С наступлением теплого времени года мы всё чаще Snažíme sa dostať von do prírody a takmer vždy nás sprevádza náš milovaný priateľ - horúci a šťavnatý kishab. Niekedy záleží na chuti tohto jedla, či bol zvyšok úspešný, alebo, sklamaným tvrdým a nespraženým mäsom bez chuti, zostaneme nešťastní.
Шашлык из свинины – блюдо с высокой obsah kalórií, ktorý sa pomerne ťažko pripravuje a vyžaduje znalosti, a to tak o vlastnostiach bravčového mäsa, ako aj o metódach marinovania a vyprážania. Varenie bravčového kebabu začína výberom mäsa.
Pri plánovaní varenia bravčového kebabu najskôrnaopak, je potrebné určiť, aký druh mäsa je vhodný pre toto jedlo. Nikto nemá rada tvrdé mäso, ktoré je ťažké žuť, a ak sa mu chcete vyhnúť, buďte pri výbere mäsa veľmi opatrní. Pri ražniči by ste nemali brať sviečkovicu alebo krížovú kosť, mali by ste venovať pozornosť iba krku stredného tuku. Nemali by ste hľadať úplne beztukové mäso, alebo naopak, príliš mastné - zlatý prostriedok zaistí neha a šťavnatosť kishi. Pri vyprážaní sa tenké prúžky tuku roztopia v teplom a mäso je mäkké a šťavnaté. Keď nájdete vhodný kus mäsa, strčte ho prstom. V prípade, že prst môže vstúpiť do mäkkého mäsa, ako je maslo, môžete si kúpiť bravčové mäso. Pri výbere uveďte nielen zrak, ale aj čuch. Vôňa mäsa by nemala mať špecifický zápach. Jemné ružové mäso bez cudzieho pachu bude vynikajúcou prísadou v kebabe.
Varenie bravčového kebabu. Základné pojmy.
Príprava mäsa.
Mäso dôkladne opláchnite tečúcou vodou.Potom do misky nalejte 3 litre vody a 100 ml octu. Vo výslednej zmesi opláchnite všetky mäso, aby ste ich dezinfikovali. Nechajte mäso odtiecť. Nakrájajte kocky mäsa, ktorých strana by nemala byť väčšia ako 4 cm.
Bravčové marinovanie.
Podľa definície je marináda zmesoukyseliny, korenie, soľ a rastlinný olej. Typ kyseliny a použité druhy dochucovadiel závisia od toho, akými aromatickými vlastnosťami bude kebab vybavený. Ako kyselinu možno použiť prírodnú šťavu, víno, ocot. Pri marinovaní mäsa môžete pridať cesnak a cibuľu, aby mäso získalo pikantnejšiu a štipľavejšiu chuť. V poslednej dobe je dôležité používať na nakladanie majonézu, vďaka ktorej je mäso obzvlášť mäkké. Vedieť variť bravčový kebab znamená v prvom rade vedieť marinovať kebab.
Existujú nasledujúce druhy marinád: sójové marinády, fermentované mliečne marinády, pikantné marinády, vínne marinády, citrónové marinády a ďalšie.
Kebab je potrebné marinovať do 1-3 dní. Po marinovaní mäso umiestnite na prvých 6 hodín do teplej miestnosti a potom ho dajte do chladničky.
Recept na najlepší bravčový kebab.
Zloženie misky:
2 - 2,5 kilogramu bravčovej krkovičky,
3 lyžice horčice
4 lyžice majonézy
Zmes papriky (najlepšie čerstvo mletej),
5 veľkých cibuliek,
Bobkový list - 8 kusov,
soľ,
Hmeli-suneli,
2 citróny.
Varenie bravčového kebabu:
Šišský kebab môžete podávať s čerstvou zeleninou.
