Poviem vám, ako vyrobiť khachapuri - tradičnéGruzínske jedlo „Penovani Khachapuri“ (პენოვანი ხაჩაპური). Na tento účel použite lístkové cesto. Môžete si variť tradičné lístkové cesto z nekvasených. Bude to rýchlejšie, ale radím vám, aby ste pripravili droždie. Toto cesto je jemnejšie a chutnejšie. Pozri recept „cesto z lístkového cesta na khachapuri“ a nezabudnite uvariť tento chutný koláč.
Výrobky, ktoré budú potrebné na výrobu khachapuriho cesta:
1) Voda je teplá, asi 40 OS, 300 mililitrov
2) Pšeničná múka, prémia - 1 kilogram
3) Krémový margarín - 250 - 400 gramov
4) Soľ - 10 gramov
5) Sušené droždie - 30 gramov
6) Cukor, piesok - 10 gramov
Začíname pripravovať cesto na khachapuri.
Cesto sa varí nevareným spôsobom.V teplej prevarenej vode rozpustite soľ, cukor a droždie. Múku pridávajte postupne, aby sa nevytvorili hrudky a nehnette. Pridajte až 750 - 800 gramov múky. Cesto cestujte veľmi opatrne, ukázalo sa, že je homogénne a dosť husté. Taká hustota, ako by ste chceli robiť knedle. Rozvaľkáme ju na kúsok, vložíme do misky alebo na dosku, posypeme trochou múky a prikryjeme čistou servítkou. Nechajte ho na teplom mieste, aby cesto prišlo a jeho objem vzrástol 1,5 - 2 - krát.
Je dobré miesiť priblížené cesto ešte raz, opäť ho zahriať na husté a dať ho, nechať ho znova zapadnúť a zvýšiť objem.
Vezmite margarín.Nemalo by byť chladné, ale zároveň príliš tekuté. Taký súlad, že bez námahy je rozmazaný a nerozšíri sa. Ako vidíte, podľa receptu je použitý margarín veľmi široký. Už to záleží na vašom vkusu. Čím viac tuku sa používa, cesto bude mäkšie, ale bude teda vyhovujúcejšie a bude mať vyššiu kalorickú hodnotu. Obsah tuku v syre hrá dôležitú úlohu. Ak do syra pridáte kravské maslo, je lepšie cesto ľahšie pripraviť s menej tučným syrom.
Medzitým prišlo cesto pre khachapuri druhýkrát. Zdvihnutie testu bude trvať omnoho menej času ako prvýkrát.
Berieme priblížené cesto a mierne pokrčíme.Valivý kolík sa rozvinie na vrstvu s hrúbkou približne jeden centimeter. Približne okom rozdelte vrstvu na 4 rovnaké časti. Začneme premazávať stred druhej a tretej štvrtiny margarínom. Na tento účel použite asi štvrtinu vareného margarínu. Po nanesení tenkej vrstvy pomocou noža pokryjeme zvyšnú prvú a štvrtú časť na mastnom povrchu. Teraz rozmazávame zadnú časť prvého štvrťroka a všetko dáme dokopy. Máte obdĺžnik so štyrmi vrstvami. Na celý náter sme použili polovicu pripraveného margarínu.
Výsledný kus cesta rozvaľkajte na šírku aOpäť vykonáme vyššie uvedené operácie. Teraz však skladáme už na šírku. Použili sme teda celý margarín a opäť sme dostali obdĺžnik. Zložte ho a vložte ho na hodinu do mrazničky. Po jednej hodine ju vyberieme a znova ju rozložíme, zložíme, ako sme to urobili predtým, ale už ju neponáhľame margarínom. Znova vložte mrazničku na hodinu. Opäť vytiahol a vyvalil. Naskladané. Cesto Khachapuri je pripravené.
Teraz musíme získať jednotlivé štvorce.Výsledné cesto na khachapuri rozvaľkáme do vrstvy s hrúbkou 1 cm. Rezané do štvorcov s rozmermi 8 x 8 cm2. Každý kus je porciovaný prípravok. Všetky polotovary sú umiestnené v chlade. Vyberáme jeden po druhom, rolujeme v hrúbke od 3 do 5 mm. Uprostred valcovaných koláčov vložíme pripravenú náplň. Toto je strúhaný mladý syr. Výplň sa vloží do pol centimetrickej vrstvy a umiestni sa do štvorca tak, aby plniace uhly ležali uprostred strán cesta. Zatvorte konce a dajte tvar štvorca. Pečieme 10-15 minút vo veľmi horúcej rúre. Bon chuť k jedlu.
