, se amestecă și se lasă din nou deoparte pentru o zi. Dacă este necesar, în aceste ore, puteți amesteca aluatul de pâine de secară de mai multe ori (folosind o lingură sau o furculiță).
3. În a treia zi, amestecul devine deja mai multactiv, apar bule și aromă (cu acru). Adăugați din nou 100 g de făină și aproximativ 100 ml de apă, amestecați și lăsați să se încălzească. Dacă drojdia începe să vină până la refuz, amestecați.
4. În a patra zi, când amestecul a câștigat forță și totul constă din spumă cu bule, poate fi folosit pentru coacerea pâinii.
5. Jumătate din aluatul de secară pentru pâine fără drojdie se folosește la gătit, iar restul trebuie acoperit cu un capac cu orificii și dat la frigider pentru data viitoare.

Prepararea pâinii cu aluat „etern”

Produsul de casă se dovedește a fi foarte gustos, parfumat, moale, cu găuri.

1. Puneți acest starter de pâine cu făină de secară (200 g) într-un bol de amestecare.
2. Adăugați 500 g făină, 150 ml apă de băut, 10 g sare și 50 ml ulei vegetal, amestecați.
3. Frământați un aluat de consistență medie (nu lipicios) cu mâinile, frământând 15-20 de minute.
4. Puneți pergamentul uns cu ulei vegetal (10 ml) într-o matriță.
5. Se aseaza chifla, se acopera cu un prosop (sau plastic) si se lasa la loc caldut 6 ore.
6. Când pâinea se ridică la nivelul marginilor formei, o puteți pune la cuptorul preîncălzit (până la 200 de grade).
7. Pâinea de secară se prepară timp de 50-60 de minute.

Stocarea culturii de început

Așa cum s-a menționat mai sus, o parte din amestec merge lacoacerea pâinii, iar restul rămâne în recipient (cu capac, în care sunt neapărat găuri, deoarece drojdia trebuie să „respire”) și se pune la frigider.

Când intenția este de a coace o pâine nouăpâine, trebuie să obțineți amestecul, să îl „încălziți” la temperatura camerei și să adăugați puțină făină și apă, apoi lăsați deoparte timp de 10-12 ore (puteți „hrăni” de mai multe ori).

Împărțiți din nou aluatul pentru pâinea de secară obținută acasă în jumătate: o parte pentru frământarea aluatului, cealaltă pentru băgare în frigider.

Acest proces poate fi destul de lung. Nu se recomandă păstrarea amestecului pentru o perioadă lungă de timp (de la 2 luni) fără hrană suplimentară (făină și apă).