Acizii tartrici sunt compuși care sunt adeseagăsit în regatul plantelor. Acestea pot fi atât izomeri liberi, cât și săruri acide. Sursa principală a acestei substanțe este strugurii coapte. Pietrele de tartru, cu alte cuvinte, sărurile de potasiu greu solubile, se formează în timpul fermentării unei băuturi din fructe de pădure. Acest supliment alimentar este etichetat E334. Se obține cel mai adesea din produse secundare de prelucrare a vinului.
Acidul tartric este higroscopiccristale inodore și incolore. Cu toate acestea, substanța are un gust acru pronunțat. Toate tipurile de acid tartric sunt ușor solubile în apă, precum și în alcool etilic. Compușii sunt mai rezistenți la efectele hidrocarburilor alifatice, benzenului și eterului. Formula chimică a acestui compus: C4H6oh6.
Acidul tartric apare la 4 izomeri. Acest lucru se datorează dispunerii simetrice și de echilibru a carboxililor acizi, a ionilor de hidrogen și a reziduurilor de hidroxil. Aceasta:
Acizii tartrici sunt identici din punct de vedere chimic. Cu toate acestea, acestea sunt complet diferite și există diferențe semnificative în parametrii fizici. De exemplu, acizii tartrici D- și L- încep să se topească la 140 ° C, strugurii - de la 240 la 246 ° C, acidul meso-tartric - 140 ° C.
În ceea ce privește solubilitatea, primii doi compuși sunt perfect solubili în apă, în timp ce ceilalți doi sunt rezistenți la umiditate.
Acidul tartric poate forma doar două tipurisăruri: acide și medii. Compușii de acest tip se pot dizolva complet în apă. Cu toate acestea, atunci când sunt scufundate în alcaline caustice, ele formează cristale Rochelle. Acizii acizi monosubstituiți sunt slab solubili în lichide. Acest lucru se aplică nu numai apei, ci și băuturilor alcoolice și de vin. Se așează treptat pe pereții vaselor de sânge. Conținutul este apoi îndepărtat cu atenție și utilizat pentru a produce acid organic.
În ceea ce privește tartrul, acesta se găsește nu numai în sucul fructelor de struguri, ci și în nectarele cu pulpă și în pastele făcute din fructe.
Acizii tartrici sunt pur și simplu necesari organismului cu un fond de radiații crescut, disfuncție a sistemului digestiv, stres constant, precum și cu aciditate scăzută a stomacului.
Acești compuși se găsesc în fructele acre. Concentrația maximă de acid tartric este concentrată în rubarbă, papaya, lingonberry, gutui, rodie, cireșe, agrișe, coacăze negre, tei, portocale, avocado, mandarine, cireșe, mere și struguri.
Cu o nutriție adecvată și echilibratăcerința zilnică pentru astfel de compuși este complet acoperită. Pentru munca normală a corpului, bărbații au nevoie de 15 până la 20 miligrame de acid tartric, femeile - de la 13 la 15 miligrame, iar copiii - de la 5 la 12 miligrame.
Este dificil să supraestimezi proprietățile acidului tartric. Acest compus are o semnificație biologică. Acidul vinului:
Când utilizați acest supliment, merită să luați în considerare acest lucrudepășirea normei zilnice este plină de consecințe. Pot apărea semne de supradozaj, care includ paralizie, amețeli, diaree și vărsături. În unele cazuri, utilizarea excesivă a reactivului poate fi fatală. Moartea apare în situațiile în care doza de acid tartric depășește 7,5 grame la 1 kilogram de greutate.
Pentru a nu vă răni corpul,nu este recomandat să creșteți singuri rata zilnică a substanței. Acest lucru poate fi făcut numai de către medicul curant. Mai ales dacă pacientul este predispus la herpes, are pielea sensibilă sau mecanismul de asimilare a anumitor acizi este afectat.
Acid tartric, a cărui formulă este indicată mai sus,vă permite să încetiniți procesele de descompunere și descompunere a produselor. Datorită acestei proprietăți, compusul este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Acidul tartric previne alterarea prematură a făinii și a conservelor. Foarte des compusul este utilizat ca reactiv antioxidant sau ca regulator al acidității.
Ca parte a băuturilor alcoolice, a apelor de masă,produse de panificație și cofetărie, precum și produse conservate, este prezent acid tartric. Obținerea acestei componente este un proces simplu. Pentru aceasta, se utilizează deșeuri care se formează ca urmare a obținerii unei băuturi de vin.
Trebuie remarcat faptul că substratul este utilizat pentrupăstrând albul și plasticitatea glazurii de ciocolată, fixând proteinele bătute și, de asemenea, pentru slăbirea aluatului. În plus, aditivul E334 vă permite să înmuiați gustul băuturilor alcoolice din vin, făcându-le mai tarte și mai plăcute.
Acidul tartric este utilizat pe scară largă nu numai înindustria alimentară, dar și în industria farmaceutică. În scopuri medicale, compusul este utilizat ca component auxiliar. Este utilizat la fabricarea medicamentelor solubile, a anumitor laxative și a tabletelor efervescente.
Acidul tartric este, de asemenea, utilizat în cosmetologie. Acest compus se găsește în multe șampoane profesionale, loțiuni, creme și coji pentru îngrijirea părului și a pielii.
De fapt, acidul tartric este utilizat înmulte domenii. De exemplu, compusul este utilizat în industria textilă pentru a fixa culoarea ca urmare a vopsirii țesăturilor. În construcții, aditivul este utilizat ca reactiv. Se adaugă la amestecurile de gips și ciment. Datorită acestui fapt, masa se întărește mai lent.
Sarea Shognet este utilizată la fabricarea computerelor, difuzoarelor și microfoanelor datorită proprietăților sale piezoelectrice.
