V príbehoch slávnych nemeckých spisovateľovMarcipán je často spomínaný, úžasný sladký zážitok, o ktorom všetky deti snívajú a ktorý často symbolizuje detský sen. Možno práve preto v samotnom zvuku slova „marcipán“ začujete niečo magické, tajomné, ktoré vedie do tajomného sveta detstva. Marcipán, recept, ktorý možno nájsť v starých kuchárskych knihách, je v skutočnosti iba hustou hmotou zmesi jemne mletých mandlí a práškového cukru s trochou vody, z ktorej sa formovali cukríky, vyrábali sa ozdoby na koláče, vianočné koláče a sušienky.
V súčasnosti sladkosti z marcipánuNemecko je známe. Bez tejto sladkej pochúťky sa nezúčastní ani jedna detská párty a vianočný trh. Ako vyrobiť marcipán? Klasický recept pozostáva výlučne z mletých mandlí, ktorých obsah oleja umožňuje dosiahnuť najlepšiu elasticitu a lepivosť hmoty, ako aj práškový cukor a malé množstvo vody.
Marcipán. Klasický recept na domáce varenie
Libra sladkých jadier a niekoľko jadierhorké mandle sa musia olúpať, a preto sa oparuje vriacou vodou. Ošúpané mandle sa sušia na panvici (môžu byť v rúre) na miernom ohni, aby sa zabezpečilo, že nestmavne a nespáli. Potom sa jadrá orechov pomelú v mixéri na prášok. 150 gramov ľadového cukru sa musí preosiať a dobre premiešať s orechovým práškom. Pridajte jednu lyžicu varenej vody k zmesi cukru a orechov zo striekacej pištole a zmes miešajte nepretržite tak, aby bola všetka rovnomerne navlhčená. Potom sa vlhká marcipánová zmes štyrikrát až päťkrát nechá prejsť mlynčekom na mäso a do mierneho ohňa sa vloží panvica, za stáleho miešania sa postupne pridá ďalších 50 gramov práškového cukru. Hotový marcipán by mal byť jednotný, pružný a dostatočne lepivý. Z nej sú tvorené rôzne figúrky, ktoré zdobia koláče alebo detské dobroty.
Existujú aj iné recepty na uskutočnenie tohto ošetrenia, napríklad bez tepelného spracovania. Ako variť marcipán iným spôsobom? Na zlepšenie lepivosti sa do zmesi orechov pridáva vaječné biele.
Marcipán. Šľahačka proteínový recept
Mandle, práškové agramy práškového cukru sa dobre premiešajú v miske a pridá sa malá lyžička citrónovej šťavy a vajec vyšľahaných v hustej pene. Zmes sa najskôr hnetie v mixéri a potom rukami, až kým nie je rovnomerná a plastická, takže sa dá ľahko stočiť do tenkej vrstvy alebo z nej možno vytvoriť rôzne tvarované výrobky.
Ak je to potrebné, marcipánová hmota sa zafarbírôzne farby pomocou potravinárskych farieb. Postavičky z marcipánu sa môžu namáčať do čokoládovej polevy z bielej alebo tmavej čokolády alebo môžete hmotu prevrátiť do tenkej vrstvy a namiesto glazúry ju prikryť povrchom koláča alebo koláča. Rôzne ozdoby vo forme vianočných stromčekov, listov, okvetných lístkov sú vystrihnuté z tenkej vrstvy s kučeravými plesňami a položené na povrch koláča. Maslo marcipánu, podobne ako plastelíny, sa z neho ľahko vyrezáva, takže do tejto činnosti môžete zahrnúť aj deti.
Okrem toho sa používa vrstva marcipánupred potiahnutím tortu polevou alebo kráľovskou polevou. Ak na koláč jednoducho nanesiete vrstvu glazúry, tlmí a stráca svoje dekoratívne vlastnosti. Preto predtým, ako koláč zakryjete, položte na koláč tenko valcovaný marcipán, na recept, na ktorý je lepšie použiť klasický proteín bez obsahu proteínov.
Hotový marcipán sa má uchovávať vo fólii alebo vo fólii v chladničke. Dlho si zachováva svoje výživové a chuťové vlastnosti.
