Peștele este un produs foarte sănătos și gustos, iar peștele afumat este o delicatesă.
Se fumează pește rece și cald.Esența acestor procese se reflectă în numele lor: atunci când este fierbinte, peștele este procesat cu fum fierbinte (până la 170 ° C), în timp ce fumatul rece - rece (de la 20 la 40 ° C). Și dacă câteva ore vor fi suficiente pentru fumatul fierbinte, atunci uneori sunt necesare câteva zile pentru fumatul rece.
Pentru a produce pește fierbinte,este mai bine să alegeți pești cu o pulpă destul de delicată - grăsime medie sau slabă (metoda fierbinte este în general utilizată mai des pentru alimentele cu conținut scăzut de grăsimi), deși uleioase, de exemplu, anghila, se pot desprinde. Peștii din familia sturionilor, somonul, aspul, platica, peștele alb, heringul, bibanul, codul sunt afumați în mod similar. Peștii mici (hering, vendace, șprot) sunt, de asemenea, gustoși. Un lucru este incomod: peștele afumat la cald este un produs instabil, nu poate fi depozitat mult timp. Fumatul fierbinte al peștilor se efectuează pe afumătoarele speciale, care sunt simple și complexe; în acest scop, puteți utiliza și coșul de fum al unei sobe de țară. Cu toate acestea, fumătorul este cel mai bun, care este dispus pe o pantă de pământ din materiale reziduale. Mai întâi trebuie să sapi o gaură mică - adâncime și lățime de jumătate de metru. Deasupra trebuie să puneți aproximativ o duzină de bețe subțiri, pe ele - pești pregătiți în prealabil. Ar trebui așezat orizontal, astfel încât să curgă mai puțină grăsime. În interiorul unui astfel de afumător, ar trebui să se aprindă lemn de foc de aspen, mesteacăn sau arin, astfel încât să fumeze mai mult decât arde. Fumul trebuie păstrat în permanență fierbinte și dens. Periodic, peștii trebuie răsuciți dintr-o parte în alta, de la abdomen la spate.
Pregătirea este determinată de defalcarea peștilorîn jumătate. Dacă nu există sânge în jurul creastei, pielea cade ușor, există o anumită cantitate de suc între carne și piele, atunci acest lucru înseamnă că produsul este gata. Peștele va avea o nuanță de bronz auriu și o aromă plăcută.
Fumatul fierbinte al peștelui poate fi, de asemenea, efectuat pefoc într-o crăpătură dintre pietre. În acest caz, peștii trebuie înșirați pe o crenguță lungă și așezați în apropierea focului, întotdeauna pe partea de sub vânt. De asemenea, îl puteți agăța în plase de fructe sau legume. În foc, trebuie să aprindeți pădurea uscată de aspen sau arin, apoi puneți ramuri crude, pelin, paie de secară. Fumul trebuie să fie de la una la trei ore.
Peștele proaspăt trebuie scalat, spălat,intestin. Apoi trebuie să o săriți: frecați mai întâi pe exterior, apoi pe interior - sub branhii și de-a lungul inciziei. Puneți peștele sărat în acest fel burta în coș și lăsați timp de 8-10 ore, puteți peste noapte. Dimineața, înșirați-l sub branhii cu un șir și agățați-l în vânt și soare. Pentru peștii mai mari, este mai bine să introduceți distanțiere în abdomen. Uscarea durează 3-4 ore. Apoi, peștele este afumat la cald într-un mod forțat.
Puneți 2-3 mână în partea de jos a afumătorieicrenguțe subțiri uscate și așezați deasupra bucăți de lemn sau ramuri. Apoi punem grătarul cu peștele, acoperim afumătoarea cu un capac, îl punem pe foc și îl punem cu lemne.
După 20 de minute, scoateți afumătoarea din foc, lăsați-o să se răcească aproximativ 5-10 minute fără a scoate capacul. Astfel, fumatul fierbinte al peștilor are loc într-un mod accelerat.
Totuși, dacă nu ai ocazia să fumezi peșteîn natură și chiar vrei să mănânci această delicatesă, atunci peștele afumat fierbinte într-un uscător de aer ți se va potrivi. Acest lucru va necesita două carcase mici de pește de apă dulce (știucă, știucă, asp, crap argintiu), așchii de măr sau arin și sare.
Peștele trebuie eviscerat și spălat.Apoi frecați cu sare, acoperiți și păstrați la temperatura camerei timp de 3 ore. Apoi așezați-le pe grătarul uscătorului de aer, puneți așchii pe fundul acestuia și presărați-le cu puțină apă.
Este nevoie de aproximativ o jumătate de oră pentru a fuma pește într-un uscător de aer la o viteză mare a ventilatorului și la o temperatură de 210 ° C.
