Takmer každý z nás rád slávičervená ryba, ktorá zdobí každý sviatočný a každodenný stôl, ale nie každý vie, ako soliť červené ryby. Okrem toho, že je veľmi chutná, je červená ryba veľmi prospešná pre vaše zdravie vďaka jej mastným kyselinám, ktoré môžu mať pozitívny vplyv na imunitný systém, bránia vzniku zápalových procesov a tiež regulujú krvný tlak. Stalo sa tak, že často nakupujeme hotové solené filé v obchodoch, pravdepodobne kvôli nevedomosti o tom, ako soliť červené ryby správne, alebo kvôli tomu, že na tento proces jednoducho nemáme dostatok voľného času.
Solené červené ryby,varené doma je omnoho chutnejšie a zdravšie. Preto začíname nákupom na trhu alebo v obchode. V prvom rade by malo byť čerstvé a malo dobrú vôňu. Uistite sa, že ste si vybrali rybu, ktorej dužina je hustá, v žiadnom prípade by sa nemala vrstviť na vlákna, oči by mali byť priehľadné a žiabre by mali byť jasne červené. Najlepšie je kúpiť si celú rybu. Samozrejme, budete musieť s ňou trochu mučiť doma, ale potom budete určite vedieť, že je čerstvá. A ak budete mať šťastie, môžete si vychutnať kaviár. V žiadnom prípade by ste nemali rozmrazovať ryby v studenej alebo horúcej vode, položte ich na spodnú policu v chladničke a nechajte ich prirodzene rozmraziť.
Ako správne soliť červené ryby tak, aby to tak nebolomali špecifickú chuť? Na tento účel sa musí nakladať iba v plastovej nádobe, v žiadnom prípade však na hliník, pretože to dodáva kovovej aróme. Takže pre začiatočníkov musíte rybu nakrájať, takže je najlepšie začať s hlavou, odrezať ju a potom ju použiť na výrobu rybej polievky. Ďalej, keď budete mať šťastie, odrežeme si brucho a zbadáte kaviár, potom ho treba opatrne položiť na tanier a uložiť do vrecka, takže sa po solení lepšie oddeľuje. Potom by sa malo brucho zbaviť všetkých vnútorností a potom sa ryby rozdelia na dve časti a pomocou rúk opatrne uvoľníte mŕtve telo z hrebeňa.
A teraz trochu tajomstva o tom, akosprávne osolené červené ryby, aby boli chutné! Samozrejme existuje veľa rôznych receptov a každá žena v domácnosti používa svoje vlastné malé triky. Napríklad tu, ako doma soliť červené ryby. Na to potrebujete dva kilogramy lososa. Najprv musíte zmiešať pol šálky hrubej soli, rozdrvené biele korenie (podľa chuti) a pol šálky cukru. S týmto korením nastrúhajte hotový filet dobre. Neobávajte sa, že s toľkými soľami dokážete ryby osoliť, bude to trvať toľko, koľko potrebuje. Potom dajte na dno plastovej nádoby niekoľko vetiev kopru a potom naň nasaďte nasekanú kostru. Položte ich tak, aby bola koža rýb zdola, ale navrch posypeme filé prežívajúcou citrónovou šťavou, potom dajte kôpr a niekoľko listov bobkového listu opäť na vrch. Potom by sa mal na ryby položiť lis a nechať sa v tomto stave stáť 48 hodín v chladničke. Počas tejto doby bude mať červená ryba čas na dusenie a máčanie v marináde. Ak je filet veľmi veľký, nechajte ho samozrejme stáť v marináde trochu viac.
Ako nasekať červené ryby a servírovaťstôl? Po nasolení by sa filé malo odstrániť zo slaného nálevu, zbaviť zvyškov solenia servítkou, ale v žiadnom prípade ju nevypláchnite pod tečúcou vodou. Vezmite ostrý nôž a ryby dôkladne nakrájajte na tenké kúsky, počnúc kožou. Potom sa prevarí na tanieri, posypeme citrónovou šťavou a ozdobíme kôprom. Pamätajte, že už uvarené ryby sa môžu uchovávať v chladničke najviac jeden týždeň. Dobrú chuť!
